水島弘史レシピ | 主婦の達人NAVI

余ったお餅やおせちが大変身！
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『シーフードカレー』の作り方レシピです！

■材料(2人前)
・ご飯…300g
・有頭エビ(殻付)…大4～中6尾
・ホタテ…20g
・イカ(剥き身)…40g
・アサリ(殻付)…150g

＜だし用＞
・玉ねぎ…20g
・ニンジン…10g
・ディル…1枝
・酒(日本酒)…100g
・水…150g

＜煮込み用＞
・玉ねぎ…80g
・ニンニク…10g
・トマト…100g
・薄力粉…2g
・酒(日本酒)…50g
・生クリーム…20g
・カレー粉…10g
・ディル・バジル…1枚
・煮汁の塩…1.6g

＜魚介の塩＞
・エビ、イカ、ホタテの重量の0.8%…目安2g

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■作り方
①ニンジンをスライスし、玉ねぎの半分をスライス、みじん切りする

②火の点いていないフライパンにエビの殻と頭を入れて、
オリーブオイルを回しかけた後、弱火で殻がパリパリになるまで約10分炒める
※殻や頭の水分は、十分に炒めて水分を飛ばし、
生臭さを飛ばします
＜ポイント＞
「殻を炒めて濃厚海鮮ダシ」

③日本酒、アサリを加えて、落しぶた(密閉せず少し空気の道をあける)をして、
貝の口が開くまで弱火でじっくり加熱する
＜ポイント＞
「海鮮は弱火でふっくらジューシー！」

④貝にしっかり火を通してから取り出す
＜ポイント＞
「貝柱は両面加熱で簡単キレイに取れる！」

⑤水、玉ねぎ、ニンジンのスライス、ディルを加えて、
中火～強火にして一度沸騰させ、その後弱火で10分煮る

⑥別のフライパンに、玉ねぎ、ニンニクのみじん切りを入れ、
サラダオイルを絡めて、弱火で5～7分ほど炒める

⑦酒を加えて、中火でアルコールを飛ばす

⑧火を止めて、薄力粉を加えて3分置く

⑨カレー粉を加えて混ぜ、ザルでこした⑤の海鮮だし、
トマト、バジルとディル、塩を加えて10分煮る

⑩エビの剥き身、ホタテ、イカに、重量の0.8％の塩をする

⑪フライパンで、ホタテ、イカ、エビを弱火で焼く

⑫ホタテは表面が白っぽくなったら、イカは丸く開き形が崩れなくなったら、
エビは透明な部分が白くなったら取り出す

⑬⑨の鍋に焼いた魚介を入れ、5分煮る

⑭最後1分で生クリームを入れ、静かに煮る

⑮出来上がり♪

試食した感想は、
「すぐ美味しい！」
「プリップリ！」
「うわ、美味しいわ！」
「海鮮がもうふっくらしてて！」

と、大好評でした！

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『シーフードカレー』
ぜひ、作って食べてみたいですね！

まとめ

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『弱火調理術レシピ』♪

1月5日のTBS「サタデープラス」では、
“劇的！弱火調理術新春スペシャル”が放送されていましたので、

料理科学研究家・水島弘史シェフレシピ！
『シーフードカレー』の作り方レシピをまとめてみました！

とっても美味しそうでしたので、
ぜひ、作ってみたいです！

今回「サタデープラス」紹介の
水島弘史シェフのレシピはそれぞれこちら♪(↓)

料理科学研究家・水島弘史シェフの『弱火調理術レシピ』♪ 1月5日のTBS「サタデープラス」では、 "劇的！弱火調理術新春スペシャル"が放送されていました！料理科学研究家・水島弘史シェフレシピ！『麻婆餅』の作り方レシピをまとめてみまし...

