【サタデープラス】鶏手羽先の南蛮漬け＆アレンジレシピ3品！作り置きおかず！

『菊乃井の作り置きおかず』の作り方レシピ♪

 

5月6日のTBS「サタデープラス」では、
“ミシュラン三ツ星　巨匠の作り置きおかず”
が紹介されていました！

 

菊乃井・村田吉弘シェフの作り置きおかず！
『鶏手羽先の南蛮漬け』＆
アレンジレシピ3品『すっぱカレー＆すっぱスープ＆すっぱチャーハン』
の作り方レシピについて、まとめてみました！

『鶏手羽先の南蛮漬け』の作り方レシピ！

今回「サタデープラス」の
「くらしプラス」のコーナーでは、

 

ミシュラン三ツ星、日本料理の巨匠！
京都の有名料亭「菊乃井」の村田吉弘シェフが、
『菊乃井の作りおきおかず』を教えてくれました！

 

 

菊乃井・村田吉弘シェフの作り置きおかずのポイントは、
「酢」・「味噌」・「麹」の発酵食品です。

 

“発酵食品”は、日持ちもしますし、
より熟成が進んで美味しくなるのだそう！

 

また、肥満防止や血管年齢を下げるなどの研究が進められており、
健康面にも良いのだといいます。

 

 

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菊乃井・村田吉弘シェフの作り置きおかず！
『鶏手羽先の南蛮漬け』
の作り方レシピをまとめてみました！

 

■材料
・鶏手羽先…４本
・カボチャ…５０ｇ
・レンコン…５０ｇ
・赤パプリカ…１/２個
・玉ねぎ…２００ｇ
・グレープフルーツ…１/２個
・鷹の爪…１/２本
・ショウガ…５ｇ
・グレープフルーツジュース…２２５ｍｌ
・薄口しょうゆ…６０ｍｌ
・砂糖…１５ｇ
・米酢…７５ｍｌ

 

■作り方
＜下準備＞
①手羽先は、先の部分は関節から切り取る

 

②手羽先の中央部分に、火の通りをよくするために縦に切り込みを入れる

 

③カボチャ、レンコンは８mm位の厚さで食べやすい大きさに切る

 

④赤パプリカは、一口大に切る

 

⑤玉ねぎは、繊維に沿ってスライスする

 

 

＜工程＞
⑥フライパンに少量の油をひき、手羽先の皮目を下にして強火で焼く

 

 

⑦レンコン、カボチャ、赤パプリカを入れ、手羽先と一緒に焼く

 

 

⑧手羽先、野菜の両面に焼き色がついたら、弱火にして中までしっかり火を通す

 

 

⑨グレープフルーツジュース、米酢、薄口しょうゆ、砂糖をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる
※砂糖が溶ければ、漬け酢の出来上がりです

※菊乃井・村田吉弘シェフ流の漬け酢
「五味」…甘味(砂糖)、塩味(しょう油)、酸味(酢)、旨味(しょう油)、苦味(グレープフルーツジュース)

 

 

⑩グレープフルーツの皮(千切り)と果肉(ほぐす)を、⑨に加える
※グレープフルーツの皮と果肉を加えて、漬け酢がワンランクアップします

 

⑪⑧の手羽先と野菜が焼けたら、熱いうちに⑩の漬け酢につけていく
※熱いまま漬けた方が、漬け酢が染み込みやすいです

 

⑫玉ねぎ、鷹の爪、刻んだショウガを加えて、一緒に1時間漬け込む
※玉ねぎは生のまま漬けます

 

 

⑬出来上がり♪

 

 

 

 

酢・グレープフルーツの「クエン酸」と、
鶏肉の「イミダペプチド」は、
“疲労回復に効果”があるのだそう！

 

 

作り置きの保存の目安は、
冷蔵庫で1週間ぐらいだそうです！
(※出来るだけ早めにお召し上がりください)

 

 

試食した感想は、
「最高ですね！」
「すごくさっぱりしてます！」
「すごい美味しい！」
「爽やか！」
「香りもイイですね！」

と、大好評でした！
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『鶏手羽先の南蛮漬け』アレンジ3品の作り方レシピ！

菊乃井・村田吉弘シェフの作り置きおかず！
“鶏手羽先の南蛮漬け”のアレンジレシピ3品、
『すっぱカレー＆すっぱスープ＆すっぱチャーハン』
の作り方レシピをそれぞれまとめてみました！

■アレンジ①『すっぱカレー』の作り方レシピ！

■材料（２人前）
・鶏手羽先の南蛮漬け
・水…３００ｍｌ
・カレールー…４かけ（８０ｇ）

 

■作り方
①「鶏手羽先の南蛮漬け」を作り、汁ごと全部鍋に入れ、火にかける

 

②水を加える

 

③カレールーを加え、煮溶かす

 

④出来上がり♪

 

 

 

たった6分で完成！
“鶏手羽先の南蛮漬け”の簡単アレンジレシピです！

 

 

試食した感想は、
「これはもう、お子さんが絶対喜びますね！」
「柑橘系とカレーがこんなに合うとは思わなかったです！」

と、大好評でした！

■アレンジ②『すっぱスープ』の作り方レシピ！

■材料（２人前）
・鶏手羽先の南蛮漬け
・トマトジュース…２００ｍｌ
・トマト（小）…１個

 

■作り方
①「鶏手羽先の南蛮漬け」を作り、汁ごと(汁は約120cc)全部鍋に入れる

 

②トマトジュースを加え、火にかける

 

③角切りしたトマトを加え、軽く煮込む

 

④出来上がり♪

 

 

イタリアン風！
“鶏手羽先の南蛮漬け”の簡単アレンジレシピです！

■アレンジ③『すっぱチャーハン』の作り方レシピ！

 

■材料（1人前）
・鶏手羽先の南蛮漬け
・ご飯…２５０ｇ
・卵…１個
・サラダ油…大さじ１

 

■作り方
①「鶏手羽先の南蛮漬け」を作り、手羽先の身をほぐし、野菜を刻む

 

②ご飯に卵を混ぜておく

 

③フライパンにサラダ油を熱し、①の南蛮漬けの具、②のご飯を炒める

 

④炒めてパラパラになったら、出来上がり♪
※お好みで塩コショウで味を調整しても良いそうです

 

 

“鶏手羽先の南蛮漬け”の簡単アレンジレシピです！

 

試食した感想は、
「美味しい！」
「うまい、コレ！」
「初めての感覚！」
「どんどんイケちゃいますよね！」
「旨味が強いんですよね、すごい！」
「本当にさっぱりいただける」
「いくらでも食べちゃう！」

と、大好評でした！

まとめ

『菊乃井の作り置きおかず』の作り方レシピ♪

 

5月6日のTBS「サタデープラス」では、
“ミシュラン三ツ星　巨匠の作り置きおかず”
が紹介されていましたので、

 

菊乃井・村田吉弘シェフの作り置きおかず！
『鶏手羽先の南蛮漬け』＆
アレンジレシピ3品『すっぱカレー＆すっぱスープ＆すっぱチャーハン』
の作り方レシピについて、まとめてみました！

 

 

ミシュラン三ツ星シェフの作り置きおかずのレシピ、
さすがにとっても美味しそうでしたね！
ぜひ、作って食べてみたいです！

 

 

今回「サタデープラス」紹介の
菊乃井・村田吉弘シェフの”作り置きおかず”レシピはそれぞれこちら♪(↓)
https://syufu-tatu.com/12557.html

https://syufu-tatu.com/12564.html