サタデープラス

【サタデープラス】水島弘史レシピ『トンカツ』!弱火調理方法がスゴイ!

話題の弱火調理人!
料理科学研究家・水島弘史シェフ
『トンカツ』の作り方レシピ!

 

10月1日のTBS「サタデープラス」マネープラスのコーナーでは、
元宝塚・紫吹淳さんが本気の婚活!
花嫁修行で料理教室へ行き、
水島弘史シェフから料理を習っていました。

 

料理科学研究家・水島弘史シェフ
絶品『トンカツ』の作り方レシピをまとめてみました!

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水島弘史シェフ流『トンカツ』の作り方レシピまとめ!

今回、「サタデープラス」
元宝塚・紫吹淳さんに料理レシピを教えてくれたのは、
料理科学研究家・水島弘史シェフです!

 

水島弘史シェフが作る料理は、
“弱火調理法”が最大の特徴です!

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料理を美味しくするのは、
高級食材でもなく、シェフの腕でもなく、
実は、“弱火”なのだそう!

 

水島弘史シェフによると、
トンカツも、熱い油ではなく
弱火で調理するのだそう!

 

料理科学研究家・水島弘史シェフ
絶品『トンカツ』の作り方レシピです!

■水島弘史シェフ流『トンカツ』調理法ポイント!

①肉を油に入れるのではなく、かける!

②常温の油から弱火で揚げる!

③最後の仕上げは、強火で60秒!

■水島弘史シェフ流『トンカツ』の作り方!

■材料(1人前)
・豚肩ロース…120g(厚み1.5cm程度)
・塩…1g
・コショウ…適量
・揚げ油…トンカツをフライパンに入れて丁度かぶるくらいの量

 

<衣用材料>
・小麦粉(打ち粉)…適量
・溶き卵…1個分
・サラダオイル…小さじ1
・パン粉…適量


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■作り方
①打ち粉した豚肉を卵にくぐらせ、パン粉をたっぷりつける
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②フライパンに油を1㎝程入れる
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③豚肉を入れる
※火はまだ点けていません
※冷たい常温のままの油に入れます
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④豚肉の上から油をかける
※豚肉が浸っていくまでかけます
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⑤火を点け、弱火で揚げていく
※常温の油から揚げていくことで、肉が縮まずジューシーに仕上がります
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⑥6~7分後、全体が白くなってきたらひっくり返す
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⑦ひっくり返して3分後、一度油から取り出す
※肉には火が通りました
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⑧強火にして、油の温度を190度まで上げる
※次は、衣を香ばしくします
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⑨取り出したトンカツを油に戻す
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⑩強火で60秒揚げる
※衣を香ばしくします
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⑪出来上がり♪
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外の衣はカリッ!
中はジューシーな絶品トンカツです♪

 

弱火調理法で、
ゆっくり温度を上げたので、
肉が縮まず、旨味が残っているのだそう!

 

試食した感想は、
「やわらかい♪」
「あんなに長い間、油に浸かってたのに、全然ベトベトした感じもない!」
「ジューシー!」
「めっちゃ美味しいです!」

と、大好評でした!

 

料理科学研究家・水島弘史シェフ
弱火調理法で作る『トンカツ』
ぜひ、作って食べてみたいですね!

まとめ

話題の弱火調理人!
料理科学研究家・水島弘史シェフ
『トンカツ』の作り方レシピ!

 

10月1日のTBS「サタデープラス」マネープラスのコーナーでは、
元宝塚・紫吹淳さんが本気の婚活!
花嫁修行で料理教室へ行き、
水島弘史シェフから料理を習っていましたので、

 

料理科学研究家・水島弘史シェフ
絶品『トンカツ』の作り方レシピをまとめてみました!

 

弱火調理法、画期的でスゴイですね!
ぜひ、作ってみたいです!

 

今回、水島弘史シェフが教えてくれたもう1つのレシピ
『ハンバーグ』については、こちらの記事にまとめました♪(↓)
https://syufu-tatu.com/6384.html

 

他、水島弘史シェフが「サタデープラス」で教えてくれた
レシピはこちら♪(↓)


https://syufu-tatu.com/9045.html

https://syufu-tatu.com/10253.html
https://syufu-tatu.com/10257.html

 

水島弘史シェフが「金スマ」で教えてくれた
レシピはこちら♪(↓)


https://syufu-tatu.com/5272.html

 

水島弘史シェフが「林修の今でしょ講座」で教えてくれた
レシピはこちら♪(↓)


【林修の今でしょ講座】ハンバーグ&ソースの科学料理レシピ!名店の味 和牛の甘味と香り&ふっくらジューシーな作り方!
"科学×料理"で、家庭の味を名店の味に近づける!7月20日の「林修の今でしょ講座」では、科学の力で家庭料理を名店の味に!、オムライス、ハンバーグ、うなぎの蒲焼きを簡単な科学的ひと手間で劇的に美味しくさせる方法が放送されていました。簡単ひと手間"科学料理"レシピ!『ハンバーグ』の作り方をまとめてみました♪

https://syufu-tatu.com/3377.html

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