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ヒルナンデス『豚キムチ』レシピ!料理のコツまとめ!

『豚キムチ』料理のコツ!

 

2023年9月4日の日本テレビ「ヒルナンデス!」では、
山口もえさん、西山茉希さんがゲストで、
「”豚キムチ”の料理のコツテスト」
が放送されていました!

 

『豚キムチ』作り方レシピ
『豚キムチの料理のコツテスト問題』

をまとめてみました!


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『豚キムチ』作り方レシピ!

『豚キムチ』
の作り方レシピをまとめてみました!

■材料
・豚バラ肉…200g
・塩・こしょう…各少々
・キムチ…100g
・もやし…1/2袋(100g) (片栗粉:小さじ1)
・ニラ…1/2束(50g)
・マヨネーズ…大さじ1

<A>
・酒…小さじ2
・砂糖…小さじ1
・しょうゆ…小さじ1
・みそ…小さじ1

■作り方
①豚バラ肉は4〜5cm幅に切るり、ニラは4〜5cm長さに切る

 

②フライパンに、ごま油(マヨネーズ)を入れ、中火にかけ、豚肉を加えて炒める。 
 半分ほど火が通ったら、キムチを加えて、蓋をして2分ほど蒸し焼きにする

 

③もやしに片栗粉をまぶし、②にニラ、もやしを加えて炒め合わせる。
<A>を加えて味を調える

 

④出来上がり♪

『豚キムチのコツテスト問題まとめ』

今回の日本テレビ「ヒルナンデス!」では、
山口もえさん、西山茉希さんがゲストで、
「”豚キムチ”の料理のコツテスト9問」が放送されていました!

■「第1問」

◆料理好き主婦100人中66人が実践のコツ!
●問題●「豚キムチに向いている豚肉、より正しいのはどれ?」
A:豚もも肉
B:豚バラ肉

<答え>
B:豚バラ肉

 

脂の多い豚バラ肉を使うことで
コクと深みが増します

■「第2問」

◆料理好き主婦100人中82人が実践のコツ!
●問題●「べちゃっとしない野菜を入れるタイミング、より正しいのはどれ?」
A:最初に加える
B:豚肉の後に加える
C:キムチを入れた後に加える

<答え>
C:キムチを入れた後に加える

 

特にもやしは水っぽくなりやすい食材なので、
最初や途中に入れてしまうと、
水分が出て全体的にべちゃっとした仕上がりになってしまいます。
最後に加えて、さっと強火で炒めることで、
水分も出にくく、食感もシャキッとします!

■「第3問」

◆料理好き主婦100人中78人が実践のコツ!
●問題●「コクのある豚キムチ、油の代わりとなる調味料でより正しいのは?」
A:マヨネーズ
B:ラー油
C:何も入れない

<答え>
A:マヨネーズ

 

マヨネーズは、油・酢・卵からできている調味料!
油の代わりとなりやすく、うまみがアップします♪
さらに、豚肉とマヨネーズは相性抜群
マヨネーズが肉の繊維を柔らかくし、水分を保ち、
ジューシーに仕上げる効果があります♪
*******
<分量目安>
豚バラ肉(200g)に対して、マヨネーズ(大さじ1)
※辛味が苦手な人はマヨネーズ多めにすることで、
辛味を抑えたまろやかな味になります

■「第4問」

◆料理好き主婦100人中80人が実践のコツ!
●問題●「豚キムチで使うキムチ、より正しい選び方のコツは?」
A:買ったばかりのキムチ
B:賞味期限が近いキムチ

<答え>
B:賞味期限が近いキムチ

 

キムチは発酵食品なので、時間が経つにつれ酸味がでてきます。
この酸味が出てきた状態が、キムチのうまみが最大限に引き出されているのです。
酸味が苦手な人もいると思いますが、しっかり加熱することで、
酸味が飛びコク深みがアップします!

■「第5問」

◆料理好き主婦100人中85人が実践のコツ!
●問題●「キムチの漬け汁、うまみアップのためより正しい使い方は?」
A:汁は入れずにいためる
B:汁も一緒に入れていためる

<答え>
B:汁も一緒に入れていためる

 

キムチの漬け汁はうまみの宝庫!
大さじ1~2杯程度の漬け汁
を一緒に入れて炒めることで、
うまみも感じ、しっかりと絡むので美味しさがアップ!

 

■「第6問」

◆料理好き主婦100人中75人が実践のコツ!
●問題●「豚肉とキムチを炒めた後にする一工夫、次のうちどれ?」
A:電子レンジで数秒加熱する
B:数分蒸らす
C:冷ましてから再度加熱する

<答え>
B:数分蒸らす

 

キムチは熱を加えることで、うまみが増します!
しかし、炒めすぎると焦げたり美味しさが半減してしまいます…。
「フタをして約2分弱火でじっくり蒸す」ことで、
うまみが増し、全体がしっとりとするので、
豚肉とキムチの一体感が生まれます。
ちなみに、野菜(ニラ・もやし)は蒸し焼きにするとべちゃっとするので、
蒸し焼きにした後に入れましょう!

■「第7問」

◆料理好き主婦100人中78人が実践のコツ!
●問題●「もやしにかけることで、水っぽさが防げるものはどれ?」
A:ごま油
B:片栗粉
C:塩

<答え>
B:片栗粉

 

ポリ袋にもやしを入れて、片栗粉を加えてまぶします。
片栗粉がもやしにコーティングされ、水っぽさを防いでくれます。
他の調味料との絡みもよくなり、味も薄まらないです。
*******
<分量>
もやし(1/2袋・100g)に対して、片栗粉(小さじ1)

 

■「第8問」

◆料理好き主婦100人中58人が実践のコツ!
●問題●「調味料を入れるタイミング、より正しいのはどれ?」
A:キムチをいためる前
B:仕上げに加える

<答え>
B:仕上げに加える

 

キムチはしっかりと炒めて、うまみを出していくので、
炒める前では、調味料が焦げたりうまみが飛んでしまいます。
仕上げに加えることで、うまみも感じ、焦げも防止出来ます♪
*********
<”しょう油”の代わりに>
・「めんつゆ」を入れると甘みのある味わいに!
「ポン酢」を入れるとさっぱりと仕上がりおつまみにも!

■「第9問」

◆料理好き主婦100人中72人が実践のコツ!
●問題●「コクが増しおいしさがアップする、隠し調味料はどれ?」
A:みそ
B:レモン汁
C:酢

<答え>
A:みそ

 

キムチ味噌発酵食品なので、相性抜群!
大豆は発酵によって、アミノ酸・ビタミンが多量に生成されるので、
残暑厳しいこの時期にピッタリ!
味もまろやかになり、うまみが引き出されます♪
また他にも、隠し味に「ケチャップ」を加えると、
甘み、少しの酸味が加わり、お子さんのいる家庭にもオススメ!
*******
<分量目安>
味噌(小さじ1程度)

 

まとめ

『豚キムチ』料理のコツ!

 

2023年9月4日の日本テレビ「ヒルナンデス!」では、
「”豚キムチ”の料理のコツテスト」
が放送されていましたので、

 

『豚キムチ』作り方レシピ
『豚キムチの料理のコツテスト問題』

をまとめてみました!

 

 

 

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