【サタデープラス】水島弘史レシピ『麻婆餅』弱火調理法!

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『弱火調理術レシピ』♪

 

1月5日のTBS「サタデープラス」では、
“劇的!弱火調理術 新春スペシャル”が放送されていました!

 

料理科学研究家・水島弘史シェフレシピ!
『麻婆餅』の作り方レシピをまとめてみました!

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『麻婆餅』の作り方レシピ!

今回、「サタデープラス」
小島瑠璃子さん&尼神インターさんに料理レシピを教えてくれたのは、
料理科学研究家・水島弘史シェフです!

 

水島弘史シェフが作る料理は、
“弱火調理法”が最大の特徴です!

 

水島弘史シェフのレシピ本♪(↓)

 

 

余ったお餅やおせちが大変身!
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『麻婆餅』の作り方レシピです!

 

麻婆豆腐の豆腐の代わりに
“お餅”を使います♪

 

■材料
・餅
・合挽肉…80g
・サラダオイル…1/3の高さ
・サラダオイル…大さじ1
・豆板醤…8g
・ニンニク…10g
・ショウガ…10g
・ネギ…10g
・酒…30g
・醤油…小さじ2
・砂糖…10g
・塩…2g
・水…100g
・長ねぎ…30g
・水溶片栗粉…片栗粉3g/水6g
・ごま油…10g
・粉山椒…適量


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■作り方
①餅を1.5cmの角切り、ニンニク、ショウガ、ネギをみじん切り、
長ねぎを1cm幅に小口切りする

 

②フライパンに餅を入れ、かぶる量の水(適量)を加えて弱火で茹で、
餅に火が通ったら、湯切りする
※餅が鍋底にひっつかないように返します
<ポイント>
「餅は下茹ででふわふわに!」



 

 

 

③火を点けてないフライパンに、ひき肉、油を入れ、
弱火で5分程炒めた後、ザルでアクと水分をこし、
さらに、ひき肉を弱火で炒めて水分を飛ばし、バットにあけておく
<ポイント>
「ひき肉は油で臭みを抜く」




 

 

④フライパンにサラダオイルをひき、豆板醤を入れ、弱い中火にかけ、
フツフツしてきたら、弱火にして30秒程炒める

 

 

⑤ニンニク、ネギ、ショウガのみじん切りを加えて、中火で炒める

 

 

⑥酒を加えてアルコールを飛ばす
※軽くフツフツする程度

 

 

⑦水(100g)、醤油、塩、砂糖、③のひき肉を加えて2~3分煮る
※フツフツするまで中火、フツフツしたら弱火

 

 

⑧餅、ネギを加えて、弱火で3分煮る

 

 

⑨火を止めて3~5分おく

 

⑩再度火をつけて中火にし、フツフツしたら水溶き片栗粉を加えて、
ごま油、粉山椒で仕上げる

 

 

⑪出来上がり♪

 

 

 

試食した感想は、
「美味しい!」
「ん~、うまい!」
「ふわっとしてますね!」
「ひき肉部分がすごく綺麗な感じがするんですね!」
「ネギがすごく甘さが引き出されてて!」

と、大好評でした!

 

 

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『麻婆餅』
ぜひ、作って食べてみたいですね!

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まとめ

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『弱火調理術レシピ』♪

 

1月5日のTBS「サタデープラス」では、
“劇的!弱火調理術 新春スペシャル”が放送されていましたので、

 

料理科学研究家・水島弘史シェフレシピ!
『麻婆餅』の作り方レシピをまとめてみました!

 

とっても美味しそうでしたので、
ぜひ、作ってみたいです!

 

今回「サタデープラス」紹介の
水島弘史シェフのレシピはそれぞれこちら♪(↓)


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■料理レシピ サタデープラス
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