キントレ！激安食材でエビチリ絶品レシピ！一流シェフのコツまとめ！

一流シェフが”激安食材”で作る！
絶品『エビチリ』の作り方レシピ♪

2023年9月30日の日本テレビ「キントレ」では、
King ＆ Princeの永瀬廉くんと高橋海人くんが、
「下剋上レストラン」のコーナーで、一流シェフと
「エビチリ」料理対決していました！

一流シェフ！東京都東高円寺「中華銘菜圳陽(せんよう)」
オーナーシェフ・山田昌夫さんレシピ！
『激安食材で絶品エビチリ』
の作り方をまとめてみました！

『キントレ』記事まとめはこちら♪(↓)

キントレ

日本テレビ「キントレ」の番組で紹介された、人気おすすめ「料理レシピ・お取り寄せ・お役立ち情報」等の紹介記事一覧です！

一流シェフ『激安食材で絶品エビチリ』の作り方レシピ！

今回の料理対決は、『エビチリ』♪

料理ド素人のKing ＆ Prince・永瀬廉くんと高橋海人くんは高級食材、
一流シェフはどこにでもある激安食材を使います！
『“料理ド素人+高級食材” vs ”プロ料理人+激安食材”』の料理対決です！

一流シェフ！東京都東高円寺「中華銘菜圳陽(せんよう)」
オーナーシェフ・山田昌夫さんレシピ！
『激安食材で絶品エビチリ』
の作り方レシピをまとめてみました！

■材料(4人分)
・エクアドル産冷凍バナメイエビ…16～18尾
(500g・1345円)
・長ネギ…1/2本
・ニンニク…2片と大さじ1
・しょうが…1片と大さじ2
・豆板醬…大さじ1
・ケチャップ…大さじ1と1/2
・砂糖…10g
・水…70g
・レモン…1/6個
・食用重曹…大さじ1
・カニかまぼこ…50g
・卵…1個
・ミニトマト…5個
・甘酒…大さじ1
・片栗粉…適量
・ごま油…適量
・塩こしょう…適量
・ラー油…適量

■作り方
①エビの殻をむき、竹串で背わたを取る
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②エビを片栗粉と水で洗う
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③エビに、水、重曹(食用)を混ぜ、5分ほど漬ける

『重曹がエビのタンパク質を硬くしプリプリ感UP』

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④フライパンに油をひき、エビの殻、ネギ、しょうがを入れ、
じっくり低温で20分ほど火にかけ、「エビ油」を作る。
ザルで「エビ油」をこす。

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⑤卵を黄身と白身に分け、卵白を泡立てる
エビに泡立てた卵白をかける。
塩、こしょう、ごま油、片栗粉を入れ、エビに絡ませ下味をつける

『エビに卵白をまとわせ旨味を閉じ込める』

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⑥長ネギ、ニンニク、しょうがをみじん切りにする
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⑦フライパンで、カニかまぼこを焼く

安いエビは高いエビに比べると風味が足りないので、
『焼いたカニかまぼこで魚介の風味を足す』

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⑧ミニトマトのヘタを取り1/4にカットする。
レモンを絞りやすいようにカットする

『ケチャップにない奥深さや酸味をミニトマトで補う』
『トマトと果物の酸味は相性がいい』

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⑨油を温め、味付けしたエビを揚げる。
軽くかき混ぜながら50秒ほど揚げる。

『油の温めは、菜箸を入れた時に全体から泡が出てくればOK』
『軽めに揚げないとエビが硬くなってしまう』

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⑩フライパンに、豆板醬を入れ、
しょうが、ニンニクを炒め、油が馴染んだところで「エビ油」を加える。
ケチャップ、甘酒を加える

中華では「酒醸(チューニャン)」という、もち米を発酵させた調味料を入れますが、
『チューニャンがない場合は甘酒で代用可能』
『砂糖にはない発酵食品特有の甘さでコクを出す』

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⑪⑩に、ミニトマト、焼いたカニかまぼこを加える

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⑫⑪に、揚げたエビを加え、砂糖、塩で味を整える。
みじん切りしたネギ、溶き卵を加える

『卵を入れることでソースがふわっと仕上がる』

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⑬⑫に、「エビ油」、ラー油を加え、⑧のレモンを絞る
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⑭出来上がり♪

試食した感想は、
「おいしい！これはすごいです」
「エビチリだね、これが」
「エビとチリのバランスがもう」
「おいしい～～！」
「うっま！」
「めっちゃうまい！」

と、とっても美味しそうでした♪

特別公開✨#キントレシピ

✏️#髙橋海人考案‼️
炊き込みご飯レシピ

✏️#下克上レストラン
山田シェフの #エビチリ

みんなも真似して作ってみてね

#KingandPrince pic.twitter.com/ZF48tIAhjE

— 《キントレ》【日テレ公式】 (@kintoreofficial) September 30, 2023