【得する人損する人】北山智映シェフレシピ『カレイの煮付け』

一流シェフの『魚の煮付けの作り方』♪

6月14日の日本テレビ
「あのニュースで得する人損する人」では、
“一流シェフの魚の煮付けの作り方”
が紹介されていました！

北山智映シェフ魚の煮付けレシピ！
『カレイの煮付け』
の作り方についてまとめてみました！

『カレイの煮付け』の作り方レシピ！

今回の「あのニュースで得する人損する人」では、
“一流シェフの魚の煮付けの作り方”
が紹介されていました！

魚の煮付けは、
“定番の調理器具「鍋＆蓋」と調味料「みりん」を
あえて使わなければ、劇的においしくなる”のだそう！

＜使わない物＞
①鍋
②みりん
③蓋

時短！調理時間約10分！
北山智映シェフ魚の煮付けレシピ！
『カレイ煮つけ』
の作り方についてまとめてみました！

■材料
・カレイ…3切れ
・酒…200ml
・水…200ml
・砂糖…大さじ3
・しょう油…90ml
・サラダ油…30ml
・酢…大さじ1
・新ショウガ…80g

■作り方
①カレイの切り身を水洗いする

＜プロ技＞
「カレイの切り身を水洗い」
※水に溶ける臭みを水洗いで取ります

②フライパンにカレイを入れる
※定番の調理器具「鍋」は使わず、フライパンで煮る

③酒、水を入れる
※定番調味料「みりん」は使わない
※調理酒は調味料が入っているので、
出来れば、酒は安いパックの日本酒がいいです
※酒→身をやわらかくする

④強火にかけ、アクを取る

＜プロ技＞
「弱火で煮るとうま味が抜けるので強火で！」

⑤砂糖を入れる
※砂糖→魚の脂分を煮汁に逃がさない
※定番調味料「みりん」は使いません
※みりんは、タンパク質が固まり身が締まってしまいます

⑥弱火にし、火が通るまで煮る

＜プロ技＞
「煮汁が透明になったら魚に火が通ったサイン」

⑦また強火にし、醤油を3回に分けて入れる

⑧沸騰したら、サラダ油でとろみ付けする

＜プロ技＞
「通常、煮詰めてとろみを付けるが、サラダ油で時短に！」

※定番の調理道具「フタ」は使わない→魚臭さが消える！

※気体になる臭みは、フタをせずに蒸発させます

⑨火を止め、酢を加える
※酢→魚の味の輪郭がはっきりする

⑩新ショウガを入れる
※新ショウガは柔らかいので、余熱で大丈夫です

⑪皿に盛りつけたら、出来上がり♪

試食した感想は、
「なんでこんな柔らかいんだろう！」
「やわらか～い！」
「ほわほわです！」
「お魚の味を感じられる、しっかり！」
「美味しい！」
「フワフワの感触に包まれる感じ！」
「優しい繊細な味付け！」
「メリハリあって、すごく美味しい！」
「身はホクホクふかふかしてるけど、生姜の刺すような香りとうま味が広がって！」

と、大好評でした！

北山智映シェフ魚の煮付けレシピ！
『カレイ煮つけ』
ぜひ、作って食べてみたいですね！

まとめ

一流シェフの『魚の煮付けの作り方』♪

6月14日の日本テレビ
「あのニュースで得する人損する人」では、
“一流シェフの魚の煮付けの作り方”
が紹介されていましたので、

北山智映シェフ魚の煮付けレシピ！
『カレイの煮付け』
の作り方についてまとめてみました！

とっても美味しそうでしたね！
ぜひ、作って食べてみたいです！

今回「あのニュースで得する人損する人」で紹介の
『料理レシピ』はそれぞれこちら♪(↓)

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