【サタデープラス】水島弘史レシピ『ハンバーグ』!弱火調理方法がスゴイ!

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話題の弱火調理人!
料理科学研究家・水島弘史シェフ
『ハンバーグ』の作り方レシピ!

10月1日のTBS「サタデープラス」マネープラスのコーナーでは、
元宝塚・紫吹淳さんが本気の婚活!
花嫁修行で料理教室へ行き、
水島弘史シェフから料理を習っていました。

料理科学研究家・水島弘史シェフ
『ハンバーグ』の作り方レシピをまとめてみました!

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水島弘史シェフ流『ハンバーグ』の作り方レシピまとめ!

今回、「サタデープラス」
元宝塚・紫吹淳さんに料理レシピを教えてくれたのは、
料理科学研究家・水島弘史シェフです!

水島弘史シェフが作る料理は、
“弱火調理法”が最大の特徴です!

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料理を美味しくするのは、
高級食材でもなく、シェフの腕でもなく、
実は、“弱火”なのだそう!

料理科学研究家・水島弘史シェフ
『ハンバーグ』の作り方レシピです!

■水島弘史シェフ流『野菜の切り方』!

料理の基本は「切る」こと!

水島弘史シェフが
基本の切り方を教えてくれました。

※包丁は腕のラインに対して真っ直ぐに持つ

※包丁の刃は、先端部分を使い、
前後にすべらすように切る

■水島弘史シェフ流『ハンバーグ』の作り方!

■材料(1人前)
・合挽きミンチ…100g
・鶏ひき肉…20g
・玉ねぎ…40g
・パン粉…5g
・溶き卵…10g
・牛乳…10g
・塩…1.5g(肉用1g・その他具材用0.5g)
・ナツメグ…適量
・コショウ…適量


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■作り方
①合挽きミンチに塩(1g)を入れる
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②すりこぎ棒で合挽きミンチを混ぜて、肉を結着させる
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※手ごねはしません
※手でこねると、手の熱で肉がまとまりにくくなり、
焼いた時に崩れやすくなる原因にもなります
※すりこぎ棒ですり潰すように混ぜます

③他の材料はひとつに混ぜて、合挽きミンチと合わせる
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④ゴムベラで混ぜる
※やはり手ごねはしません
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⑤手でハンバーグのタネを成形する
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⑥フライパンで弱火で約5分焼く
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※フタはしません
※弱火で焼くことで、肉の水分が中に残るので、パサパサになりません

⑦真ん中の高さまで白くなったら、ひっくり返す
※そのまま弱火で焼きます
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⑧全体が白くなったら、焼き上がりなので皿に盛る
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⑨お好みでソースをかければ、出来上がり♪
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試食した感想は、
「美味しい!」
「これ、レストランの味ですよね!」
「パサパサ感ない!」
「本当に美味しい!」

と、大好評でした!

料理科学研究家・水島弘史シェフ
弱火調理法で作る『ハンバーグ』
ぜひ、作って食べてみたいですね!

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まとめ

話題の弱火調理人!
料理科学研究家・水島弘史シェフ
『ハンバーグ』の作り方レシピ!

10月1日のTBS「サタデープラス」マネープラスのコーナーでは、
元宝塚・紫吹淳さんが本気の婚活!
花嫁修行で料理教室へ行き、
水島弘史シェフから料理を習っていましたので、

料理科学研究家・水島弘史シェフ
『ハンバーグ』の作り方レシピをまとめてみました!

弱火調理法、画期的でスゴイですね!
ぜひ、作ってみたいです!

今回、水島弘史シェフが教えてくれたもう1つのレシピ
『トンカツ』については、こちらの記事にまとめました♪(↓)

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レシピはこちら♪(↓)

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