玄米の美味しい炊き方&研ぎ方!炊飯器で簡単【ヒルナンデス】

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『玄米の美味しい炊き方』!

6月25日「ヒルナンデス!」では、
『プロが伝授!玄米の知識&夏に美味しいお米レシピ』が放送されていました!

プロが伝授!
『玄米の正しい知識』&『玄米の美味しい炊き方&研ぎ方』
についてまとめてみました!

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『玄米の正しい知識』まとめ!

今回の「ヒルナンデス!」では、
『意外と知られていない!玄米の正しい知識をプロが教えます』
が放送されていました!

『玄米』は、専門誌が多数出版されるなど、
健康ブームと共に、ここ数年注目されています!

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「玄米の栄養」

『玄米』は、白米に比べて、
お肌の健康維持に役立つ「ビタミンB1」が豊富です!
また、「食物繊維」は約6倍近くもあると言われています!

「玄米とは?」

そもそも『玄米』とは、
稲刈りをしたばかりのお米から、
「籾殻」を剥がした状態の米です。

そして『玄米』から、
精米という作業で、
「ぬか」をはぎ取った状態が「白米」です。

「ぬか」におおわれた『玄米』は、
白米よりも劣化が遅く
多くのお米屋さんでは、
注文があるまで『玄米』の状態で
保存しているのだといいます。

「玄米と白米は混ぜて炊ける?」

間違えている人も多いですが、
“玄米と白米は一緒に炊いてはダメ!”です!

白米と玄米では、
吸水時間や火の入れ方が異なるため、
一緒に炊いてしまうと、
白米だけが炊き上がり、
玄米は半煮えの状態となってしまいます。

これが、玄米をかたく感じる原因なのです!

玄米は正しい炊き方をすれば、
特有のニオイも気にならず、
ふっくらモチモチに炊き上がります!

しかし、どうしても、
“玄米と白米を混ぜて食べたい”という人は、
「玄米だけを別に研ぎ2時間吸水させてから、
炊飯器の白米モードで炊く」と良いそうです!

「玄米の種類」

『玄米』には、ぬかの付き具合で、

・3分づき
・5分づき
・7分づき

と、種類があります!
これから玄米を始めてみようという人は、
一番白米に近い「7分づき」からがオススメです!


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『玄米の美味しい炊き方』まとめ!

プロが伝授!
『玄米の美味しい炊き方』についてまとめてみました!

重要な鍵となるのは、
“研ぎ方”です!

「玄米の研ぎ方」

『玄米』は、白米と同じように研いでもいいのですが、
実は、それでは研ぎ切れていない”です!

『玄米』を白米と同じように研いでも、
水があまり濁らないのは、
正しく研げていないからです。

玄米を美味しくない、
ニオイがすると感じている人の多くは、
玄米を正しく研げていないのだそう!

■玄米の研ぎ方
①ミネラルウォーターで軽くすすぐ
※乾燥しているお米は水分をグングン吸収するので、
最初のすすぎはミネラルウォーターで行います

②玄米をザルにあげる

③玄米をザルに擦り付けるように研ぐ

④さっとすすぐ

⑤もう1度、研いですすぐ
※濁りが出なくなるまで2~3回繰り返します

『玄米』は、ザルに擦り付けるようにして研ぎます!

そうすることで、
酸化したぬかが剥ぎ取られ、
美味しい部分だけが残ります!

そして研いだ際に出る”濁り”こそが、
玄米を炊いたときに出る、
特有の匂いの原因です!

“濁り”が出なくなるまで、
2~3回繰り返すと良いでしょう!


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「玄米の炊き方」

“玄米の吸水”は、
炊飯器の玄米モードで炊きますので、
炊飯器にお任せで、特別に吸水時間を取る必要はありません。

<炊飯器の玄米モード>
※あらかじめ吸水時間も設けられている

尚、白米を炊く際とは、
“水の量”が異なりますので注意しましょう!

「玄米のほぐし方」

炊き上がった後には、
正しいほぐし方でほぐしましょう!

■ほぐし方
①しゃもじで十字に切るように、4分割する

②4分割したものを、1つずつひっくり返してほぐす

※これだけで、お米が立ち、
ふっくらと仕上がります

正しく美味しく炊いた『玄米』の試食の感想は、
「美味しい!」
「甘みがあります!」
「もっちりしてる!」
「噛んでると甘くなる!」
「いつも嗅いでるニオイがしない!」

と、大好評でした!

プロが伝授!
『玄米の美味しい炊き方』
ぜひ、実践して食べてみたいですね!

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まとめ

『玄米の美味しい炊き方』!

6月25日「ヒルナンデス!」では、
『プロが伝授!玄米の知識&夏に美味しいお米レシピ』が放送されていましたので、

プロが伝授!
『玄米の正しい知識』&『玄米の美味しい炊き方&研ぎ方』
についてまとめてみました!

正しい知識と美味しい炊き方で、
美味しい玄米が食べたくなりましたね!
ぜひ、試してみたいと思います!

今回「ヒルナンデス」紹介の
『玄米の知識&お米レシピ』はそれぞれこちら♪(↓)

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