【サタデープラス】水島弘史レシピ『トンカツ』!弱火調理方法がスゴイ!

シェアする

ws000013

話題の弱火調理人!
料理科学研究家・水島弘史シェフ
『トンカツ』の作り方レシピ!

10月1日のTBS「サタデープラス」マネープラスのコーナーでは、
元宝塚・紫吹淳さんが本気の婚活!
花嫁修行で料理教室へ行き、
水島弘史シェフから料理を習っていました。

料理科学研究家・水島弘史シェフ
絶品『トンカツ』の作り方レシピをまとめてみました!

スポンサーリンク

水島弘史シェフ流『トンカツ』の作り方レシピまとめ!

今回、「サタデープラス」
元宝塚・紫吹淳さんに料理レシピを教えてくれたのは、
料理科学研究家・水島弘史シェフです!

水島弘史シェフが作る料理は、
“弱火調理法”が最大の特徴です!

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

弱火コントロールで絶対失敗しない料理 [ 水島弘史 ]
価格:1404円(税込、送料無料) (2016/10/2時点)

料理を美味しくするのは、
高級食材でもなく、シェフの腕でもなく、
実は、“弱火”なのだそう!

水島弘史シェフによると、
トンカツも、熱い油ではなく
弱火で調理するのだそう!

料理科学研究家・水島弘史シェフ
絶品『トンカツ』の作り方レシピです!

■水島弘史シェフ流『トンカツ』調理法ポイント!

①肉を油に入れるのではなく、かける!

②常温の油から弱火で揚げる!

③最後の仕上げは、強火で60秒!

■水島弘史シェフ流『トンカツ』の作り方!

■材料(1人前)
・豚肩ロース…120g(厚み1.5cm程度)
・塩…1g
・コショウ…適量
・揚げ油…トンカツをフライパンに入れて丁度かぶるくらいの量

<衣用材料>
・小麦粉(打ち粉)…適量
・溶き卵…1個分
・サラダオイル…小さじ1
・パン粉…適量


スポンサーリンク

■作り方
①打ち粉した豚肉を卵にくぐらせ、パン粉をたっぷりつける
ws000000

ws000001

②フライパンに油を1㎝程入れる
ws000002

③豚肉を入れる
※火はまだ点けていません
※冷たい常温のままの油に入れます
ws000003

④豚肉の上から油をかける
※豚肉が浸っていくまでかけます
ws000004

⑤火を点け、弱火で揚げていく
※常温の油から揚げていくことで、肉が縮まずジューシーに仕上がります
ws000006

⑥6~7分後、全体が白くなってきたらひっくり返す
ws000005

⑦ひっくり返して3分後、一度油から取り出す
※肉には火が通りました
ws000007

ws000008

⑧強火にして、油の温度を190度まで上げる
※次は、衣を香ばしくします
ws000009

⑨取り出したトンカツを油に戻す
ws000010

⑩強火で60秒揚げる
※衣を香ばしくします
ws000011

ws000012

⑪出来上がり♪
ws000013

外の衣はカリッ!
中はジューシーな絶品トンカツです♪

弱火調理法で、
ゆっくり温度を上げたので、
肉が縮まず、旨味が残っているのだそう!

試食した感想は、
「やわらかい♪」
「あんなに長い間、油に浸かってたのに、全然ベトベトした感じもない!」
「ジューシー!」
「めっちゃ美味しいです!」

と、大好評でした!

料理科学研究家・水島弘史シェフ
弱火調理法で作る『トンカツ』
ぜひ、作って食べてみたいですね!

スポンサーリンク

まとめ

話題の弱火調理人!
料理科学研究家・水島弘史シェフ
『トンカツ』の作り方レシピ!

10月1日のTBS「サタデープラス」マネープラスのコーナーでは、
元宝塚・紫吹淳さんが本気の婚活!
花嫁修行で料理教室へ行き、
水島弘史シェフから料理を習っていましたので、

料理科学研究家・水島弘史シェフ
絶品『トンカツ』の作り方レシピをまとめてみました!

弱火調理法、画期的でスゴイですね!
ぜひ、作ってみたいです!

今回、水島弘史シェフが教えてくれたもう1つのレシピ
『ハンバーグ』については、こちらの記事にまとめました♪(↓)

【サタデープラス】水島弘史レシピ『ハンバーグ』!弱火調理方法がスゴイ!
話題の弱火調理人! 料理科学研究家・水島弘史シェフの 『ハンバーグ』の作り方レシピ! 10月1日のTBS「サタデープラス」...

他、水島弘史シェフが「サタデープラス」で教えてくれた
レシピはこちら♪(↓)

【サタデープラス】水島弘史レシピ『ぶり大根』!弱火調理方法がスゴイ!
話題の弱火調理人! 料理科学研究家・水島弘史シェフの 『ぶり大根』の作り方レシピ! 11月19日のTBS「サタデープラス」...
【サタデープラス】水島弘史レシピ『鶏のクリームシチュー』!弱火調理方法がスゴイ!
話題の弱火調理人! 料理科学研究家・水島弘史シェフの 『鶏のクリームシチュー』の作り方レシピ! 11月19日のTBS「サタ...
水島弘史レシピ『肉じゃが』弱火調理法【サタデープラス】
話題の弱火調理人! 料理科学研究家・水島弘史シェフの 『肉じゃが』の作り方レシピ! 12月24日のTBS「サタデープラス」...
水島弘史レシピ『ローストビーフ』弱火調理法【サタデープラス】
話題の弱火調理人! 料理科学研究家・水島弘史シェフの 『ローストビーフ』の作り方レシピ! 12月24日のTBS「サタデープ...

水島弘史シェフが「金スマ」で教えてくれた
レシピはこちら♪(↓)

【金スマ】水島弘史流レシピ『ハンバーグ』の作り方!弱火&野菜の切り方まとめ!
料理科学研究家・水島弘史シェフの 『ハンバーグ』の作り方レシピ! 9月9日の「中居正広の金曜日のスマイルたちへ(金スマ)」で...
【金スマ】水島弘史流レシピ『レタスチャーハン』の作り方!弱火調理がスゴイ!
料理科学研究家・水島弘史シェフの 『レタスチャーハン』の作り方レシピ! 9月9日の「中居正広の金曜日のスマイルたちへ(金スマ...

水島弘史シェフが「林修の今でしょ講座」で教えてくれた
レシピはこちら♪(↓)

【林修の今でしょ講座】タンポポオムライスの科学料理レシピ!名店の味ふわトロ玉子&チキンライスの作り方!
"科学×料理"で、 家庭の味を名店の味に近づける! 7月20日の「林修の今でしょ講座」では、 科学の力で家庭料理を名店の味...
【林修の今でしょ講座】ハンバーグ&ソースの科学料理レシピ!名店の味 和牛の甘味と香り&ふっくらジューシーな作り方!
"科学×料理"で、 家庭の味を名店の味に近づける! 7月20日の「林修の今でしょ講座」では、 科学の力で家庭料理を名店の味...
【林修の今でしょ講座】うなぎの蒲焼の科学料理レシピ!名店の味ふっくら&香ばしい作り方!
"科学×料理"で、 家庭の味を名店の味に近づける! 7月20日の「林修の今でしょ講座」では、 科学の力で家庭料理を名店の味...
スポンサーリンク
スポンサーリンク

シェアする

フォローする