“科学×料理”で、
家庭の味を名店の味に近づける！
7月20日の「林修の今でしょ講座」では、
科学の力で家庭料理を名店の味に！、
オムライス、ハンバーグ、うなぎの蒲焼きを
簡単な科学的ひと手間で劇的に美味しくさせる方法が
放送されていました。
簡単ひと手間”科学料理”レシピ！
『タンポポオムライス』の作り方をまとめてみました♪
科学料理『オムライス』の作り方の理論！
プロが作るオムライスの特徴は２つ！
①絶妙な味のチキンライス
②ふわふわトロトロの玉子
名店の味と家庭の味の差を科学的に埋めて、
老舗洋食店「たいめいけん」の
『タンポポオムライス』のような、
ふわふわトロトロ＆
のオムライスを作ります♪
『タンポポオムライス』は、チキンライスの上に
ふわふわのプレーンオムレツが乗った状態です♪（↓）
今回、科学料理レシピを教えてくれたのは、
フランス料理シェフ＆料理研究家の水島弘史先生です。
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水島シェフのロジカルクッキング（2） [ 水島弘史 ]
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■名店の美味しさポイント①『一粒一粒の水分量が完璧なチキンライス』
美味しさのポイントは、
『チキンライスが均等にほどける、しっとりとした食感』です♪
＜家庭のチキンライスのよくある失敗＞
・ご飯がベチャッとする
・米粒と米粒がくっつく
名店のチキンライスは、一粒一粒が完璧で、
味もバッチリです。
ポイントは、チキンライスの“水分量”です！
＜科学的調理ポイント＞
『生米を炒めることで、米の表面を油でコーティング！』
お米を油でコーティングすることで、
膜ができて水を含みにくくなり、
また、中のでんぷんが出にくくなります。
＜科学的調理ポイント＞
『ご飯より先にケチャップを炒める！』
ケチャップの約7割は水分でできていますので、
そのままご飯に混ぜると、ベチャッとしてしまいます。
水分を飛ばすために、先に炒めます。
また、ケチャップは旨味成分が豊富です。
炒めることで、旨味成分のグアニル酸が増加します。
■名店の美味しさポイント②『ふわふわトロトロ玉子の半熟感』
美味しさのポイントは、
『ふわふわトロトロの玉子』です♪
＜家庭のオムレツのよくある失敗＞
・玉子がフライパンにこびりついて破れる
・玉子を巻くのに時間がかかりすぎて焼きすぎる
＜科学的調理ポイント＞
『ふわふわ玉子にするため、溶いた卵に炭酸水を入れる！』
※卵3個あたり、25mlの炭酸水
炭酸水の気泡が、ふわふわの食感を生み出します。
＜科学的調理ポイント＞
『フライパンにクッキングシートを敷く！』
「クッキングシート」は、
オーブンで料理やお菓子を焼く時に敷く紙です。
表面はシリコンやテフロンなどで加工されており、
玉子がくっつきにくい特性があります。
玉子がうまく巻けずにもたもたしていると、
加熱しすぎて硬くなってしまいます。
クッキングシートの上で卵を焼き、
シートごと、フライパンから出せば、
加熱しすぎを防ぐことが出来ます。
また、クッキングシートを使う事で、
うまく卵を包むことが出来ます。
科学料理『ふわトロタンポポオムライス』の作り方レシピ！
■科学的調理ポイント
・生米を油で炒めて表面をコーティング
・ケチャップの水分を蒸発させる
・炭酸水の気泡でふわふわトロトロの玉子に
・フライパンにクッキングシートを敷く
■材料
＜ケチャップライス（4人分）＞
・お米（無洗米）・・・2合
・玉ねぎ・・・1/2個（みじん切り）
・バター・・・大さじ2
・鶏もも肉・・・1/2枚（1～2cm角）
・マッシュルーム・・・4個（スライス）
・グリンピース・・・20g
・トマトケチャップ・・・大さじ6
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
＜オムレツ（1人分）＞
・卵・・・3個
・炭酸水・・・25ml
・砂糖・・・小さじ1/2
・塩コショウ・・・少々
・バター・・・10g
・クッキングシート
■作り方
＜チキンライス＞
①バターで玉ねぎを炒める
※中火で3分炒めます
②生米（無洗米）を入れて炒める
※生米を油（バターの油）でコーティングするため、
30秒～40秒程度炒めます
※お米の表面が少し熱くなるまで炒めます
③炒めた米を炊飯器に入れて炊く
※水の量は米と同量（普通に炊くより少なめ）
④具材を炒めたらフライパンの端に寄せ、空いたスペースでケチャップを炒める
※フライパンに直接ケチャップを入れると、水分が蒸発しやすいです
⑤ご飯を入れて、切るように混ぜる
※練るように混ぜるとお米が潰れるので、切るように混ぜます
※ご飯全体にケチャップの色が付けばOKです
⑥チキンライス完成
＜オムレツ＞
⑦フライパンにクッキングシートを敷く
※指で形をつけます
⑧バターを中火で溶かして、卵を入れる
⑨卵が半熟になるまでかき混ぜる
⑩玉子の底と端が固まってきたら、フライパンからクッキングシートごと取り出す
⑪両端を持ってクッキングシートを丸めて、余熱を利用して玉子を固める
⑫クッキングシートの余分な部分を切る
※余分なシートを切ると、チキンライスに乗せやすくなります
⑬チキンライスにオムレツを乗せる
⑭オムレツを切って、広げる
⑮出来上がり♪
スタジオでの試食の感想は、
「これもう、プロの味ですよ！」
「ウマい！美味しい！」
「半熟の感じもすごくいいし、バターライスいいですね！」
「卵もそうだし、チキンライスにちょっと感動してます。
全然ベチャベチャしてなくて、すごいわ！」
「全然ベチャベチャしてない！」
と、とっても大好評でした♪
科学料理『ふわトロタンポポオムライス』、
ぜひ簡単ひと手間で、名店の味を作ってみたいですね！
まとめ
7月20日の「林修の今でしょ講座」では、
科学の力で家庭料理を名店の味に！、
オムライス、ハンバーグ、うなぎの蒲焼きを
簡単な科学的ひと手間で劇的に美味しくさせる方法が
放送されていました。
簡単ひと手間”科学料理”レシピ！
『タンポポオムライス』の作り方をまとめてみました♪
科学の力、スゴイですね！
ぜひ、”科学×料理”で、
名店の味『タンポポオムライス』を
作って食べてみたいと思います♪
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