ヒルナンデス『とんかつ』の簡単基本レシピ!美味しく揚げる3つのコツを大公開!【大ヨコヤマクッキング】

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美味しい『とんかつ』
簡単基本レシピ!

11月3日「ヒルナンデス!」
「大ヨコヤマクッキング」のコーナーでは、
料理のドシロウト、関ジャニ∞・横山裕さんが
ゲスト・寺田心くんと一緒に、
人気料理教室の先生から、料理の基礎を学んで、
美味しい『とんかつ』を作っていました。

関ジャニ∞・横山裕さんが学んだ
『とんかつ』の作り方レシピ!
美味しく作る3つのポイント(コツ)をまとめてみました!

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『とんかつ』の作り方の基本レシピ!

美味しい「とんかつ」の揚げ方の
基本レシピです!

■材料(1人分)
・豚ロース肉…120g
・塩…少々
・黒こしょう…少々
・小麦粉…約大さじ1
・卵(溶いたもの)…約1/2個分
・パン粉…約40g

■作り方
①材料の下準備の前に、油を温めておく
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豚肉のスジを切る
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※豚肉はスジをしっかり切っておく事で、油で揚げた時にお肉が縮みません
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③包丁の背を使い、豚肉を裏表を叩く
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<トンカツのポイント①>
※包丁の背を使い、豚肉を裏表をしっかりと叩くことで、
揚げた後、お肉が反り返らなくなります

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※また、叩くことで繊維がほぐれ、お肉が柔らかくなる効果もあります

④塩、黒こしょうで豚肉に下味をつける
※下味をつけて置く事で、お肉の味がしまります
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⑤豚肉に、小麦粉→卵→パン粉の順番で衣をつける
<トンカツのポイント②>
※衣付けの順番「小麦粉→卵→パン粉」

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※小麦粉は、肉の旨味を閉じ込める役割ですが、
水分を吸うとベタベタになるので、卵よりも先に付けます

※ちなみに、小麦粉ではなく片栗粉を使って揚げると、
肉に馴染みにくく、衣が剥がれやすくなってしまいます

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※卵は、豚肉にくぐらせる程度につけます

※卵をかけすぎてしまうと、衣が剥がれやすくなったり、
衣に厚みが出てしまうので、出来るだけ少なくするのもポイントです

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※パン粉は、ふんわりと付けます

※パン粉を付けた後、約3分おくだけで衣が馴染みジューシーに揚がります

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170℃の油で約3分、中火で揚げる
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<トンカツのポイント③>
※揚げ油の温度と揚げ時間「170℃で約3分」

※温度が高すぎると衣がすぐに焦げてしまうので、
160~170℃になったら中火で揚げ始めます

※油にさい箸を入れて、細かい泡が出だしたら約160℃です

※3分時間を計らなくても、揚げながら、
さい箸にかすかに微振動が伝われば、肉に火が通った合図です

※長く揚げすぎると、お肉や衣が硬くなってしまいますので注意しましょう

⑦余熱で5分ほど火を通す
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⑧最後に、180℃の油で30秒ほど2度揚げをする
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※衣がカリカリに仕上がります
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⑨出来上がり♪
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関ジャニ∞・横山裕さんの人生初のとんかつは、
残念ながら、30点という結果でしたが、、

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先生の美味しい”お手本とんかつ”を試食した感想は、
「うまい!全然違う!」
「豚が柔らかいし、豚の味をしっかり感じる!」
「このレベルが家で作れるんですね!」

と、大好評でした♪

3つのポイントを押さえて、
美味しい『とんかつ』をぜひ揚げたいですね!

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まとめ

美味しい『とんかつ』
簡単基本レシピ!

11月3日「ヒルナンデス!」
「大ヨコヤマクッキング」のコーナーでは、
料理のドシロウト、関ジャニ∞・横山裕さんが
ゲスト・寺田心くんと一緒に、
人気料理教室の先生から、料理の基礎を学んで、
美味しい『とんかつ』を作っていましたので、

関ジャニ∞・横山裕さんが学んだ
『とんかつ』の作り方レシピ!
美味しく作る3つのポイント(コツ)をまとめてみました!

とっても美味しそうでしたね!
基本のレシピで美味しい
『とんかつ』をぜひ作りたいと思います!

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