水島弘史レシピ『餃子』の作り方！弱火調理法【サタデープラス】

話題の弱火調理人！
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『餃子』の作り方レシピ！

 

2月4日のTBS「サタデープラス」マネープラスのコーナーでは、
元宝塚・紫吹淳さんが本気の婚活！
花嫁修行で料理教室へ行き、
水島弘史シェフから料理を習っていました。

 

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『餃子』の作り方レシピをまとめてみました！

『餃子』の作り方レシピ！

今回、「サタデープラス」で
元宝塚・紫吹淳さんに料理レシピを教えてくれたのは、
料理科学研究家・水島弘史シェフです！

 

水島弘史シェフが作る料理は、
“弱火調理法”が最大の特徴です！

 

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料理を美味しくするのは、
高級食材でもなく、シェフの腕でもなく、
実は、“弱火”なのだそう！

 

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『餃子』の作り方レシピです！

 

■材料(10個分)
・市販の餃子の皮…10枚
・豚ひき肉…80ｇ
・白菜…70ｇ
・ニラ…10ｇ
・生姜…4ｇ
・ニンニク…2ｇ
・ごま油…5ｇ（小さじ1）
・塩…1ｇ（小さじ1/5）
・醤油…小さじ1
・砂糖…1.6ｇ
・コショウ…適量
・サラダオイル…10ｃｃ
・水…20～30ｇ（皮の厚みによる。皮が厚いものは水を多めに調整）

 

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■作り方
①ひき肉に塩をして、すりこぎ棒で突いて練る
※塩を振った豚ミンチをすりこぎ棒で練ることで、
肉同士がまとまってしっとりした食感になり、肉汁も閉じ込められます
※ひき肉の粒がなくなる程度です

 

②白菜、ニラはみじん切りし、にんにく、ショウガはすり下ろす
※刻んだ白菜は水分を絞ったりせず、そのまま使います
※白菜の水分には、白菜の甘みや旨みが含まれているので、捨てるのはもったいないです

 

③ひき肉、②の野菜、ごま油、醤油、砂糖、コショウを混ぜ合わせる
※餡にはあまり熱を加えないのがポイントです
※混ぜる時は、木べら、ゴムベラなどを使います
※手を使うのは、形を整える時ぐらいにします
※ひとまとまりになっていれば大丈夫です

 

④餡が十分混ざったら、スプーン大の大きさに取って、餃子の皮で包む

 

 

⑤火を点けていないフライパンに油、水(大さじ1杯半)を入れる

 

⑥円形になるように餃子を並べ、蓋をして弱火で10分焼く
※弱火で加熱していくことで、皮の下部分が焦げずに焼き上がります。
また、油と分離した水が水蒸気になって、皮の上部と餡をじっくり

 

⑦水分がなくなってきたら蓋を取り、強火で30秒加熱する
※最後に水分を飛ばし、底に焼き色をつけます

 

⑧逆さにした皿を蓋のようにフライパンにかぶせ、
フライパンをひっくり返して、皿に餃子を盛り付ける

 

 

⑨出来上がり♪

 

 

試食した感想は、
「皮はモチモチのパリパリ！」
「中のお肉がジューシー！」
「美味しい！」

と、大好評でした！

 

 

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『餃子』
ぜひ、作って食べてみたいですね！

まとめ

話題の弱火調理人！
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『餃子』の作り方レシピ！

 

2月4日のTBS「サタデープラス」マネープラスのコーナーでは、
元宝塚・紫吹淳さんが本気の婚活！
花嫁修行で料理教室へ行き、
水島弘史シェフから料理を習っていましたので、

 

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『餃子』の作り方レシピをまとめてみました！

 

とっても美味しそうでしたので、
ぜひ、作ってみたいです！

 

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