お米マイスターが伝授！
『お米の美味しい炊き方・研ぎ方』
2020年10月15日のテレビ朝日
「日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ優越館」では、
『お米マイスターがハナタカ情報』を教えてくれました！
お米マイスターが伝授！お米の美味しい炊き方・研ぎ方！
『新米が美味しい季節だから”チェック10″』
についてまとめてみました！
Contents
お米マイスターが伝授！
『新米が美味しい季節だから”チェック10″』まとめ！
今回のテレビ朝日「日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ優越館」では、
『お米マイスターがハナタカ情報』を教えてくれました！
・お米を炊くときミネラルウォーターを使うタイミングは？
・古くなったお米を炊くときは○○を入れると格段に美味しくなる！？
お米マイスターが伝授！お米の美味しい炊き方・研ぎ方！
『新米が美味しい季節だから”チェック10″』
についてまとめてみました！
①「カップの正しい計量の方法」
「お米1カップの正しい測り方」は、
”多めに入れて叩いて詰め込む”です！
カップにお米を多めにいれて、
お米を手で押さえながらバッドなどの上で、
カップをトントンと叩いて詰め込みます！
1合を軽量カップで測るとき、
指や軽く振るなどでカップの上に合わせる人が多いと思いますが、
実は間違いなのだそう！
詰め込まない場合と比べると、
大さじ1杯から2杯の水の量の差が出てしまい、
お米が柔らかくなってしまいます！
水分が多い新米では、
特に柔らかくなってしまうのだそうです！
②「パッケージでわかるポイント」
「お米をパッケージを見るだけで美味しさがわかる方法」は、
”鮮度のいいお米は透明”です！
お米は白というイメージがありますが、
パッケージの窓枠から見て、
透明のお米がいっぱい入っているかを見ます！
また、ちょっとお米袋を振ってみて、
窓枠に粉がつかないかどうかも見ます！
粉がつくとお米が劣化しているのだそうです。
※袋を振ってもよいかはお店に確認しましょう
③「ミネラルウォーターの使い方」
「お米を研ぐ時に、ミネラルウォーターを使うタイミング」は、
”1番最初＆炊く時に使う”です！
お米は1番最初に約70％も吸水しますので、
最初はミネラルウォーターを使い、
その後は水道水で大丈夫です。
また、炊くときにもミネラルウォーターを
使用するのがおすすめです！
④「より美味しくする研ぎ方」
「お米をより美味しくするための研ぎ方」です！
■研ぎ方
①お米の計量はカップに多めに入れて詰め込む
※上記のチェック①を参照
②最初のミネラルウォーターは、ボウルに入れて、
ザルに入れたお米をさっとひと混ぜするだけで、
ザルを上げ、すぐに水は捨てる
※水と一緒に汚れなどをお米が吸わないよう、
一番最初の水はとにかくすぐに捨てます
③2回目以降のお米は、水をためたら研がずに泳がせる感じで、
水道水で2～3回軽く洗うだけ
※昔みたいに米ぬかは多くはないので、軽く洗うだけで大丈夫です
④研ぎ終わりは、透明にはせず、白く濁った状態でいい
※洗いすぎると、うま味が出てしまいます
⑤「炊飯器のメモリの頼らず、確実に水分量を調整する方法」
「炊飯器のメモリの頼らず、確実に水分量を調整する方法」は、
”カップを使って水の量を調整”です！
同じカップで、お米と水は同じ量です！
⑥「炊飯器のスイッチを入れる前にすること！
お米は”氷”でうま味アップ」
「炊飯器のスイッチを入れる前にすること！」は、
”氷を入れて冷やす(冷蔵でも可)”です！
研いで水を入れたら、氷を入れて冷やします
お米は低い温度から60℃くらいまでの間に、
うま味と甘みの酵素が引き出されます。
60℃に上がるまでの時間を長くすると、
うま味成分が多く引き出されるのだそう！
但し、氷を入れる時は水の量に注意！
計量カップに先に氷を入れ、
その後にカップに水を入れて水を測りましょう！
⑦「今どきはしなくていいこと」
「今どきの炊飯器」は、
”炊けたご飯を混ぜなくていい”です！
混ぜることで、
水分を飛ばすや炊きムラを無くすという効果があるのだが、
最近の炊飯器では混ぜなくてもその状態になっています！
ただ、ご飯は釜との接地面から固くなりやすいので、
釜との接地面を減らし、乾燥を防いだ方がいいので、
炊き上がったら、“ご飯を真ん中に寄せる”のがオススメです！
ご飯を容器で保存する場合も、
山型にするのがオススメです！
⑧「冷凍する時に注意すること」
「冷凍保存するときは」は、
”ご飯が熱いときに！”です！
余ってしまったご飯を冷凍保存する時は、
熱々のタイミングです！
ご飯を冷凍保存する際は、
ラップで包んだ後、
さらに、アルミホイルで包むのがオススメです！
⑨「冷凍ご飯を解凍する場合！レンジで2回解凍！」
「冷凍ご飯を解凍する場合」は、
”レンジで2回に分けて温める”です！
■やり方
①電子レンジ(600W)で1～2分
②加熱後、菜箸で軽くほぐす
③電子レンジでもう1度温める
一気に解凍するよりも、ずっと美味しくなるのだそう！
⑩「古いお米は”マヨネーズ”入れて炊くと新米のようになる！？」
「古いお米」は、
”マヨネーズを入れると美味しくなる”です！
マヨネーズの分量は、
「米1合に対し大さじ２分の1」
マヨネーズを水に入れて、
しっかりと溶かすことが大切です！
油でお米1粒1粒がコーティングされるので、
2年3年経ったお米でも美味しく食べられるのだそうです！
まとめ
お米マイスターが伝授！
『お米の美味しい炊き方・研ぎ方』
2020年10月15日のテレビ朝日
「日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ優越館」では、
『お米マイスターがハナタカ情報』を教えてくれましたので、
お米マイスターが伝授！お米の美味しい炊き方・研ぎ方！
『新米が美味しい季節だから”チェック10″』
についてまとめてみました！
美味しいお米食べたいですね！
ぜひ、お米マイスターの方法で炊いてみたいと思います！
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