【サタデープラス】鶏手羽先の南蛮漬け&アレンジレシピ3品!作り置きおかず!

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『菊乃井の作り置きおかず』の作り方レシピ♪

5月6日のTBS「サタデープラス」では、
“ミシュラン三ツ星 巨匠の作り置きおかず”
が紹介されていました!

菊乃井・村田吉弘シェフの作り置きおかず!
『鶏手羽先の南蛮漬け』&
アレンジレシピ3品『すっぱカレー&すっぱスープ&すっぱチャーハン』
の作り方レシピについて、まとめてみました!

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『鶏手羽先の南蛮漬け』の作り方レシピ!

今回「サタデープラス」
「くらしプラス」のコーナーでは、

ミシュラン三ツ星、日本料理の巨匠!
京都の有名料亭「菊乃井」の村田吉弘シェフが、
『菊乃井の作りおきおかず』を教えてくれました!

菊乃井・村田吉弘シェフの作り置きおかずのポイントは、
「酢」・「味噌」・「麹」の発酵食品です。

“発酵食品”は、日持ちもしますし、
より熟成が進んで美味しくなるのだそう!

また、肥満防止や血管年齢を下げるなどの研究が進められており、
健康面にも良いのだといいます。

菊乃井・村田吉弘シェフのレシピ本♪(↓)

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菊乃井・村田吉弘シェフの作り置きおかず!
『鶏手羽先の南蛮漬け』
の作り方レシピをまとめてみました!

■材料
・鶏手羽先…4本
・カボチャ…50g
・レンコン…50g
・赤パプリカ…1/2個
・玉ねぎ…200g
・グレープフルーツ…1/2個
・鷹の爪…1/2本
・ショウガ…5g
・グレープフルーツジュース…225ml
・薄口しょうゆ…60ml
・砂糖…15g
・米酢…75ml

■作り方
<下準備>
①手羽先は、先の部分は関節から切り取る

②手羽先の中央部分に、火の通りをよくするために縦に切り込みを入れる

③カボチャ、レンコンは8mm位の厚さで食べやすい大きさに切る

④赤パプリカは、一口大に切る

⑤玉ねぎは、繊維に沿ってスライスする

<工程>
⑥フライパンに少量の油をひき、手羽先の皮目を下にして強火で焼く

⑦レンコン、カボチャ、赤パプリカを入れ、手羽先と一緒に焼く

⑧手羽先、野菜の両面に焼き色がついたら、弱火にして中までしっかり火を通す

⑨グレープフルーツジュース、米酢、薄口しょうゆ、砂糖をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる
※砂糖が溶ければ、漬け酢の出来上がりです

※菊乃井・村田吉弘シェフ流の漬け酢
「五味」…甘味(砂糖)、塩味(しょう油)、酸味(酢)、旨味(しょう油)、苦味(グレープフルーツジュース)

⑩グレープフルーツの皮(千切り)と果肉(ほぐす)を、⑨に加える
※グレープフルーツの皮と果肉を加えて、漬け酢がワンランクアップします

⑪⑧の手羽先と野菜が焼けたら、熱いうちに⑩の漬け酢につけていく
※熱いまま漬けた方が、漬け酢が染み込みやすいです

⑫玉ねぎ、鷹の爪、刻んだショウガを加えて、一緒に1時間漬け込む
※玉ねぎは生のまま漬けます

⑬出来上がり♪

酢・グレープフルーツの「クエン酸」と、
鶏肉の「イミダペプチド」は、
“疲労回復に効果”があるのだそう!

作り置きの保存の目安は、
冷蔵庫で1週間ぐらいだそうです!
(※出来るだけ早めにお召し上がりください)

試食した感想は、
「最高ですね!」
「すごくさっぱりしてます!」
「すごい美味しい!」
「爽やか!」
「香りもイイですね!」

と、大好評でした!

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『鶏手羽先の南蛮漬け』アレンジ3品の作り方レシピ!

菊乃井・村田吉弘シェフの作り置きおかず!
“鶏手羽先の南蛮漬け”のアレンジレシピ3品
『すっぱカレー&すっぱスープ&すっぱチャーハン』
の作り方レシピをそれぞれまとめてみました!

■アレンジ①『すっぱカレー』の作り方レシピ!

■材料(2人前)
・鶏手羽先の南蛮漬け
・水…300ml
・カレールー…4かけ(80g)

■作り方
①「鶏手羽先の南蛮漬け」を作り、汁ごと全部鍋に入れ、火にかける

②水を加える

③カレールーを加え、煮溶かす

④出来上がり♪

たった6分で完成!
“鶏手羽先の南蛮漬け”の簡単アレンジレシピです!

試食した感想は、
「これはもう、お子さんが絶対喜びますね!」
「柑橘系とカレーがこんなに合うとは思わなかったです!」

と、大好評でした!

■アレンジ②『すっぱスープ』の作り方レシピ!

■材料(2人前)
・鶏手羽先の南蛮漬け
・トマトジュース…200ml
・トマト(小)…1個

■作り方
①「鶏手羽先の南蛮漬け」を作り、汁ごと(汁は約120cc)全部鍋に入れる

②トマトジュースを加え、火にかける

③角切りしたトマトを加え、軽く煮込む

④出来上がり♪

イタリアン風!
“鶏手羽先の南蛮漬け”の簡単アレンジレシピです!

■アレンジ③『すっぱチャーハン』の作り方レシピ!

■材料(1人前)
・鶏手羽先の南蛮漬け
・ご飯…250g
・卵…1個
・サラダ油…大さじ1

■作り方
①「鶏手羽先の南蛮漬け」を作り、手羽先の身をほぐし、野菜を刻む

②ご飯に卵を混ぜておく

③フライパンにサラダ油を熱し、①の南蛮漬けの具、②のご飯を炒める

④炒めてパラパラになったら、出来上がり♪
※お好みで塩コショウで味を調整しても良いそうです

“鶏手羽先の南蛮漬け”の簡単アレンジレシピです!

試食した感想は、
「美味しい!」
「うまい、コレ!」
「初めての感覚!」
「どんどんイケちゃいますよね!」
「旨味が強いんですよね、すごい!」
「本当にさっぱりいただける」
「いくらでも食べちゃう!」

と、大好評でした!

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まとめ

『菊乃井の作り置きおかず』の作り方レシピ♪

5月6日のTBS「サタデープラス」では、
“ミシュラン三ツ星 巨匠の作り置きおかず”
が紹介されていましたので、

菊乃井・村田吉弘シェフの作り置きおかず!
『鶏手羽先の南蛮漬け』&
アレンジレシピ3品『すっぱカレー&すっぱスープ&すっぱチャーハン』
の作り方レシピについて、まとめてみました!

ミシュラン三ツ星シェフの作り置きおかずのレシピ、
さすがにとっても美味しそうでしたね!
ぜひ、作って食べてみたいです!

今回「サタデープラス」紹介の
菊乃井・村田吉弘シェフの”作り置きおかず”レシピはそれぞれこちら♪(↓)

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