5月26日の日本テレビ「世界一受けたい授業」では、
“絶品和食の作り方”について紹介されていました！

野崎洋光シェフの絶品和食の作り方！
『鮭の揚げ物』＆『鯵の冷や汁』＆『まんまるかき揚げ』＆
『大根おろしの蒸し鶏』＆『赤い肉じゃが』
の作り方レシピをそれぞれまとめてみました！

野崎洋光シェフ『絶品和食の作り方』！

今回の「世界一受けたい授業」では、
『絶品和食の作り方』
が紹介されていました！

食の欧米化に伴い、
若者を中心に、和食離れが問題になっています。

しかし、調理方法を少し変えるだけで、
簡単に美味しい和食が作れるのだそう！

今回、“新しい和食”を教えてくれたのは、
日本料理の名店「分とく山」
総料理長の野崎洋光シェフです。

野崎洋光シェフの著書♪(↓)

『鮭の揚げ物』の作り方レシピ

普通の調理法では、
「和食」を子供が食べてくれないなんて時は、
“見た目”を変えてみましょう！

「カラフルなあられ」を衣にして揚げることで、
『色鮮やかな魚フライ』を作ります！

『鮭の揚げ物』の作り方レシピをまとめてみました！

■材料(2人分)
・鮭(切り身)…2切れ
・塩…適量
・胡椒…適量
・揚げ油…適量
・小麦粉…適量
・水…適量
・五色あられ…適量

■作り方
①鮭の切り身は一口大(20～30g)に切り、塩コショウをして、
小麦粉(分量外)をハケでつける

②小麦粉を倍量の水で溶き、①の鮭をくぐらせ、五色あられを付ける

③中温の油でカラッと揚げる

④出来上がり♪

『鯵の冷や汁』の作り方レシピ

夏にオススメの和食が、
「冷や汁」です！

一般的には、”和風ダシ+みそ”で味付けしますが、
実は、ダシを使わずに美味しく作れるのだそう！

ダシの代わりに、
「アジの干物」を使います！

『鯵(アジ)の冷や汁』の作り方レシピをまとめてみました！

■材料(2人分)
・アジの干物(小)…2枚
・きゅうり…1本
・木綿豆腐…1/2丁
・大葉…5枚
・白炒り胡麻…25g
・塩…少量
・水…400cc
・味噌…50g

■作り方
①水を入れたボウルに、味噌を溶き入れる

②アジの干物はグリルで焼いてほぐし、皮と骨を取り除く

③きゅうりは小口切りにし、塩をまぶして10分程おく
しんなりしたら手で揉み洗いして、水気を絞る

④①に白炒り胡麻を入れ、豆腐を手で崩しながら加え、②の干物、ちぎった大葉、
③の胡瓜を加えて混ぜ合わせ、器に盛る

⑤出来上がり♪

 
塩気のあるアジの干物は、
うまみが凝縮されており、
みそとの相性もバツグン！

ご飯にかけるだけでなく、
“そうめんのつけ汁”としても
オススメです♪

『まんまるかき揚げ』の作り方レシピ

家庭では上手に揚げるのが難しい
「かき揚げ」ですが、
調理器具に“小さいフライパン”を使うと
形よくサックリと揚げることができます！

“小さいフライパン”の円形を利用して、
形を整えることで、
丸形のきれいなかき揚げが作れます。

『まんまるかき揚げ』の作り方レシピをまとめてみました！

■材料(2人分)
・海老…4尾
・人参…30g
・長葱…1/2本
・春菊…1本

＜衣(a)＞
・冷水…100cc
・小麦粉…60g
・卵黄…1個分

■作り方
①海老は殻をむき、背ワタを取り、4等分に切る
人参は皮をむき、短冊切りにする
長葱は斜め薄切りにし、春菊は葉をむしる

②ボウルに①を入れ、小麦粉(大さじ1)を入れて全体にまぶす

③別のボウルに、＜衣(a)＞を入れて均一に混ぜ合わせ、
②に衣の8割ほどを加え、まんべんなく混ぜる

④直径15㎝くらいのフライパンに、油を深さ3㎝位まで入れ、170℃に熱する

⑤油にタネをほぐれるように入れる(タネを散らす)
少し固まりかけたら、残りの衣をタネをつなぐように入れていく

さらに表面が固まったら裏返し、
回りの泡が小さくなったら引き上げ、油を切る

＜ポイント＞
「小さいフライパンでタネを散らす」

⑥出来上がり♪

『大根おろしの蒸し鶏』の作り方レシピ

野崎洋光シェフ流の蒸し方で、
しっとり軟らかな“蒸し鶏”に！

鶏肉の上に、
“大根おろし”をのせて蒸すと
軟らかくジューシーになります。

『大根おろしの蒸し鶏』の作り方レシピをまとめてみました！

■材料(2人分)
・鶏むね肉…1枚(250g)
・塩…小さじ1弱
・大根おろし…1/4本分

■作り方
①鶏むね肉の両面に、塩をふり10分おく

②バットに、皮目を下にして①の鶏肉を置き、
水気を切った大根おろしを鶏肉の全面にのせる

③蒸気の上がった蒸し器に、バットごと入れて中火で20分ほど蒸す

④③を食べやすい大きさに切り、
大根おろしは乗せたまま器に乗せる

⑤出来上がり♪

『赤い肉じゃが』の作り方レシピ

「トマトのジュース」は、
肉じゃがや魚の煮物のダシの代わり、
“和風ダシ”としても使える万能食材です！

『赤い肉じゃが』の作り方レシピをまとめてみました！

■材料(2人分)
・豚バラ薄切り肉…150g
・じゃが芋…200g
・玉葱…150g
・人参…100g
・白滝…100g
・さやいんげん…3～4本

＜煮汁(a)＞
・トマトのジュース(無塩)…200cc
・水…200cc
・しょう油…45cc
・みりん…15cc
・砂糖…15g

■作り方
①豚肉は4～5㎝幅に切る
じゃが芋・玉葱・人参は食べやすい大きさに切る
白滝は5㎝長さに切る。

②鍋に湯を沸かし、①の野菜と白滝をサッと通し、水気を切る
次に、豚肉も通して水に取り水気を切る

③さやいんげんは食べやすい大きさに切り、色よく茹でる

④鍋に、＜煮汁(a)＞、②の野菜、白滝を加えて火にかけ、
ひと煮立ちしたら火を弱め、人参が柔らかくなるまで煮たら、
豚肉を加えてさっと煮て、火を止める

⑤④を器に盛り、③のさやいんげんを散らす

⑥出来上がり♪

トマトのうまみやコクが、
食材の味を引き立ててくれます。

また、お味噌汁に使っても、
美味しくいただけます！

まとめ

野崎洋光シェフの
『絶品和食の作り方』！

5月26日の日本テレビ「世界一受けたい授業」では、
“絶品和食の作り方”について紹介されていましたので、

野崎洋光シェフの絶品和食の作り方！
『鮭の揚げ物』＆『鯵の冷や汁』＆『まんまるかき揚げ』＆
『大根おろしの蒸し鶏』＆『赤い肉じゃが』
の作り方レシピをそれぞれまとめてみました！

 
家庭でも簡単に美味しく作れそうでしたね！
ぜひ、作って食べてみたいです！

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