一流シェフが”激安食材”で作る！
絶品『ハンバーグ』の作り方レシピ♪
2023年8月26日の日本テレビ「キントレ」では、
King ＆ Princeの永瀬廉くんと高橋海人くんが、
「下剋上レストラン」のコーナーで、一流シェフと
「ハンバーグ」料理対決していました！
一流シェフ・成田直己さんレシピ！
『激安食材で絶品ハンバーグ』
の作り方をまとめてみました！
『キントレ』記事まとめはこちら♪(↓)
一流シェフ『激安食材で絶品ハンバーグ』の作り方レシピ！
今回の料理対決は、『ハンバーグ』♪
料理ド素人のKing ＆ Prince・永瀬廉くんと高橋海人くんは高級食材、
一流シェフはどこにでもある激安食材を使います！
『“料理ド素人+高級食材” vs ”プロ料理人+激安食材”』の料理対決です！
一流シェフ・「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の総料理長・成田直己さんレシピ！
『激安食材で絶品ハンバーグ』
の作り方レシピをまとめてみました！
■材料(4人分)
・オーストラリア産の牛肉(小間切れ)…400g
・玉ねぎ…1/2個
・お麩…7g
・卵…1個
・牛乳…大さじ2
・コンソメ顆粒…4g
・パルメザンチーズ…大さじ2
・塩…3g
・コショウ…3g
・ウスターソース…小さじ1
・ケチャップ…大さじ1
・牛脂…2個
・バター…15g
・粉ゼラチン…4g
・氷水…大さじ2
＜ソース用＞
・ニンニク…2片
・オリーブオイル
・トマトジュース…適量
・塩…少々
・コショウ…少々
・砂糖…小さじ1/2
・ウスターソース…大さじ1
・ケチャップ…大さじ1
＜付け合わせ＞
・マッシュポテト
■作り方
①玉ねぎをみじん切りする
②①のタマネギを熱してないフライパンに入れ、サラダ油をかけて弱火でじっくりと炒める
熱いフライパンに入れると玉ねぎが炒められる前に焦げてしまいます。
③ボウルに氷水を入れ、その上に別のボウルを置き、炒めたタマネギを入れて冷ます
④別のボウルに、お麩を手でつぶし、卵、牛乳、コンソメ顆粒、パルメザンチーズ、塩、コショウを入れて混ぜる
※「つなぎ」の完成です
『コンソメを入れて旨味をたす』
『コクとミルキーさを出すため、パルメザンチーズをたす』
⑤牛肉は包丁で粗いみじん切りにする。2種類(細切りとミンチ状)の切り方をする
『細切りとミンチ状、2種類の肉で食感を出す』
⑥牛肉、冷めた玉ねぎ、つなぎを合わせる
⑦⑥に、ウスターソース、ケチャップを入れて、全体が馴染むように手で混ぜる
⑧⑦のタネを4:1に、2つのボウルに分け、
量の少ないタネの方に、牛脂、バターを入れて混ぜ合わせ、粉ゼラチンを入れて混ぜる
『肉の水分を逃がさないために、粉ゼラチンを入れる』
⑨⑧の量の多いタネの方に、氷水を加える
⑩4:1に分けたタネをそれぞれ4等分に分け、
牛脂とバター入りタネを上にのせる
⑪牛脂とバター入りタネを肉で包む
⑫成形したタネを、肉が落ち着くまで冷蔵庫で休ませる
⑬⑫のハンバーグのタネを、中火で両面焼く
⑭ソース作り。ニンニクをみじん切りし、オリーブオイルで炒める
⑮⑭に、トマトジュース、塩、コショウ、砂糖、ウスターソース、ケチャップを加える
⑯焼いたハンバーグに、⑮のソースをかける
⑰出来上がり♪
試食した感想は、
「柔らかい」
「うめー！」
「美味しい」
「トロトロ」
「中で食感のバリエーションがある」
「肉を感じる、でも硬くない」
「うんま！」
と、とっても美味しそうでした♪
一流シェフ・「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の総料理長・成田直己さんレシピ！
『激安食材で絶品ハンバーグ』
ぜひ、作って食べてみたいですね！
まとめ
一流シェフが”激安食材”で作る！
絶品『ハンバーグ』の作り方レシピ♪
2023年8月26日の日本テレビ「キントレ」では、
King ＆ Princeの永瀬廉くんと高橋海人くんが、
「下剋上レストラン」のコーナーで、一流シェフと
「ハンバーグ」料理対決していましたので、
一流シェフ・成田直己さんレシピ！
『激安食材で絶品ハンバーグ』
の作り方をまとめてみました！
さすが一流シェフですね！
ぜひ、激安食材で美味しいハンバーグを作ってみたいです♪
今回「キントレ」紹介の
『ハンバーグレシピ』はそれぞれこちら♪(↓)
『キントレ』記事まとめはこちら♪(↓)
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