『夏パスタ』♪
6月9日の「プレバト!!」の料理コーナーでは、
旬の夏野菜を使ったパスタで才能査定！
イタリアンシェフ・神戸勝彦先生が
『知っておきたいプロの技』を教えてくれましたので、
ご紹介したいと思います♪
夏パスタランキングとは？
料理自慢の芸能人たちが、
旬の夏野菜を使った『夏パスタ』で才能査定に挑みます♪
今回査定をしてくれた先生は、
「リストランテマッサ」のシェフ・神戸勝彦先生です。
本場イタリアの三ツ星レストラン「エノテーカピンキオーリ」で
パスタの武者修行を積み、27歳という若さで料理番組『料理の鉄人』の
“イタリアンの鉄人”となった素晴らしい腕前の持ち主です。
神戸勝彦先生の査定ポイントは、
①夏の食材が活かされているか？
②麺と具材が絡んでいるか？
の２点です♪
この『夏パスタランキング』才能査定に挑戦したのは、
梅沢富美男さん、ロバート馬場裕之さん、
Kis-My-Ft2横尾渉さん、篠田麻里子さんの４人です♪
料理上手な挑戦者ばかりで、
美味しそうなパスタばかりでしたね♪
順位結果はこうなりました（↓）
第１位”才能あり” 篠田麻里子さん『ズッキーニとトウモロコシのジェノベーゼパスタ』
第２位”才能あり” ロバート馬場裕之さん『夏の香り漂う 大葉とトウモロコシのカルボナーラ』
第３位”凡人” 横尾渉さん『夏野菜の味を活かした トマトソースの冷製パスタ』
第４位”才能ナシ” 梅沢富美男さん『女子が喜ぶ フルーツの冷製パスタ』
今回は、イタリアンシェフ・神戸勝彦先生が教えてくれた
『知っておきたいプロの技』をご紹介します♪
他、ロバート馬場裕之さん＆篠田麻里子さんの夏パスタレシピについては、
それぞれこちらにまとめました♪（↓）
https://syufu-tatu.com/1614.html
知っておきたいプロの技①『冷製パスタ』
Kis-My-Ft2横尾渉さんの『夏野菜の味を活かした トマトソースの冷製パスタ』の査定の際、
“パスタの味がしない”、”塩分が弱い”と言っていた神戸勝彦先生！
横尾渉さんの夏パスタ♪（↓）
冷製パスタは麺を茹でた後、水で洗っているので、
麺の旨味が逃げてしまっているのだそう。
パスタを水で冷やした後、味付けをしないと
味のバランス的にぼやけてしまうそうです。
横尾渉さんは、パスタの上にソースの乗せただけで、
パスタ自体には味付けをしなかった為、
残念ながら、ソースとパスタに一体感が生まれなかったのです。
神戸勝彦先生が教えてくれた
【知っておきたいプロの技①】
『パスタとソース 一体感のある冷製パスタの作り方』
・冷製パスタは、特にソースと和えるべき
※冷やした麺とソースを和えることで、麺に味を浸透させます。
・冷やして水分を含んだ麺は味がつきにくいので、
冷製パスタは、温かいパスタより味見が大切
※塩やオリーブオイルでこまめに味を調整します。
知っておきたいプロの技②『カルボナーラ』
ロバート馬場裕之さんの『夏の香り漂う 大葉とトウモロコシのカルボナーラ』の査定の際、
“麺が乾いているので喉越しが悪い”と言っていた神戸勝彦先生！
ロバート馬場裕之さんの夏パスタ♪（↓）
麺の乾きは、生クリームを使わなかったことが大きな原因です。
そもそも生クリームは、卵が固まるのを防ぎ、麺の滑らかさを保ちます。
生クリームを使わないカルボナーラの場合は、
パスタのゆで汁を入れます。
神戸勝彦先生が教えてくれた
【知っておきたいプロの技②】
『生クリームを使わない クリーミーなカルボナーラの作り方』
・ベーコンとトウモロコシを炒めた後、
フライパンに残った油と具材をそれぞれ別の容器に取り分ける
・フライパンにパスタのゆで汁を少し加え、
取り分けておいた油と、卵黄を入れ良く混ぜる
※ゆで汁・油・卵黄を良く混ぜることで、麺によく絡むソースが出来ます。
・麺、ソース、具材を和えた後、仕上げに再びゆで汁を加える
※ゆで汁を加えると麺とソースがよく馴染み、ツヤツヤの仕上がりになります。
※他のパスタを作る場合も、パスタのゆで汁を加えれば、
パスタが乾かず、つややかな仕上がりになります。
知っておきたいプロの技③『ニンニク』
梅沢富美男さんの『女子が喜ぶ フルーツの冷製パスタ』の査定の際、
“食べ終わって口の中がニンニクだらけ”と言っていた神戸勝彦先生！
梅沢富美男さんの夏パスタ♪（↓）
梅沢富美男さんはニンニクを半片だけいれたそうですが、
残念ながら、半片だけでも多すぎでした。
ニンニクの風味が強すぎた為、
フルーツの味を損なってしまいました。
神戸勝彦先生が教えてくれた
【知っておきたいプロの技③】
『味を強く出しすぎない ニンニクの使い方』
・ただ単純にニンニクの量を減らす
・または、パスタを盛る前の皿に、半分に切ったニンニクをなすりつける
※これだけでも、十分にニンニクの香りが楽しめます。
まとめ
6月9日の「プレバト!!」の料理コーナーでは、
旬の夏野菜を使ったパスタで才能査定！
イタリアンシェフ・神戸勝彦先生が
『知っておきたいプロの技』
を教えてくれましたので、ご紹介しました♪
さすがイタリアンの鉄人・神戸勝彦シェフですね！
プロの技、とっても参考になりました♪
ぜひマネして作ってみたいです♪
他、ロバート馬場裕之さん＆篠田麻里子さんの夏パスタレシピについては、
それぞれこちらにまとめました♪（↓）
https://syufu-tatu.com/1614.html
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