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【サタデープラス】水島弘史レシピ『七草チャーハン』弱火調理法！

管理人 — Wed, 09 Jan 2019 03:26:55 +0000

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『弱火調理術レシピ』♪

1月5日のTBS「サタデープラス」では、
“劇的！弱火調理術新春スペシャル”が放送されていました！

料理科学研究家・水島弘史シェフレシピ！
『七草チャーハン』の作り方レシピをまとめてみました！

『七草チャーハン』の作り方レシピ！
まとめ

『七草チャーハン』の作り方レシピ！

今回、「サタデープラス」で
小島瑠璃子さん＆尼神インターさんに料理レシピを教えてくれたのは、
料理科学研究家・水島弘史シェフです！

水島弘史シェフが作る料理は、
“弱火調理法”が最大の特徴です！

水島弘史シェフのレシピ本♪(↓)

余ったお餅やおせちが大変身！
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『七草チャーハン』の作り方レシピです！

■材料(2人前)
・ご飯(炊いたものを使用)…300g(お茶碗2杯)
・サラダオイル…大さじ1
・七草…50～60g
・かまぼこ…70g(小3～4切れ)
・伊達巻…70g(2切れ)
・塩…3g(小さじ2/3）
・コショウ…2回転
・ごま油…小さじ1

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■作り方
①大根、カブは5mm角切り、他の七草は5mm幅のざく切り
伊達巻、かまぼこは1×2cmくらいの大きさに切る

②冷やご飯を分量とり、ザルに入れて上から水(大さじ6～7杯)を回しかけてよくほぐし、
さらにサラダオイルをまわしかけて、ほぐしながら混ぜる
※余分な油は下に落とします
＜ポイント＞
「ご飯は水と油でパラパラに！」

③火を点ける前のフライパンに、ご飯、大根、かぶを入れて、軽くほぐしながら広げ、
弱火にかけ、切り混ぜながら10分ほど炒める
※ある程度パラパラにほぐれてくるのが目安

④かまぼこ、伊達巻を加えて、1分炒める
＜ポイント＞
「卵は伊達巻、ハムはかまぼこを活用」

⑤七草(大根・カブ以外)を加えて炒め、塩を加える

⑥火加減を強火にし、30秒加熱する

⑦コショウをして、鍋中央にスペースを作り、ごま油を入れてさっと絡める

⑧盛り付ければ、出来上がり♪

試食した感想は、
「めっちゃ美味しい！」
「うわ、うまいな！」
「野菜の甘みがめっちゃでてる！」
「伊達巻の甘みもイイですね！」
「七草がゆ苦手な子供も絶対喜んでくれますね！」

と、大好評でした！

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『七草チャーハン』
ぜひ、作って食べてみたいですね！

まとめ

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『弱火調理術レシピ』♪

1月5日のTBS「サタデープラス」では、
“劇的！弱火調理術新春スペシャル”が放送されていましたので、

料理科学研究家・水島弘史シェフレシピ！
『七草チャーハン』の作り方レシピをまとめてみました！

とっても美味しそうでしたので、
ぜひ、作ってみたいです！

今回「サタデープラス」紹介の
水島弘史シェフのレシピはそれぞれこちら♪(↓)

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【サタデープラス】水島弘史レシピ『餅と黒豆のミルフィーユ』弱火調理法！

管理人 — Wed, 09 Jan 2019 03:20:49 +0000

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『弱火調理術レシピ』♪

1月5日のTBS「サタデープラス」では、
“劇的！弱火調理術新春スペシャル”が放送されていました！

料理科学研究家・水島弘史シェフレシピ！
『餅と黒豆のミルフィーユ(黒豆とマスカルポーネの餅ミルフィーユ)』
の作り方レシピをまとめてみました！

『餅と黒豆のミルフィーユ』の作り方レシピ！
まとめ

『餅と黒豆のミルフィーユ』の作り方レシピ！

今回、「サタデープラス」で
小島瑠璃子さん＆尼神インターさんに料理レシピを教えてくれたのは、
料理科学研究家・水島弘史シェフです！

水島弘史シェフが作る料理は、
“弱火調理法”が最大の特徴です！

水島弘史シェフのレシピ本♪(↓)

余ったお餅やおせちが大変身！
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『餅と黒豆のミルフィーユ(黒豆とマスカルポーネの餅ミルフィーユ)』
の作り方レシピです！

