笠原将弘レシピ | 主婦の達人NAVI

＜「鶏むね肉」をジューシーにするテクニック＞
水に3％の塩、5％の砂糖を混ぜた塩糖水に一晩つけておく
(鶏むね肉1枚に対して、水100g・塩3g・砂糖5g)

塩が鶏むね肉の筋繊維を広げ、
砂糖は水分を保つ性質(保水性)があるため、
鶏むね肉がパサつかずジューシーになるのだそう！

笠原将弘シェフレシピ！
『塩糖水(えんとうすい)』
ぜひ、塩糖水を使って鶏むね肉をジューシーにしたいですね！

まとめ

“レシピ本大賞”注目マネしたいレシピ！

笠原将弘シェフレシピ！
『塩糖水(えんとうすい)』
の作り方をまとめてみました！

塩糖水、とってもいいテクニックですね！
ぜひ、実践してみたいと思います！

今回「ヒルナンデス」紹介の
『料理レシピ本大賞注目レシピ』はそれぞれこちら♪(↓)

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ヒルナンデス『鶏胸肉の照り焼きチキン』レシピ！笠原将弘シェフ！

管理人 — Thu, 14 Sep 2023 06:32:50 +0000

“レシピ本大賞”注目マネしたいレシピ！

笠原将弘シェフレシピ！
『鶏胸肉のしっとり照り焼きチキン』
の作り方をまとめてみました！

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『鶏胸肉のしっとり照り焼きチキン』レシピ！
まとめ

『鶏胸肉のしっとり照り焼きチキン』レシピ！

笠原将弘シェフレシピ本！
『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』(↓)

和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず [ 笠原将弘 ]

笠原将弘シェフレシピ！
『鶏胸肉のしっとり照り焼きチキン』
の作り方レシピをまとめてみました！

■材料(2人分)
・鶏むね肉…１枚（300g）
・塩…適量
・小麦粉…適量
・あらびき黒こしょう…少々
・ブロッコリー…１/３個
・バター…１０g

＜A＞
・酒…大さじ２
・みりん…大さじ２
・しょうゆ…大さじ２
・砂糖…大さじ１

■作り方
①ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでをする
_
②鶏肉は皮目を下にして縦におき、厚みのあるところに切り込みを入れて
開いて厚さを均一にする。
身のほうに塩少々を振り、小麦粉を全体にまぶす。
＜A＞の調味料をまぜ合わせる
_
③フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。
フライ返しでときどき押さえて７～８分焼き、皮をパリッとさせる。
上下を返してさわらずに中に火が通るまで３～４分焼く