ジョブチューン ハンバーグ職人技レシピ!絶品ソース&家庭でマネする作り方!

シェアする

6月4日の「ジョブチューン ~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!」では、
家庭でもマネできる日本一の職人技
「からあげ」&「ハンバーグ」&「カレー」&「餃子」
が特集されていました♪

家庭でもマネできるヒミツの職人技が大公開!
美味しい『ハンバーグ』の作り方レシピ
ご紹介したいと思います♪

スポンサーリンク

家庭でマネできる日本一の職人技とは?

今回6月4日昼間に放送された
「ジョブチューン ~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!」では、
家庭でもマネできる日本一の職人技が大公開!
「からあげ」&「ハンバーグ」&「カレー」&「餃子」
のヒミツの職人技が放送されていました!

「からあげ」は、からあげ職人・西郡信喜さん、
「ハンバーグ」は、ハンバーグ職人・竹内総司さん
「カレー」は、カレー職人・村田信輔さん、
「餃子」は、餃子職人・八木功さん

と、それぞれの職人さん達が教えてくれました♪

今回は、ハンバーグ職人・竹内総司さんの職人技!
美味しい『ハンバーグ』の作り方レシピをご紹介します♪

他「からあげ」&「カレー」&「餃子」の職人技レシピについては、
それぞれこちらにまとめました♪(↓)

ジョブチューン からあげ職人技レシピ!家庭でマネする作り方&冷めても美味しい食べ方!
6月4日の「ジョブチューン ~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!」では、家庭でもマネできる日本一の職人技「からあげ」&「ハンバーグ」&「カレー...
ジョブチューン カレー職人技レシピ!野菜ペースト&チキンカレー家庭でマネする作り方!
6月4日の「ジョブチューン ~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!」では、 家庭でもマネできる日本一の職人技 「からあげ」&「ハンバーグ」&...
ジョブチューン 餃子職人技レシピ!羽根つき&家庭でマネする作り方!
6月4日の「ジョブチューン ~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!」では、 家庭でもマネできる日本一の職人技 「からあげ」&「ハンバーグ」&...

日本一のハンバーグ職人!

今回、家庭でも簡単にマネできる『ハンバーグ』の職人技レシピを
教えてくれたのは、日本一のハンバーグ職人・
竹内総司(たけうち そうし)さんです!

ミシュランガイドにも掲載されている
『アッシェドール タケウチ』というお店で、
オーナーシェフを務めているという竹内総司さん!

竹内総司さんが作るハンバーグは、
単品で4,800円(税込)という高額ながら、
連日予約が殺到するという人気の絶品♪
全国300店近くの専門店が競い合う、
ハンバーググランプリで
金賞を受賞しているという逸品です♪

スタジオの試食でも、
「美味しい!」
「このままで十分ウマイ!」
「うめぇ~!」
「口の中でちょっとジュワーと出てくる感じ!」
「口の中ですんごい出てくる!」
「口の中ナイアガラや!」

と、大好評でした♪

日本一のハンバーグ職人・竹内総司さんのぶっちゃけ!

日本一のハンバーグ職人・竹内総司さんが
ぶっちゃけて教えてくれました!

『本当に美味しいハンバーグは切った時、
肉汁が出ません!』

本当に美味しいハンバーグは、
噛んだ時に初めて肉汁が口の中に出てきて、
お肉の旨味が口の中で広がるそうです!

切った時に肉汁が出てしまうと、
肉汁と一緒にお肉の旨味も流れ出てしまっているので、
口に入れた時には、旨味は無くなってしまっているのだそうです。

切った時に肉汁が出るハンバーグは、
高温で一気に加熱してしまっているので、
お肉の繊維が急激に縮んでしまい、
お肉自体の水分と旨味が切った時に、
外に流れ出てしまいます。


竹内総司さんのハンバーグは、

低温でじっくり30~40分程かけて、
ゆっくり仕上げているので、
肉汁は出ないといいます。
切った時にジュワッと肉汁が出るハンバーグは、
見た目にはとっても美味しそうなのに、意外でしたね!

家庭でもマネできるヒミツの職人技を大公開!

日本一のハンバーグ職人・竹内総司さんが
家庭でもマネできる、抜群に美味しいハンバーグを作るコツを
教えてくれました♪

家庭でもマネできるヒミツの職人技です♪

■ヒミツの職人技①『ひき肉の下ごしらえ』

日本一のハンバーグ職人・竹内総司さんは、
ハンバーグをより肉々しい食感と味にするため、
ひき肉の中にサーロインステーキを細かく刻んで
入れているのだといいます。

家庭でもマネできるヒミツの職人技とは、

『牛の切り落としを入れるだけでも、より肉々しい食感のハンバーグに仕上がる』
※サーロインでなくても、値段の安い牛肉の切り落としを細かく刻んで、
ひき肉に混ぜるだけでも、食感が格段に上がるのだと言います。

