【サタデープラス】水島弘史レシピ『トンカツ』！弱火調理方法がスゴイ！

話題の弱火調理人！
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『トンカツ』の作り方レシピ！

10月1日のTBS「サタデープラス」マネープラスのコーナーでは、
元宝塚・紫吹淳さんが本気の婚活！
花嫁修行で料理教室へ行き、
水島弘史シェフから料理を習っていました。

料理科学研究家・水島弘史シェフの
絶品『トンカツ』の作り方レシピをまとめてみました！

水島弘史シェフ流『トンカツ』の作り方レシピまとめ！

今回、「サタデープラス」で
元宝塚・紫吹淳さんに料理レシピを教えてくれたのは、
料理科学研究家・水島弘史シェフです！

水島弘史シェフが作る料理は、
“弱火調理法”が最大の特徴です！

料理を美味しくするのは、
高級食材でもなく、シェフの腕でもなく、
実は、“弱火”なのだそう！

水島弘史シェフによると、
トンカツも、熱い油ではなく
弱火で調理するのだそう！

料理科学研究家・水島弘史シェフの
絶品『トンカツ』の作り方レシピです！

■水島弘史シェフ流『トンカツ』調理法ポイント！

①肉を油に入れるのではなく、かける！

②常温の油から弱火で揚げる！

③最後の仕上げは、強火で60秒！

■水島弘史シェフ流『トンカツ』の作り方！

■材料(1人前)
・豚肩ロース…１２０ｇ（厚み１.５ｃｍ程度）
・塩…１ｇ
・コショウ…適量
・揚げ油…トンカツをフライパンに入れて丁度かぶるくらいの量

＜衣用材料＞
・小麦粉（打ち粉）…適量
・溶き卵…１個分
・サラダオイル…小さじ１
・パン粉…適量

■作り方
①打ち粉した豚肉を卵にくぐらせ、パン粉をたっぷりつける

②フライパンに油を1㎝程入れる

③豚肉を入れる
※火はまだ点けていません
※冷たい常温のままの油に入れます

④豚肉の上から油をかける
※豚肉が浸っていくまでかけます

⑤火を点け、弱火で揚げていく
※常温の油から揚げていくことで、肉が縮まずジューシーに仕上がります

⑥6～7分後、全体が白くなってきたらひっくり返す

⑦ひっくり返して3分後、一度油から取り出す
※肉には火が通りました

⑧強火にして、油の温度を190度まで上げる
※次は、衣を香ばしくします

⑨取り出したトンカツを油に戻す

⑩強火で60秒揚げる
※衣を香ばしくします

⑪出来上がり♪

外の衣はカリッ！
中はジューシーな絶品トンカツです♪

弱火調理法で、
ゆっくり温度を上げたので、
肉が縮まず、旨味が残っているのだそう！

試食した感想は、
「やわらかい♪」
「あんなに長い間、油に浸かってたのに、全然ベトベトした感じもない！」
「ジューシー！」
「めっちゃ美味しいです！」

と、大好評でした！

料理科学研究家・水島弘史シェフの
弱火調理法で作る『トンカツ』、
ぜひ、作って食べてみたいですね！

まとめ

話題の弱火調理人！
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『トンカツ』の作り方レシピ！

10月1日のTBS「サタデープラス」マネープラスのコーナーでは、
元宝塚・紫吹淳さんが本気の婚活！
花嫁修行で料理教室へ行き、
水島弘史シェフから料理を習っていましたので、

料理科学研究家・水島弘史シェフの
絶品『トンカツ』の作り方レシピをまとめてみました！

弱火調理法、画期的でスゴイですね！
ぜひ、作ってみたいです！

今回、水島弘史シェフが教えてくれたもう1つのレシピ
『ハンバーグ』については、こちらの記事にまとめました♪(↓)
https://syufu-tatu.com/6384.html

他、水島弘史シェフが「サタデープラス」で教えてくれた
レシピはこちら♪（↓）

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