玄米の美味しい炊き方＆研ぎ方！炊飯器で簡単【ヒルナンデス】

『玄米の美味しい炊き方』！

 

6月25日「ヒルナンデス！」では、
『プロが伝授！玄米の知識＆夏に美味しいお米レシピ』が放送されていました！

 

プロが伝授！
『玄米の正しい知識』＆『玄米の美味しい炊き方＆研ぎ方』
についてまとめてみました！

『玄米の正しい知識』まとめ！

今回の「ヒルナンデス！」では、
『意外と知られていない！玄米の正しい知識をプロが教えます』
が放送されていました！

 

『玄米』は、専門誌が多数出版されるなど、
健康ブームと共に、ここ数年注目されています！

 

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「玄米の栄養」

『玄米』は、白米に比べて、
お肌の健康維持に役立つ「ビタミンB1」が豊富です！
また、「食物繊維」は約６倍近くもあると言われています！

「玄米とは？」

そもそも『玄米』とは、
稲刈りをしたばかりのお米から、
「籾殻」を剥がした状態の米です。

 

そして『玄米』から、
精米という作業で、
「ぬか」をはぎ取った状態が「白米」です。

 

「ぬか」におおわれた『玄米』は、
白米よりも劣化が遅く、
多くのお米屋さんでは、
注文があるまで『玄米』の状態で
保存しているのだといいます。

「玄米と白米は混ぜて炊ける？」

間違えている人も多いですが、
“玄米と白米は一緒に炊いてはダメ！”です！

 

白米と玄米では、
吸水時間や火の入れ方が異なるため、
一緒に炊いてしまうと、
白米だけが炊き上がり、
玄米は半煮えの状態となってしまいます。

 

これが、玄米をかたく感じる原因なのです！

 

玄米は正しい炊き方をすれば、
特有のニオイも気にならず、
ふっくらモチモチに炊き上がります！

 

しかし、どうしても、
“玄米と白米を混ぜて食べたい”という人は、
「玄米だけを別に研ぎ2時間吸水させてから、
炊飯器の白米モードで炊く」と良いそうです！

「玄米の種類」

『玄米』には、ぬかの付き具合で、

・3分づき
・5分づき
・7分づき

と、種類があります！
これから玄米を始めてみようという人は、
一番白米に近い「7分づき」からがオススメです！

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『玄米の美味しい炊き方』まとめ！

プロが伝授！
『玄米の美味しい炊き方』についてまとめてみました！

 

重要な鍵となるのは、
“研ぎ方”です！

「玄米の研ぎ方」

『玄米』は、白米と同じように研いでもいいのですが、
実は、それでは“研ぎ切れていない”です！

 

『玄米』を白米と同じように研いでも、
水があまり濁らないのは、
正しく研げていないからです。

 

玄米を美味しくない、
ニオイがすると感じている人の多くは、
玄米を正しく研げていないのだそう！

 

■玄米の研ぎ方
①ミネラルウォーターで軽くすすぐ
※乾燥しているお米は水分をグングン吸収するので、
最初のすすぎはミネラルウォーターで行います

 

 

②玄米をザルにあげる

 

 

③玄米をザルに擦り付けるように研ぐ

 

 

④さっとすすぐ

 

 

⑤もう1度、研いですすぐ
※濁りが出なくなるまで2～3回繰り返します

 

 

『玄米』は、ザルに擦り付けるようにして研ぎます！

 

そうすることで、
酸化したぬかが剥ぎ取られ、
美味しい部分だけが残ります！

 

そして研いだ際に出る”濁り”こそが、
玄米を炊いたときに出る、
特有の匂いの原因です！

 

“濁り”が出なくなるまで、
2～3回繰り返すと良いでしょう！

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「玄米の炊き方」

“玄米の吸水”は、
炊飯器の玄米モードで炊きますので、
炊飯器にお任せで、特別に吸水時間を取る必要はありません。

 

＜炊飯器の玄米モード＞
※あらかじめ吸水時間も設けられている

 

尚、白米を炊く際とは、
“水の量”が異なりますので注意しましょう！

「玄米のほぐし方」

炊き上がった後には、
正しいほぐし方でほぐしましょう！

 

■ほぐし方
①しゃもじで十字に切るように、４分割する

 

 

②４分割したものを、１つずつひっくり返してほぐす

 

 

※これだけで、お米が立ち、
ふっくらと仕上がります

 

 

正しく美味しく炊いた『玄米』の試食の感想は、
「美味しい！」
「甘みがあります！」
「もっちりしてる！」
「噛んでると甘くなる！」
「いつも嗅いでるニオイがしない！」

と、大好評でした！

 

プロが伝授！
『玄米の美味しい炊き方』
ぜひ、実践して食べてみたいですね！

まとめ

『玄米の美味しい炊き方』！

 

6月25日「ヒルナンデス！」では、
『プロが伝授！玄米の知識＆夏に美味しいお米レシピ』が放送されていましたので、

 

プロが伝授！
『玄米の正しい知識』＆『玄米の美味しい炊き方＆研ぎ方』
についてまとめてみました！

 

正しい知識と美味しい炊き方で、
美味しい玄米が食べたくなりましたね！
ぜひ、試してみたいと思います！

 

今回「ヒルナンデス」紹介の
『玄米の知識＆お米レシピ』はそれぞれこちら♪（↓）
https://syufu-tatu.com/15279.html

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