■ヒミツの職人技②『タネ作り』

日本一のハンバーグ職人・竹内総司さんは、
ハンバーグのつなぎに使うパン粉は、
なんと、パンから手作りしているそうです。

手作りパンを使うとより食感が柔らかく、
ふわっとした感じになり、
またバターを多く使っているので、
ハンバーグによりコクが出るのだそう。

家庭でもマネできるヒミツの職人技とは、
①『ドライパン粉ではなく、生パン粉を選ぶ』
※よりフワッとした食感になります。

②『つなぎには生クリームを入れる』
※家庭で作る場合、つなぎには牛乳を入れがちですが、
牛乳を入れると、お肉の味も食感も水っぽくなってしまいます。

※生クリームを使うことにより、より濃厚な味に仕上がります。

③『お肉をこねすぎない』
※家庭でハンバーグを作る場合、肉に粘り気が出るまでコネてしまいがちですが、
お肉をコネすぎると繊維が崩れ、ネチョネチョした食感になってしまいます。

※なるべくコネずに、30秒ほど全体が混ざる程度に仕上げるのがポイントです。

■ヒミツの職人技③『タネを焼く』

日本一のハンバーグ職人・竹内総司さんは、
タネをハンバーグの形に整えたら、
冷蔵庫で1時間ほど冷やします。

混ぜた後は、タネの温度が上がっています。
冷蔵庫で冷やして固めることによって、
焼くときに形が崩れないで焼けるようになるのだそう。

家庭でもマネできるヒミツの職人技とは、

①『タネを15分だけ冷凍庫で冷やす』
※タネをハンバーグの形に整えたら、
冷凍庫で15分だけ冷やします。

※1時間という時間がなくても、
冷凍庫で15分冷やすだけで、
焼くときに形が崩れにくくなります。

②『弱火で片面を5分焼いたら裏返し、さらに弱火で15分焼く』
※家庭のフライパンを使って焼く場合です。

③『にじみ出た油を肉にかける』
※肉からにじみ出てきた油を繰り返し上からかけます。

※ハンバーグの風味が増して、
表面が固くならずジューシーな仕上がりになります。

スポンサーリンク

『すりおろし野菜のフルーティーソース』の作り方レシピ!

日本一のハンバーグ職人・竹内総司さんの作るハンバーグは、
何もつけずに食べて絶品だそうですが、
美味しいソースの作り方も知りたいですよね!

日本一のハンバーグ職人・竹内総司さんが
ハンバーグに合う美味しいソース『すりおろし野菜のフルーティーソース』
の作り方レシピも教えてくれました!

■材料
・バター 30g
・おろし玉ねぎ 50g
・おろし人参 20g
・おろしセロリ 20g
・リンゴジャム 15g
・しょう油 大さじ3杯

■作り方
①すりおろした玉ねぎ・人参・セロリをバターで炒める

②リンゴジャムを加え、弱火で3分加熱する

③しょう油を仕上げに加える

『ハンバーグメンチ』の作り方レシピ!

食べきれずに余ったハンバーグを美味しく食べる方法
『ハンバーグメンチ』の作り方も教えてくれました!

■作り方
①余ったハンバーグにパン粉と卵をまぶす

②そのまま油で揚げる

③『ハンバーグメンチ』の出来上がり♪

一度火に通したハンバーグを揚げるだけなので、
簡単にジューシーなメンチカツが出来上がります♪

日本一のハンバーグ職人絶賛のハンバーグとは?

日本一のハンバーグ職人・竹内総司さんが
専門店以外で美味しいと思うハンバーグは、
『セブンイレブン 金の和風ハンバーグ』だそうです!

お肉の食感と味のバランスがすごく良く、
甘みの効いたソースがすごく食欲をそそりますと絶賛していました♪

また、ファミレスでは、
『ジョナサン 和風おろしハンバーグ』が美味しいそうです!

食べた時に口の中で広がるお肉の食感が特徴的で、
肉々しさをしっかり味わいとして感じることが出来るそうです♪

まとめ

6月4日の「ジョブチューン ~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!」では、
家庭でもマネできる日本一の職人技
「からあげ」&「ハンバーグ」&「カレー」&「餃子」
が特集されていましたので、
家庭でもマネできるヒミツの職人技!
美味しい『ハンバーグ』の作り方レシピ
ご紹介しました♪

日本一のハンバーグ職人・竹内総司さんが教えてくれた
家庭でもマネできるヒミツの職人技、
簡単ですぐに実践できそうでしたね!

ぜひ、マネして美味しいハンバーグを作りたいです♪

他「からあげ」&「カレー」&「餃子」の職人技レシピについては、
それぞれこちらにまとめました♪(↓)

ジョブチューン からあげ職人技レシピ!家庭でマネする作り方&冷めても美味しい食べ方!
6月4日の「ジョブチューン ~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!」では、家庭でもマネできる日本一の職人技「からあげ」&「ハンバーグ」&「カレー...
ジョブチューン カレー職人技レシピ!野菜ペースト&チキンカレー家庭でマネする作り方!
6月4日の「ジョブチューン ~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!」では、 家庭でもマネできる日本一の職人技 「からあげ」&「ハンバーグ」&...
ジョブチューン 餃子職人技レシピ!羽根つき&家庭でマネする作り方!
6月4日の「ジョブチューン ~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!」では、 家庭でもマネできる日本一の職人技 「からあげ」&「ハンバーグ」&...
スポンサーリンク
スポンサーリンク

シェアする

フォローする