ジョブチューンからあげ職人技レシピ！家庭でマネする作り方＆冷めても美味しい食べ方！

6月4日の「ジョブチューン～アノ職業のヒミツぶっちゃけます！」では、
家庭でもマネできる日本一の職人技
「からあげ」＆「ハンバーグ」＆「カレー」＆「餃子」
が特集されていました♪

家庭でもマネできるヒミツの職人技が大公開！
美味しい『からあげ』の作り方レシピを
ご紹介したいと思います♪

家庭でマネできる日本一の職人技とは？
日本一のからあげ職人！
日本一のからあげ職人・西郡信喜さんのぶっちゃけ！
家庭でもマネできるヒミツの職人技を大公開！
冷めたからあげを美味しく食べる方法は？
1. ■『からあげ茶漬け』の作り方レシピ♪
2. ■『からあげピザ』の作り方レシピ♪
日本一のからあげ職人が絶賛のからあげとは？
まとめ

家庭でマネできる日本一の職人技とは？

今回6月4日昼間に放送された、
「ジョブチューン～アノ職業のヒミツぶっちゃけます！」では、
家庭でもマネできる日本一の職人技が大公開！
「からあげ」＆「ハンバーグ」＆「カレー」＆「餃子」
のヒミツの職人技が放送されていました！

「からあげ」は、からあげ職人・西郡信喜さん、
「ハンバーグ」は、ハンバーグ職人・竹内総司さん、
「カレー」は、カレー職人・村田信輔さん、
「餃子」は、餃子職人・八木功さん

と、それぞれの職人さん達が教えてくれました♪

今回は、からあげ職人・西郡信喜さんの職人技！
美味しい『からあげ』の作り方レシピをご紹介します♪

他「ハンバーグ」＆「カレー」＆「餃子」の職人技レシピについては、
それぞれこちらにまとめました♪（↓）

ジョブチューンハンバーグ職人技レシピ！絶品ソース＆家庭でマネする作り方！

6月4日の「ジョブチューン～アノ職業のヒミツぶっちゃけます！」では、家庭でもマネできる日本一の職人技「からあげ」＆「ハンバーグ」＆「カレー」＆「餃子」が特集されていました♪ 家庭でもマネできるヒミツの職人技が大公開！美味しい『ハン...

ジョブチューンカレー職人技レシピ！野菜ペースト＆チキンカレー家庭でマネする作り方！

6月4日の「ジョブチューン～アノ職業のヒミツぶっちゃけます！」では、家庭でもマネできる日本一の職人技「からあげ」＆「ハンバーグ」＆「カレー」＆「餃子」が特集されていました♪ 家庭でもマネできるヒミツの職人技が大公開！美味しい『カレ...

https://syufu-tatu.com/1433.html

日本一のからあげ職人！

今回、家庭でも簡単にマネできる『からあげ』の職人技レシピを
教えてくれたのは、日本一のからあげ職人・
西郡信喜（にしごおりのぶよし）さんです！

“からあげの聖地”呼ばれる大分県中津市で、
『あげ処ぶんごや』というお店を構えて、
20年に渡り、唐揚げを作っているという西郡信喜さん！

西郡信喜さんが作る唐揚げは、
外はカリッと中はジュシーな絶品！

全国178のからあげ専門店が競い合う
「からあげグランプリ」で5年連続金賞を
受賞しているという逸品です♪

スタジオの試食でも、
「美味しい～！」
「ウマいね！さすがだね！」
「中のお肉に色々な味が混ざって、すごい繊細な味ですね」
「衝撃過ぎて、ウマすぎて！」
と、大好評でした♪

日本一のからあげ職人・西郡信喜さんのぶっちゃけ！

日本一のからあげ職人・西郡信喜さんが
ぶっちゃけて教えてくれました！

『美味しい唐揚げを作るために最も重要なのは、
古い油を使う事です！』

新しい油で揚げると、カラッとは揚がりますが、
味が抜けてしまうのだそう。

以前にも唐揚げをあげた同じ油で、鶏肉を揚げることで、
お肉の旨味が油の方に染み込んで、
さらに旨味とコクが出るのだといいます。

実際、西郡信喜さんのお店では、
使い込んだ油を減った分だけ、
注ぎ足し注ぎ足しで使っているそうです。

秘伝のタレならぬ、秘伝の油ですね♪

家庭用の油は、火を通さないと早く傷んでしまうので、
専用のオイルポットなどを使い保存すると、
１週間はもつそうです。

家庭で実践する場合は、
『一度からあげを揚げた油１：新しい油３』
の割合で入れます。

そうすることで、家庭で揚げた時にも、
風味とコクが出るそうです♪

家庭でもマネできるヒミツの職人技を大公開！

日本一のからあげ職人・西郡信喜さんが
家庭でもマネできる、抜群に美味しい唐揚げを作るコツを
教えてくれました♪

家庭でもマネできるヒミツの職人技です♪

■ヒミツの職人技①『タレ作り』

からあげの味を大きく左右する『タレ作り』！

家庭でもマネできるヒミツの職人技とは、

①『タレは薄口しょう油で作る』
※実は濃口しょう油に比べて塩分が多いので、
肉にしっかりと下味が付きます。

※色が薄いので揚げた時に、肉が黒く焦げ付きません。

②『チューブタイプのニンニクと生姜を入れる』

③『ごま油を数滴たらす』
※コクと風味が増します。

④『時間に余裕がある場合は、タレを一晩寝かせる』
※格段に旨味が増します。

■ヒミツの職人技②『鶏肉の下ごしらえ』

家庭でもマネできるヒミツの職人技とは、

①『片栗粉は、まんべんなく付けるのではなく、
ムラが出来るように付ける』
※肉にまんべんなく粉を付けると、
衣が分厚くなりすぎてべちゃっとした
仕上がりになってしまいます。

※粉はあえてムラが出来るように肉にざっくりと付けると、
揚げた時に衣が薄くなり、よりカリッと仕上がります。

②『粉を付けた状態で、冷蔵庫で20分以上寝かせる』
※肉に粉を付けた状態で寝かせることで、
より肉に粉が馴染むので、揚げた時に衣が肉から
はがれにくくなり、よりカリッとした食感が楽しめます。