ジョブチューン からあげ職人技レシピ!家庭でマネする作り方&冷めても美味しい食べ方!

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6月4日の「ジョブチューン ~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!」では、
家庭でもマネできる日本一の職人技
「からあげ」&「ハンバーグ」&「カレー」&「餃子」
が特集されていました♪


家庭でもマネできるヒミツの職人技が大公開!
美味しい『からあげ』の作り方レシピ
ご紹介したいと思います♪

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家庭でマネできる日本一の職人技とは?

今回6月4日昼間に放送された、
「ジョブチューン ~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!」では、
家庭でもマネできる日本一の職人技が大公開!
「からあげ」&「ハンバーグ」&「カレー」&「餃子」
のヒミツの職人技が放送されていました!

「からあげ」は、からあげ職人・西郡信喜さん、
「ハンバーグ」は、ハンバーグ職人・竹内総司さん、
「カレー」は、カレー職人・村田信輔さん、
「餃子」は、餃子職人・八木功さん

と、それぞれの職人さん達が教えてくれました♪



今回は、からあげ職人・西郡信喜さんの職人技!
美味しい『からあげ』の作り方レシピをご紹介します♪



他「ハンバーグ」&「カレー」&「餃子」の職人技レシピについては、
それぞれこちらにまとめました♪(↓)

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日本一のからあげ職人!

今回、家庭でも簡単にマネできる『からあげ』の職人技レシピを
教えてくれたのは、日本一のからあげ職人・
西郡信喜(にしごおり のぶよし)さんです!


“からあげの聖地”呼ばれる大分県中津市で、
『あげ処 ぶんごや』というお店を構えて、
20年に渡り、唐揚げを作っているという西郡信喜さん!


西郡信喜さんが作る唐揚げは、
外はカリッと中はジュシーな絶品!


全国178のからあげ専門店が競い合う
「からあげグランプリ」で5年連続金賞
受賞しているという逸品です♪



スタジオの試食でも、
「美味しい~!」
「ウマいね!さすがだね!」
「中のお肉に色々な味が混ざって、すごい繊細な味ですね」
「衝撃過ぎて、ウマすぎて!」
と、大好評でした♪

日本一のからあげ職人・西郡信喜さんのぶっちゃけ!

日本一のからあげ職人・西郡信喜さんが
ぶっちゃけて教えてくれました!

『美味しい唐揚げを作るために最も重要なのは、
古い油を使う事です!』


新しい油で揚げると、カラッとは揚がりますが、
味が抜けてしまうのだそう。


以前にも唐揚げをあげた同じ油で、鶏肉を揚げることで、
お肉の旨味が油の方に染み込んで、
さらに旨味とコクが出るのだといいます。


実際、西郡信喜さんのお店では、
使い込んだ油を減った分だけ、
注ぎ足し注ぎ足しで使っているそうです。


秘伝のタレならぬ、秘伝の油ですね♪


家庭用の油は、火を通さないと早く傷んでしまうので、
専用のオイルポットなどを使い保存すると、
1週間はもつそうです。


家庭で実践する場合は、
『一度からあげを揚げた油 1 : 新しい油 3』
の割合で入れます。


そうすることで、家庭で揚げた時にも、
風味とコクが出るそうです♪

家庭でもマネできるヒミツの職人技を大公開!

日本一のからあげ職人・西郡信喜さんが
家庭でもマネできる、抜群に美味しい唐揚げを作るコツを
教えてくれました♪


家庭でもマネできるヒミツの職人技です♪

■ヒミツの職人技①『タレ作り』

からあげの味を大きく左右する『タレ作り』!

家庭でもマネできるヒミツの職人技とは、

①『タレは薄口しょう油で作る』
※実は濃口しょう油に比べて塩分が多いので、
肉にしっかりと下味が付きます。

※色が薄いので揚げた時に、肉が黒く焦げ付きません。

②『チューブタイプのニンニクと生姜を入れる』


③『ごま油を数滴たらす』
※コクと風味が増します。


④『時間に余裕がある場合は、タレを一晩寝かせる』
※格段に旨味が増します。

■ヒミツの職人技②『鶏肉の下ごしらえ』

家庭でもマネできるヒミツの職人技とは、

①『片栗粉は、まんべんなく付けるのではなく、
ムラが出来るように付ける』
※肉にまんべんなく粉を付けると、
衣が分厚くなりすぎてべちゃっとした
仕上がりになってしまいます。

※粉はあえてムラが出来るように肉にざっくりと付けると、
揚げた時に衣が薄くなり、よりカリッと仕上がります。


②『粉を付けた状態で、冷蔵庫で20分以上寝かせる』
※肉に粉を付けた状態で寝かせることで、
より肉に粉が馴染むので、揚げた時に衣が肉から
はがれにくくなり、よりカリッとした食感が楽しめます。

■ヒミツの職人技③『鶏肉を揚げる』

家庭でもマネできるヒミツの職人技とは、

『肉を入れて1分位したら、一度アミで上げて、10秒ぐらい空気に触れさせる』
※一度だけ空気に触れさせることにより、
衣の中に空気が入り、よりサクッとした食感が増します。

ちなみに、鶏肉を揚げる温度と時間は、
165~170℃で、6分間♪

中までしっかりと火が通り、
尚且つ、衣が焦げ付かないという、
ベストな温度と時間なのだそうです♪

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冷めたからあげを美味しく食べる方法は?

揚げたての唐揚げはもちろん美味しいですが、
冷めた唐揚げも美味しく食べたいですよね!

日本一のからあげ職人・西郡信喜さんが
冷めたからあげを美味しく食べる方法も教えてくれました!

■『からあげ茶漬け』の作り方レシピ♪

“からあげの聖地”呼ばれる大分県中津市では、
『からあげ茶漬け』という食べ方もあるそうです♪

■作り方
①冷めた唐揚げを一口サイズに切る

②切った唐揚げをご飯にのせる

③お茶をかけて、出来上がり♪

しょう油を少しかけて、味を調えても
美味しいそうです♪

■『からあげピザ』の作り方レシピ♪

『からあげピザ』も教えてくれました♪

■作り方
①3等分に切った唐揚げを食パンに乗せる

②その上に、とろけるチーズとケチャップをかける

③オーブントースターで約5分焼く

④出来上がり♪

日本一のからあげ職人が絶賛のからあげとは?

日本一のからあげ職人・西郡信喜さんが
専門店以外で美味しいと思う唐揚げは、
『ファミリーマートのファミチキ』だそうです!

衣がサクッとしていて、
衣自体にもしっかりと味が染み込んでいるのだとか!

お肉もジューシーさが残っていて美味しいと、
絶賛していました。

コンビニの唐揚げは、手軽に食べられますので、
こちらも一度食べてみたいですね♪

まとめ

6月4日の「ジョブチューン ~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!」では、
家庭でもマネできる日本一の職人技
「からあげ」&「ハンバーグ」&「カレー」&「餃子」
が特集されていましたので、
家庭でもマネできるヒミツの職人技!
美味しい『からあげ』の作り方レシピ
ご紹介しました♪

日本一のからあげ職人・西郡信喜さんが教えてくれた
家庭でもマネできるヒミツの職人技、
簡単ですぐに実践できそうでしたね!

ぜひ、マネして美味しいからあげを作りたいです♪

他「ハンバーグ」&「カレー」&「餃子」の職人技レシピについては、
それぞれこちらにまとめました♪(↓)

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