■材料(2人前)
・しゃぶしゃぶ餅(薄切り餅)…6枚
・サラダオイル
・マスカルポーネ…80g
・サワークリーム…50g
・蜂蜜…20g
・ぶどう豆(黒豆)…80g

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■作り方
①フライパンに薄くサラダオイルをしき、
餅を並べてのせて、弱火にかけ、
餅が浮いてきたら箸でつぶし、パリパリになってきたら反転する

②両表面がパリパリしたら、少し火を強めて軽く焼き色をつける

③取り出して、ペーパーでしっかりと油をきる

④表面に砂糖をふり、冷たく冷やす

⑤ボールに、マスカルポーネ、サワークリーム、蜂蜜、黒豆をあわせて混ぜる
※黒豆は汁気をきって混ぜます

⑥焼いた餅に、⑥の黒豆クリームを挟んで、重ねてミルフィーユ状にする

⑦隙間を黒豆クリームで埋める

⑧出来上がり♪

試食した感想は、
「美味しい！」
「めちゃくちゃウマい！」
「サワークリームとマスカルポーネのさっぱりした感じに、
黒豆の甘みがめっちゃくちゃ合います！」

と、大好評でした！

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『餅と黒豆のミルフィーユ(黒豆とマスカルポーネの餅ミルフィーユ)』
ぜひ、作って食べてみたいですね！

まとめ

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『弱火調理術レシピ』♪

1月5日のTBS「サタデープラス」では、
“劇的！弱火調理術新春スペシャル”が放送されていましたので、

とっても美味しそうでしたので、
ぜひ、作ってみたいです！

今回「サタデープラス」紹介の
水島弘史シェフのレシピはそれぞれこちら♪(↓)

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【サタデープラス】水島弘史レシピ『お餅となますイタリアンマリネ』弱火調理法！

管理人 — Wed, 09 Jan 2019 03:14:39 +0000

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『弱火調理術レシピ』♪

1月5日のTBS「サタデープラス」では、
“劇的！弱火調理術新春スペシャル”が放送されていました！

料理科学研究家・水島弘史シェフレシピ！
『お餅となますのイタリアン風マリネサラダ』
の作り方レシピをまとめてみました！

『お餅となますのイタリアン風マリネサラダ』の作り方レシピ！
まとめ

『お餅となますのイタリアン風マリネサラダ』の作り方レシピ！

今回、「サタデープラス」で
小島瑠璃子さん＆尼神インターさんに料理レシピを教えてくれたのは、
料理科学研究家・水島弘史シェフです！

水島弘史シェフが作る料理は、
“弱火調理法”が最大の特徴です！

水島弘史シェフのレシピ本♪(↓)

余ったお餅やおせちが大変身！
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『お餅となますのイタリアン風マリネサラダ』の作り方レシピです！

■材料(2人前)
・なます…40g
・餅(角もち)…50g×2個
・塩…0.8g
・ミニトマト…40g(2～3個)
・塩…0.3g
・砂糖…0.6g
・レモン…1/6個
・オリーブオイル…5g(小さじ1)
・バジル葉…1～2枚

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■作り方
①餅を3つに切り、フライパンで弱火で5分ほど、
菜箸で餅を転がしながら焼く

②ミニトマトは8つ割にして、塩、砂糖を絡める

③レモンの皮を薄くへいで、千切りにし、
果汁は絞っておく

④ボールで、なます、ミニトマト、レモンを合わせる

⑤④に、オリーブオイルをかける
※なますにオリーブオイルをかけるだけでイタリアンに！

⑥⑤に餅を加えてあえる

⑦皿に盛り付け、バジルをちぎってのせる

⑧出来上がり♪

試食した感想は、
「あ～、美味しい！」
「なますとガラッと表情変えてきますね！美味しい！」
「お餅と酸味、合うんですね！」
「(なます)余らなくても作りたい美味しさ！」
「これもう、前菜だね！」

と、大好評でした！

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『お餅となますのイタリアン風マリネサラダ』
ぜひ、作って食べてみたいですね！

