ハンバーグをジューシーにする裏技！
10月1日「ヒルナンデス！」では、
『プロが選ぶ！ハンバーグをジューシーにする裏技』
が紹介されていました！
プロが選ぶTOP５ランキング！
『ジューシーなハンバーグを作る裏技』
についてまとめてみました！
プロが選ぶTOP５『ジューシーなハンバーグを作る裏技』！
今回、「ヒルナンデス」では、
“その裏技！結局どれが一番いいの！？”のコーナーで
『ジューシーなハンバーグを作る裏技！プロが選ぶTOP5』
が紹介されていました！
『ジューシーなハンバーグを作る裏技』！
沢山ありすぎて、どれを選べばいいのか迷ってしまいますよね！
ネットやテレビ紹介の21種類の裏技について
プロに一斉アンケートで1つに絞る！
プロが選ぶTOP５ランキング！
『ジューシーなハンバーグを作る裏技』
についてまとめてみました！
第4位①『手に油をつけタネの表面をなめらかにする』
第4位①『手に油をつけタネの表面をなめらかにする』60％
焼いた時にタネが割れるのを防ぎ、
肉汁の流出を防いでくれます！
また、ミンチが手にまとわりつくのを防ぐので、
成形しやすいというメリットもあります。
第4位②『肉は冷やしておき高速で一気に混ぜる』
第4位②『肉は冷やしておき高速で一気に混ぜる』60％
長時間練ると手の熱で肉の脂が溶け出しパサつくが、
素早く混ぜることでジューシーに！
なるべく温度を上げないように素早く混ぜて、
しっかり表面がつながったタネを作るのが重要です。
まとまりがあればあるほど、
焼きやすくしっかりとした食感が得られます。
第3位『ボウルを冷やしながらタネを作る』
第3位『ボウルを冷やしながらタネを作る』63％
ボウルを冷やすことで、
肉の脂が手の熱によって溶けるのを防ぐ
お肉の脂は一度溶けてしまうと、
ベタッとした感じになってしまうので、
お肉全体を冷やしながら混ぜ合わせるのがポイントです。
焼きあがりがジューシーになり、
タネの劣化も防ぎます。
第2位『タネに牛脂を加える』
第2位『タネに牛脂を加える』76％
肉に脂の旨味が染み込みます。
牛脂を入れるのは肉汁をプラスするのと同じです。
第1位『成形したタネは冷蔵庫で30分寝かせる』
第1位『成形したタネは冷蔵庫で30分寝かせる』80％
肉に含まれるアクチンとミオシンというタンパク質は、
肉汁を閉じ込める役割があるが、
２つのタンパク質は熱に弱いので、
冷蔵庫で冷やすのが効果的です。
脂が外に溶けださず、
中がふっくらジューシーに仕上がります。
タネが締まり、
焼き崩れ防止になります。
ジューシーなハンバーグを作る裏技！
『成形したタネは冷蔵庫で30分寝かせる』
ぜひ、試してみたいですね！
まとめ
ハンバーグをジューシーにする裏技！
10月1日「ヒルナンデス！」では、
『プロが選ぶ！ハンバーグをジューシーにする裏技』
が紹介されていましたので、
プロが選ぶTOP５ランキング！
『ジューシーなハンバーグを作る裏技』
についてまとめてみました！
美味しいハンバーグを作るために、
ぜひ、実践してみたいです！
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