ヒルナンデス『生姜焼き』レシピ！料理のコツまとめ！

『生姜焼き』料理のコツ！

2023年9月11日の日本テレビ「ヒルナンデス！」では、
優木まおみさん、安田美沙子さんがゲストで、
「”生姜焼き”の料理のコツテスト」
が放送されていました！

『生姜焼き』作り方レシピ
『生姜焼きの料理のコツ』
をまとめてみました！

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『生姜焼き』作り方レシピ！
『生姜焼きのコツ！テスト問題まとめ』
まとめ

『生姜焼き』作り方レシピ！

『生姜焼き』
の作り方レシピをまとめてみました！

■材料(2人分)
・豚ロース薄切り肉…200g
・薄力粉…大さじ1/2
・玉ねぎ…1/2個
・サラダ油…大さじ1

＜A＞
・しょうが…1/2かけ(10g)
・酒…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1
・みりん…大さじ1

＜付け合わせ＞
・千切りキャベツ…適量
・トマト…適量

■作り方
①豚肉は常温に戻す。
　玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
　しょうがはおろし金に対して垂直に、繊維を断ち切るようにおろす。

②豚肉にまんべんなく薄力粉をまぶす。
　フライパンにサラダ油を入れ、豚肉を並べたら、中火にかける。
　片面に焼き色がついたら裏返し、玉ねぎを加えてさらに30秒ほど焼く。

③豚肉を取り出し、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
　合わせた＜A＞を加え、肉をひっくり返しながらたれを絡めるように炒める。

④千切りキャベツとトマトを器に盛り、③を盛り付ける。

⑤出来上がり♪

『生姜焼きのコツ！テスト問題まとめ』

今回の日本テレビ「ヒルナンデス！」では、
優木まおみさん、安田美沙子さんがゲストで、
「”生姜焼き”の料理のコツテスト９問」が放送されていました！

■「第1問」

◆料理好き主婦100人中79人が実践のコツ！
●問題●「しょうが焼きをつくる時に、最も適している豚肉は？」
A：もも肉
B：ロース肉
C：豚こま肉

＜答え＞
B：ロース肉

もも肉は、脂肪が少ないのでかたくなりがち。
豚こま肉は、切れ端肉なので脂の量が安定しない。
ロース肉は、赤身と脂のバランスが取れている
＿
お弁当に使うには、脂が多くかたくなりにくい
“バラ肉”がオススメ♪

■「第2問」

◆料理好き主婦100人中83人が実践のコツ！
●問題●「玉ねぎの食感と切り方の正しい組み合わせは？」
・シャキシャキ食感
・クタクタ食感

★横に切る
★縦に切る

＜答え＞
シャキシャキ食感には、縦に切る

生姜焼きには、縦切りがオススメ！
玉ねぎの繊維にそって切ると、シャキシャキ食感になります。

■「第3問」

◆料理好き主婦100人中81人が実践のコツ！
●問題●「しょうがをすっても繊維が残らないのは？」
A：(おろし金に対して)垂直に持つ
B：(おろし金に対して)ななめに持つ

＜答え＞
A：(おろし金に対して)垂直に持つ

おろし金に対して垂直に持つことで、
繊維を細かくたつことが出来ます。
＿
生姜の外側の線の垂直方向に繊維は伸びていますので、
外皮の線と平行にして持ちます。
＿
「ショウガ1かけ(約15g=大さじ1弱) = チューブ調味料5cm」

■「第4問」

◆料理好き主婦100人中82人が実践のコツ！
●問題●「タレに肉をつけ込む時間として適当なのはどれ？」
A：10分
B：30分
C：0分

＜答え＞
C：0分

生姜焼きは、肉をタレにつけ込まなくてOK！
つけ込むと浸透圧で肉の水分が抜けてパサパサの原因になります。
タレは、お肉に火が通ってからです。

■「第5問」

◆料理好き主婦100人中91人が実践のコツ！
●問題●「分厚いお肉、焼く前にやるとキレイに仕上がることは何？」

＜答え＞
豚肉に切れ目を入れる(筋切り)

筋が縮んでお肉が反る原因になりますので、
包丁で筋に対して垂直に切れ目を入れます。

■「第6問」

◆料理好き主婦100人中85人が実践のコツ！
●問題●「焼く直前にかけるとしっとりした生姜焼きになるのは？」
A：小麦粉
B：ごま油
C：お酒

＜答え＞
A：小麦粉

小麦粉にはでんぷんが多く含まれており、
でんぷんがねばり気を出して肉をコーティング します。
肉の水分を閉じ込めるので、やわらかい食感に仕上がります。
＿
小麦粉をふる時は、
茶こしやザルを使うのがオススメです。

■「第7問」

◆料理好き主婦100人中85人が実践のコツ！
●問題●「豚肉を焼く際に正しいのはどっち？」
A：(フライパンで)油を温めてから
B：(フライパンに)肉を並べてから点火

＜答え＞
B：肉を並べてから点火

急激に火を入れると肉が縮んでしまう原因に。
フライパンは温度の低い状態から肉に火を入れていきましょう！
＿
薄切り肉の場合、片面20～30秒で火が通りますので、
肉を並べてから火を入れることで焼きムラなく作れます。
＿
また、お肉を焼くときの肉の温度は「常温」！
常温にもどしてから焼くことで、肉の温度が急激に上がるのを防ぎ、
うねりが少なく、美しい見た目に仕上がります。