まとめ

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『弱火調理術レシピ』♪

1月5日のTBS「サタデープラス」では、
“劇的！弱火調理術新春スペシャル”が放送されていましたので、

料理科学研究家・水島弘史シェフレシピ！
『お餅となますのイタリアン風マリネサラダ』
の作り方レシピをまとめてみました！

とっても美味しそうでしたので、
ぜひ、作ってみたいです！

今回「サタデープラス」紹介の
水島弘史シェフのレシピはそれぞれこちら♪(↓)

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【サタデープラス】水島弘史レシピ『麻婆餅』弱火調理法！

管理人 — Tue, 08 Jan 2019 07:13:42 +0000

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『弱火調理術レシピ』♪

1月5日のTBS「サタデープラス」では、
“劇的！弱火調理術新春スペシャル”が放送されていました！

料理科学研究家・水島弘史シェフレシピ！
『麻婆餅』の作り方レシピをまとめてみました！

『麻婆餅』の作り方レシピ！
まとめ

『麻婆餅』の作り方レシピ！

今回、「サタデープラス」で
小島瑠璃子さん＆尼神インターさんに料理レシピを教えてくれたのは、
料理科学研究家・水島弘史シェフです！

水島弘史シェフが作る料理は、
“弱火調理法”が最大の特徴です！

水島弘史シェフのレシピ本♪(↓)

余ったお餅やおせちが大変身！
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『麻婆餅』の作り方レシピです！

麻婆豆腐の豆腐の代わりに
“お餅”を使います♪

■材料
・餅
・合挽肉…80g
・サラダオイル…1/3の高さ
・サラダオイル…大さじ1
・豆板醤…8g
・ニンニク…10g
・ショウガ…10g
・ネギ…10g
・酒…30g
・醤油…小さじ2
・砂糖…10g
・塩…2g
・水…100g
・長ねぎ…30g
・水溶片栗粉…片栗粉3g/水6g
・ごま油…10g
・粉山椒…適量

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■作り方
①餅を1.5cmの角切り、ニンニク、ショウガ、ネギをみじん切り、
長ねぎを1cm幅に小口切りする

②フライパンに餅を入れ、かぶる量の水(適量)を加えて弱火で茹で、
餅に火が通ったら、湯切りする
※餅が鍋底にひっつかないように返します
＜ポイント＞
「餅は下茹ででふわふわに！」

③火を点けてないフライパンに、ひき肉、油を入れ、
弱火で5分程炒めた後、ザルでアクと水分をこし、
さらに、ひき肉を弱火で炒めて水分を飛ばし、バットにあけておく
＜ポイント＞
「ひき肉は油で臭みを抜く」

④フライパンにサラダオイルをひき、豆板醤を入れ、弱い中火にかけ、
フツフツしてきたら、弱火にして30秒程炒める

⑤ニンニク、ネギ、ショウガのみじん切りを加えて、中火で炒める

⑥酒を加えてアルコールを飛ばす
※軽くフツフツする程度

⑦水(100g)、醤油、塩、砂糖、③のひき肉を加えて2～3分煮る
※フツフツするまで中火、フツフツしたら弱火

⑧餅、ネギを加えて、弱火で3分煮る

⑨火を止めて3～5分おく

⑩再度火をつけて中火にし、フツフツしたら水溶き片栗粉を加えて、
ごま油、粉山椒で仕上げる

⑪出来上がり♪

試食した感想は、
「美味しい！」
「ん～、うまい！」
「ふわっとしてますね！」
「ひき肉部分がすごく綺麗な感じがするんですね！」
「ネギがすごく甘さが引き出されてて！」

と、大好評でした！

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『麻婆餅』
ぜひ、作って食べてみたいですね！

まとめ

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『弱火調理術レシピ』♪

1月5日のTBS「サタデープラス」では、
“劇的！弱火調理術新春スペシャル”が放送されていましたので、

料理科学研究家・水島弘史シェフレシピ！
『麻婆餅』の作り方レシピをまとめてみました！

とっても美味しそうでしたので、
ぜひ、作ってみたいです！

今回「サタデープラス」紹介の
水島弘史シェフのレシピはそれぞれこちら♪(↓)