【得する人損する人】奥田政行シェフレシピ!『チャーハン』得ワザ&作り方!

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絶品『チャーハン』レシピ♪

9月22日の日本テレビ
「あのニュースで得する人損する人」では、
得損ヒーローズ「家事えもん」と
一流シェフ・奥田政行シェフ
『主婦がマネしたいチャーハン対決』を披露し、
チャーハン得ワザ22連発を教えてくれました!

奥田政行シェフのチャーハン得ワザ!
『世界で戦ってきたチャーハン』
作り方レシピをまとめてみました!

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奥田政行シェフ『チャーハン』の作り方レシピ!

奥田政行シェフは、
「世界の料理人1000人」にも選ばれた
日本を代表する超一流シェフです!

山形県鶴岡市にある店
「アル・ケッチァーノ」のオーナーシェフを務めています。

独創性溢れる料理は、世界的にも評価が高く、
ローマ法王(ベネディクト16世)や
ダライ・ラマ14世をも魅了した
イタリアンの奇才です

奥田政行シェフのレシピ本(↓)

商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。

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奥田政行シェフ
『チャーハン』の作り方レシピをまとめてみました!

醤油×鶏肉のかけ算レシピ!
『世界で戦ってきたチャーハン』です!

■家事えもんvs奥田政行シェフ!
『主婦がマネしたいチャーハン対決』3つのルール!

①食材はスーパーで買えるもの
②1人前は300円以内
③20人の主婦が「味」と「調理の手軽さ」で審査

■材料(2人分)
・鶏むね肉…80g
・水…200ml
・ピュアオリーブオイル…40ml
・にんにく…17g
・玉ねぎ…62g(1/4)
・生米…200g
・塩・コショウ…適量
・卵…2個
・しょう油…小さじ1/2
・アイスコーヒー(無糖)…10ml
・ブロッコリースプラウト…1/2パック
・パクチー…1枝


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■作り方
①鶏むね肉に塩、コショウする
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②鶏肉は皮目からフライパンで焼く
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③玉ねぎ、にんにくをみじん切りする
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※小さくてみじん切りしにくい、にんにくの欠片は、
鶏むね肉を焼いているフライパンに入れます

④鶏肉から出た脂を別のフライパンに入れ、ニンニク、玉ねぎを炒める
<チャーハン得ワザ1>
※鶏の脂で玉ねぎを炒めることで、うま味がアップします
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⑤オリーブオイルを入れる
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⑥生米を入れて、玉ねぎと一緒に炒める
<チャーハン得ワザ2>
※ご飯は生米を炒めればパラパラになります
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※間に玉ねぎを入る事で米同士がくっつかないで炊け、パラパラになります

※さらに、油で表面がコーティングされるので、よりパラパラになります

⑦焼いた鶏肉の生の部分を切り、半分にする
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⑧フライパンに水(200ml)を入れ、切った生の鶏肉を茹でてダシをとる
<チャーハン得ワザ3>
※鶏をゆでながらダシをとります
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⑨炒めた米と玉ねぎを炊飯器に入れる
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⑩茹でた鶏肉をダシと一緒に炊飯器へ入れる
<チャーハン得ワザ4>
※ゆでた鶏をダシと一緒に炊飯器にいれます
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※このままブイヨンを取らずに炊けます

⑪炊き上がりを待つ
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⑫ご飯をバットにあげ、扇ぐ
<チャーハン得ワザ5>
※炊いたお米の水分を飛ばしパラパラにします
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※チャーハンがべちゃっとなる原因は、ご飯同士の水分です。
炊き上がったご飯を扇ぎ、表面の水分を飛ばすことで、炒めた時にべたつくのを防ぎます

※扇いで水分を飛ばすのは、すし飯と同じ原理です

⑬冷ましたご飯に塩コショウで味付けする
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⑭フライパンで炒める
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⑮炊飯器で炊いた鶏肉と、フライパンで焼いたまだ生焼けの鶏肉を細かく切る
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⑯ゆでた鶏肉と焼いた鶏肉をフライパンに入れる
<チャーハン得ワザ6>
※ゆでた鶏&焼いた鶏で2つの食感をだします
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⑰フライパンのスペースを空け、卵を割り混ぜ、その後ご飯と混ぜる
<チャーハン得ワザ7>
※白身と黄身はまだらにして味を増やします
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⑱フライパンのスペースを空け、醤油を入れて焦がして、和える
<チャーハン得ワザ8>
※焦がししょう油の香りで食欲アップします
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※焦がししょう油は、バニリンなどの香り成分が際立ち、食欲を増進させます

⑲フライパンのスペースを空け、コーヒーを入れ、煮詰めてから和える
<チャーハン得ワザ9>
※コーヒーを入れてプロの香ばしさにします
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※「メイラード反応」という、食材を加熱すると糖とアミノ酸が結合し、香ばしさが増すという反応を利用しています

皿に盛りつけ、パクチー、ブロッコリースプラウトを飾れば出来上がり♪
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1人前の材料費 285円
調理時間 35分(炊いた時間25分を含む)

試食した感想は、
「美味しい!」
「焦がしてるから、コーヒーという感じで入ってこないで、完全に香りで入ってきます」
「炊いているから、ご飯にしっかり味が入っている」
「パラパラだし、具だくさん!さすがシェフです!」
「鶏肉の食感が美味しくて、早速作りたいと思います」
「コーヒーが入っているとは思えない!」
「すごい品のある味!」
「お米の中にしっかり味が入っていて、噛むことで味が入ってくる」
「じわじわ、美味しさを感じる味!」

と、大好評でした♪

奥田政行シェフの醤油×鶏肉のかけ算レシピ!
『世界で戦ってきたチャーハン』
ぜひ、作って食べてみたいですね!

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まとめ

絶品『チャーハン』レシピ♪

9月22日の日本テレビ
「あのニュースで得する人損する人」では、
得損ヒーローズ「家事えもん」と
一流シェフ・奥田政行シェフ
『主婦がマネしたいチャーハン対決』を披露し、
チャーハン得ワザ22連発を教えてくれましたので、

奥田政行シェフのチャーハン得ワザ!
『世界で戦ってきたチャーハン』
作り方レシピをまとめてみました!

さすが一流シェフのワザ見事でしたね!
ぜひ、作ってみたいと思います!

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