【ZIP】究極のチョコレート作り方レシピ『ハート木苺フランボワーズ』

ピエール・マルコリーニ氏直伝！
“究極のチョコ”の作り方♪

2月13日の日本テレビ「ZIP!」では、
“ピエール・マルコリーニ伝授！究極のチョコの作り方”
について放送されていました！

ピエール・マルコリーニ氏直伝！究極のチョコレート！
『クールフランボワーズ”木イチゴのハート風チョコ”』
の作り方レシピについてまとめてみました！

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『究極のチョコレート！クールフランボワーズ』の作り方レシピ！

今回の「ZIP!」では、
“ピエール・マルコリーニ伝授！究極のチョコの作り方”が特集され、
『家庭で作れる”クールフランボワーズ”』の作り方レシピが紹介されていました！

🏫なーるほどマスカレッジ👨🏻‍🏫
「🍫チョコの科学」

世界一のショコラティエと名高い、ピエール・マルコリーニ氏が登場！
バレンタインデー直前、家庭で簡単にできるプロの味を伝授。
世界を魅了した“高級チョコ”を、桝アナはどこまで再現できる!？

⏰あさ7時15分ごろです！#明日のZIP! #特集 #ZIP! pic.twitter.com/i8wOyOuHhc

— ZIP! 日テレ (@ZIP_TV) February 12, 2020

ピエール・マルコリーニ氏直伝！究極のチョコレート！
『クールフランボワーズ”木イチゴのハート風チョコ”』
の作り方レシピについてまとめてみました！

■材料(約35個分)
・ミルクチョコレート…80g
・ダークチョコレート…120g

・無塩バター…10g
・ココアパウダー…適量
・フランボワーズのパウダー…適量

＜A＞
・フランボワーズのピューレ…35g
・生クリーム…80g
・転化糖…3g
・水あめ…10g

※「フランボワーズのピューレ」を「いちごジャム」で代用する場合
・いちごジャム…55g
・生クリーム…110g
・転化糖…なし
・水あめ…なし
※その他の材料は同じ

■作り方
①ミルクチョコレートとダークチョコレートを細かく切る
＜ポイント①「チョコを簡単に切る方法」＞
「包丁の刃の真ん中を使って切る」
※包丁の力が一番伝わるのは真ん中です
※刃の真ん中を使い、チョコの角から切っていくと楽に切れます

②刻んだチョコをボウルに入れ、お湯を張った鍋にボウルを入れて
チョコを湯せんで溶かす
ボウルが温まったら、すぐ火から離し、余熱でゆっくり溶かす
＜ポイント②「湯せん」＞
「湯せんは余熱でじっくり！」
※チョコレートに含まれるカカオバターが溶ける温度は約35℃です
※温度が高いとチョコが分離しザラザラになってしまいます

③チョコに混ぜるソース作り。
小鍋に＜Ａ＞の材料(水あめ・生クリーム・フランボワーズのピューレ・転化糖)を入れて混ぜ、中火でフツフツするまで温める
※転化糖を入れるとチョコの中身に弾力が出ます

④溶かしたチョコレートに、③のソースを3回にわけて加える

⑤さらに④に、バターを加えてよく混ぜる

⑥チョコレートをブレンダーで約1分カクハンし、乳化させる
＜ポイント③「攪拌(カクハン)で乳化」＞
※チョコレートには脂肪分が多く含まれていて、油が主成分です
※その中に水分の多いピューレや生クリームを入れるとよく混ざらないのです
※攪拌をせずにチョコレートを冷やすと、油分が分離し口当たりが悪くなります
※攪拌して、しっかり乳化させることで、口当たりまろやかなプロのようなチョコレートになります
※ブレンダーの代わりに、フードプロセッサーを使ってもOK！

⑦チョコレートを絞り袋に入れ、シリコン製のハートの型に入れる

⑧冷凍庫で約3時間冷やす
＜ポイント④「冷凍庫で素早く固めよう！」＞
「冷蔵庫ではなく、冷凍庫！」
※冷蔵庫で固めるととても時間がかかります
※冷凍庫だと、カカオバターの脂肪分がすぐに固まるのでオススメです
※冷凍庫で固めることで、シルクのような舌ざわりになります

⑨冷凍庫から取り出し、固まったチョコレートを型から外す

⑩表面に赤い色をつける
まず、ココアパウダーを振りかけ、続いてフランボワーズパウダーをかける
※ココアパウダーを振らないと、フランボワーズパウダーがなじまないです

⑪出来上がり♪

(出典：www.ntv.co.jp/zip/tokush/)