【サタデープラス】水島弘史レシピ『ぶり大根』！弱火調理方法がスゴイ！

話題の弱火調理人！
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『ぶり大根』の作り方レシピ！

 

11月19日のTBS「サタデープラス」マネープラスのコーナーでは、
元宝塚・紫吹淳さんが本気の婚活！
花嫁修行で料理教室へ行き、
水島弘史シェフから料理を習っていました。

 

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『ぶり大根』の作り方レシピをまとめてみました！

水島弘史シェフ『ぶり大根』の作り方レシピ！

今回、「サタデープラス」で
元宝塚・紫吹淳さんに料理レシピを教えてくれたのは、
料理科学研究家・水島弘史シェフです！

 

水島弘史シェフが作る料理は、
“弱火調理法”が最大の特徴です！

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料理を美味しくするのは、
高級食材でもなく、シェフの腕でもなく、
実は、“弱火”なのだそう！

 

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『ぶり大根』の作り方レシピです！

 

■材料(2人前)
・ブリ(切り身)…3切れ（200ｇ）
・大根…1/5本（250ｇ）
・日本酒…40ｃｃ
・しょうゆ…25ｃｃ（大さじ1と小さじ2）
・砂糖…20ｇ（大さじ1と小さじ1）
・ショウガスライス…2枚
・天に盛る針ショウガ…適量

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■作り方
①大根は沸騰した塩水でしっかりと下茹でする

※大根は皮を剥き、2㎝の厚みで4つ割りに切っておきます
※塩水は0.5％の薄い塩水にします
※大根は強火のまま火を通し、串がスッと通るまで柔らかくなったら、ザルにあげて湯切りします

＜煮物の基本ステップ①＞
「食材に中まで火を通す」
※食材に火を通すと同時に味を入れようとすることは、失敗の元なのでNGです

 

 

②フライパンに冷たい塩水を準備し、キッチンペーパーを沈めて入れる
※塩水は、0.8％の薄い塩水にします
※キッチンペーパーは四つ折りにして底に沈めます

 

 

③冷たい塩水の中にブリを並べて入れる
※ブリは食べやすい大きさに切っておきます
※ブリは沸騰した湯で湯通しすることはNGです

 

 

④弱火にして、ブリに火を通す
※タンパク質の凝固温度65℃をすぎると魚の身が固くなってしまいますので、弱火で調理します
※7～10分目安でゆっくりと65℃まで湯の温度を上げます

 

＜ブリの湯通しのポイント＞
※冷たい状態からゆっくりと火を入れると、
ブリの身がフワフワになり、味も入りやすいです

 

 

⑤湯が65℃になったら、火を止めてブリをひっくり返し、
フタをして5分おき、中までゆっくりと火を通す
※お湯が白濁したら65℃の目安です

 

 

 

⑥ブリを取り出して、ぬるま湯でさっと表面の汚れを落とし、水気をきる

 

 

⑦醤油、日本酒、砂糖、ショウガスライスを別の鍋に入れて、強火で約2分煮立てる
※アルコールを飛ばします

 

 

⑧ビニール袋に大根、ブリを入れる

＜煮物の基本ステップ②＞
「食材に味を入れていく」

 

 

⑨⑦の煮汁をビニール袋に入れる

 

 

⑩水を張ったボウルにビニール袋を入れて中の空気が抜き、煮汁を全体にまわす
※空気を抜くことで、少なかった煮汁が全部にまわります

 

 

⑪水から取り出し、ビニール袋の上を結び密閉する

 

 

⑫そのまま、十分に冷めるのを待つ
※ひっくり返したりしながら、味を染み込ませます

＜味入れのポイント＞
※食材が冷めていくときに味が入るので、
煮込む必要はないのです

※ビニール袋に入れて、真空状態にすることで、味が入りやすくなります

※冷めていく間に味が入るので、放置するだけです

 

 

⑬食べる直前に、フライパンで温める
※煮込むのではなく、温めるだけです

 

 

⑭皿に盛り付けて、針ショウガをのせる

 

⑮出来上がり♪

 

 

 

試食した感想は、
「ん～、味染みてる！」
「くやしいほど染みてます！」

と、大好評でした！

 

 

料理科学研究家・水島弘史シェフの
弱火調理法で作る『ぶり大根』
ぜひ、作って食べてみたいですね！

まとめ

話題の弱火調理人！
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『ぶり大根』の作り方レシピ！

 

11月19日のTBS「サタデープラス」マネープラスのコーナーでは、
元宝塚・紫吹淳さんが本気の婚活！
花嫁修行で料理教室へ行き、
水島弘史シェフから料理を習っていましたので、

 

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『ぶり大根』の作り方レシピをまとめてみました！

 

弱火調理法、画期的でスゴイですね！
ぜひ、作ってみたいです！

 

今回、水島弘史シェフが教えてくれたもう1つのレシピ
『鶏のクリームシチュー』については、こちらの記事にまとめました♪(↓)
https://syufu-tatu.com/9045.html

 

他、水島弘史シェフが「サタデープラス」で教えてくれた
レシピはこちら♪（↓）

https://syufu-tatu.com/6388.html

https://syufu-tatu.com/10253.html
https://syufu-tatu.com/10257.html

 

水島弘史シェフが「金スマ」で教えてくれた
レシピはこちら♪（↓）

https://syufu-tatu.com/5272.html

 

水島弘史シェフが「林修の今でしょ講座」で教えてくれた
レシピはこちら♪（↓）

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https://syufu-tatu.com/3377.html