【サタデープラス】水島弘史レシピ『鶏のクリームシチュー』!弱火調理方法がスゴイ!

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話題の弱火調理人!
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『鶏のクリームシチュー』の作り方レシピ!

11月19日のTBS「サタデープラス」マネープラスのコーナーでは、
元宝塚・紫吹淳さんが本気の婚活!
花嫁修行で料理教室へ行き、
水島弘史シェフから料理を習っていました。

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『鶏のクリームシチュー』の作り方レシピをまとめてみました!

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水島弘史シェフ『鶏のクリームシチュー』の作り方レシピ!

今回、「サタデープラス」
元宝塚・紫吹淳さんに料理レシピを教えてくれたのは、
料理科学研究家・水島弘史シェフです!

水島弘史シェフが作る料理は、
“弱火調理法”が最大の特徴です!

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料理を美味しくするのは、
高級食材でもなく、シェフの腕でもなく、
実は、“弱火”なのだそう!

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『鶏のクリームシチュー』の作り方レシピです!

■材料(2人前)
・鶏モモ肉…200g
・塩…小さじ1/3(鶏肉用)
・玉ねぎ(大)…1/3
・マッシュルーム…6個
・しめじ…1/2パック
・薄力粉…小さじ1
・水…80cc
・生クリーム…100cc
・日本酒…大さじ4
・塩…小さじ1/4
・コショウ…適量
・パセリ…適量
・サラダオイル…適量
・フレッシュタイム…2枝(無くても良い)


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■作り方
①鶏肉、玉ねぎ、マッシュルーム、しめじを切る
※鶏肉は、4cm大の少し大きめの一口大にします
※鶏肉は塩(小さじ1/3)をふっておきます
※玉ねぎ、マッシュルームは、1cmのスライスにします
※しめじは、石突きをとってほぐしておきます

野菜用、鶏肉用の2つのフライパンを準備する
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③野菜用フライパンに、玉ねぎ、マッシュルーム、しめじを入れ、
上からサラダオイルをかけ、弱火にして10分炒める
※野菜は、焼き色をつけたくないので、弱火でゆっくりと焼いていきます
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<炒め方のポイント>
※野菜をゆっくり炒めることで、細胞を壊さず、うま味を逃しません

④鶏肉用フライパンに、サラダオイルを敷き、鶏肉の皮目を下にして並べて、
弱めの中火で焼く
※鶏肉は、皮に香ばしい焼き色をつけたいので、弱めの中火(野菜よりすこし強め)で焼いていきます
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⑤鶏肉の油がパチパチと飛び始めたら、火を少し弱めて焼く
※油が飛び始めたら、焼き色がつくサインです
※鶏肉から出てきた水分や油は、キッチンペーパーで拭き取ります
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<焼き方のポイント>
※鶏肉もゆっくり火を通すことで、縮まずにジューシーな仕上がりになります

⑥鶏肉の半分の高さまで白っぽくなり火が入ったら、ひっくり返す
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⑦鶏肉を反転して1分焼いたら日本酒を入れ、さらに1分加熱する
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⑧③の野菜がしんなりと炒められたら、火を止めて薄力粉を絡めて混ぜ、3分おく
<トロミのつけ方のポイント>
※小麦粉をからめて3分放置することで、トロミがつきやすくなります
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⑨3分置いたら、水を加えて強火にかけ、しっかりと煮立てる
※しっかりと煮立てる事で、小麦粉に火を入れます
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※沸いてきたら30秒程フツフツとさせ、一旦火を止めます
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<トロミのつけ方のポイント>
※小麦粉を加えたら、強火で火を入れて、粉臭さを消します

⑩⑦の鶏肉(汁ごと入れる)を野菜のフライパンに加えて、塩(小さじ1/4)、タイムを入れて、3分ほど中火で味を馴染ませる
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⑪生クリームを加えて、更に2~3分煮る
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⑫タイムは取り除き、皿に盛りつけ、みじん切りにしたパセリをふる
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⑬出来上がり♪
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試食した感想は、
「美味しい、すごい!」
「ボンジュール!」
「クリームがまた感覚が違いますね!」
「お店で食べるより美味しいですね!」

と、大好評でした!

料理科学研究家・水島弘史シェフの
弱火調理法で作る『鶏のクリームシチュー』
ぜひ、作って食べてみたいですね!

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まとめ

話題の弱火調理人!
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『鶏のクリームシチュー』の作り方レシピ!

11月19日のTBS「サタデープラス」マネープラスのコーナーでは、
元宝塚・紫吹淳さんが本気の婚活!
花嫁修行で料理教室へ行き、
水島弘史シェフから料理を習っていましたので、

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『鶏のクリームシチュー』の作り方レシピをまとめてみました!

弱火調理法、画期的でスゴイですね!
ぜひ、作ってみたいです!

今回、水島弘史シェフが教えてくれたもう1つのレシピ
『ぶり大根』については、こちらの記事にまとめました♪(↓)

【サタデープラス】水島弘史レシピ『ぶり大根』!弱火調理方法がスゴイ!
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