『麻婆豆腐』料理のコツ！
2023年9月25日の日本テレビ「ヒルナンデス！」では、
浜口京子さん、中村仁美さんがゲストで、
「”麻婆豆腐”の料理のコツテスト」
が放送されていました！
『麻婆豆腐』作り方レシピ
『麻婆豆腐の料理のコツ』
をまとめてみました！
『ヒルナンデス』紹介の料理レシピまとめはこちら♪(↓)
『ヒルナンデス』紹介の記事一覧まとめはこちら♪(↓)
『麻婆豆腐』作り方レシピ！
今回の「ヒルナンデス！」では、
『麻婆豆腐』の作り方レシピのコツが紹介されていました！
■材料(2人分)
・木綿豆腐…1丁(300g)
・豚ひき肉…100g
・長ねぎ…1/2本(50g）
・サラダ油…大さじ1/2
・片栗粉…大さじ1
・水…大さじ2
・ごま油…大さじ1/2
・小ねぎ…適量
＜A＞
・にんにく(すりおろし)…小さじ1
・しょうが(すりおろし)…小さじ1
・豆板醬…大さじ1/2～1
＜B＞
・甜麵醬…大さじ2
・酒…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1/2
・鶏がらスープの素…小さじ1
・水…200ml
■作り方
①木綿豆腐を1.5cm角に切って、２重にしたキッチンペーパーで包み、
耐熱皿にのせて電子レンジ(600W)で2分加熱し、水切りをする。
長ねぎをみじん切りにする
＿
②フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、
豚ひき肉を入れてあまり触らないようにしっかりと焼く
＿
③長ねぎ、＜A＞を入れて1分ほど炒める
＿
④＜B＞を入れて沸騰したら、水切りした豆腐を入れて、
あまりかきまわさずに豆腐の水気を飛ばすように煮込む
＿
⑤水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわしかける
＿
⑥出来上がり♪
『麻婆豆腐のコツまとめ』
木綿豆腐は絹ごし豆腐に比べて豆腐に味が染み込みやすく、調味料と一体となった美味しさが生まれます。
また、木綿豆腐は炒めるときにも形崩れしにくく炒めものとの相性がいいです。
木綿豆腐は絹ごし豆腐に比べてタンパク質・カルシウム・鉄分なども豊富です。
水分を多く含む豆腐は、そのまま使うと麻婆豆腐が水っぽくなりがち。
豆腐は調理前に電子レンジで加熱することで、短時間でしっかりと「水切り」が可能です。
薬味の香りをより引き出すには、ひき肉から炒めます。
先に薬味を入れてしまうと肉を炒めている間に香りが消えてしまいます。
ひき肉から炒め、肉の脂で薬味を炒めるのがコツです。
ひき肉のうまみと風味をより引き出すため、焼き目がつくまでじっくりと炒めます。
じっくりと炒めることで、肉から出る水分やアクを抜くことができます。
また、ひき肉はあまりほぐさずに焼き、塊のまま広げて焼き目をつけることで食感を残せます。
甜麺醤は中華料理に使われる味噌の調味料です。
キッチンにない時は味噌などの調味料を混ぜ合わせることで代用可能です。
『みそ(大さじ１) + 砂糖(大さじ1/2) + しょう油(小さじ1/2) + ごま油(小さじ1/2) 』
＜八丁味噌など赤味噌で代用する場合＞
八丁味噌などの赤味噌は、より甜麺醤に近い味わいになります。
『八丁味噌(大さじ１) + 砂糖(大さじ1/2) + ごま油(小さじ1/2) 』
麻婆豆腐は豆腐に味をしみこませるのが鉄則です。
そのためには３〜５分ほど豆腐の水分をとばすように煮るのがコツです。
そうすることで豆腐とタレが一体となった美味しさが生まれます。
水溶き片栗粉は「片栗粉１：水２」がちょうどいい割合です。
「片栗粉１：水1」はダマになりやすく、「片栗粉１：水3」はとろみがつきにくいです。
水溶き片栗粉は１分以上しっかり加熱させることで、粉っぽさがなくなりとろみも長持ちします。
ごま油を入れることで香ばしい香りがコクを生み出し豆腐がふっくら柔らかくなります。
サラダ油やラー油でもOKです。
まとめ
『麻婆豆腐』料理のコツ！
2023年9月25日の日本テレビ「ヒルナンデス！」では、
浜口京子さん、中村仁美さんがゲストで、
「”麻婆豆腐”の料理のコツテスト」
が放送されていましたので、
『麻婆豆腐』作り方レシピ
『麻婆豆腐の料理のコツ』
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