話題の弱火調理人！
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『オムライス』の作り方レシピ！
9月16日のTBS「サタデープラス」では、
新婚の女芸人・横澤夏子さんが
水島弘史シェフから料理を習っていました。
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『オムライス』の作り方レシピをまとめてみました！
『オムライス』の作り方レシピ！
今回、「サタデープラス」で
新婚の女芸人・横澤夏子さんに料理レシピを教えてくれたのは、
料理科学研究家・水島弘史シェフです！
水島弘史シェフが作る料理は、
“弱火調理法”が最大の特徴です！
水島弘史シェフのレシピ本♪(↓)
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弱火コントロールで絶対失敗しない料理 [ 水島弘史 ]
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野菜いためは弱火でつくりなさい [ 水島弘史 ]
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料理を美味しくするのは、
高級食材でもなく、シェフの腕でもなく、
実は、“弱火”なのだそう！
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『オムライス』の作り方レシピです！
■水島流オムライスポイント！
①具材は油でコーティング！
②ご飯は水でパラパラに！
③卵は弱火でふわトロに！
■材料(1人前)
＜チキンライス＞
・鶏もも肉…60ｇ
・玉ネギ（1cm角）…20ｇ
・パプリカ…30ｇ
・マッシュルーム…20ｇ
・トマトペースト…18ｇ
・ご飯…150ｇ
・日本酒…20ｇ
・塩…3ｇ
・砂糖…3ｇ
・コショウ…適量
・水…大さじ3
＜オムレツ用＞
・卵…2個
・牛乳…50ｇ
・塩…1.2ｇ
・砂糖…1ｇ
・コショウ…適量
・無塩バター…10ｇ
■作り方
①鶏もも肉、玉ネギ、パプリカ、マッシュルームを大体同じサイズに切る
②火を点けていない状態のフライパンに油をひき、鶏もも肉を皮目を下にして並べ、油でコーティングする
※具材を油でコーティングすると、余分な水分やうま味が逃げ出しにくくなります
③②のフライパンを、弱い中火にかけて焼く
※色づいてきたら裏返して１～２分焼きます
④鶏肉を取り出し、フライパンを一旦キレイにする
⑤火を点けていない状態のフライパンに油をひき、パプリカ、玉ネギ、マッシュルームを入れ、菜箸で混ぜる
※具材を油でコーティングすると、余分な水分やうま味が逃げ出しにくくなります
⑥⑤のフライパンに火を点け、弱火で５分ほど炒める
⑦⑥のフライパンに、焼いた鶏肉を戻して、日本酒を加え、アルコールをとばす
⑧一旦、具材を取り出す
⑨ボウルで受けたザルに、温かいご飯を入れ、水をかけてご飯をほぐし、お米の粘りを洗い取り、サラダ油をかけコーティングする
※アツアツご飯を水で洗い、でんぷん質の粘りを取ります
※ご飯を油でコーティングすると、余分な水分を吸わずパラパラ＆ふっくらのチキンライスになります
⑩⑨のご飯を火を点けていない状態のフライパンに入れ、弱火にかけて、
4～5分切るように炒めて、余分な水分をとばす
⑪フライパンの真ん中をあけ、トマトペーストを加え少し香りを出してから、ご飯全体に混ぜ合わせる
⑫⑪のご飯に、⑧の具材を戻して、塩、砂糖、コショウで味付けする
⑬具とご飯を混ぜ合わせる
※チキンライスは完成です
⑭ボウルに卵を入れ、コシを切るように混ぜ、牛乳、塩、砂糖、コショウを加える
※砂糖の保水効果でふわふわ＆破れにくい卵になります
⑮フライパンにバターをひき、弱火で溶き卵を焼く
※溶き卵をゴムベラでかき混ぜながら火を入れると、ふわトロ卵になります
⑯卵にとろみがつき、ヘラで線を引いても流れなくなる固さになったら、
火から外して、フライパンの上で均一にたまごを整え、弱い中火にかけ、表面を固める
⑰⑬のチキンライスを皿に盛る
⑱フライパンを逆手に持ち、反対の手で⑰の皿を持ち、フライパンと皿の角度が90度になるように構えたら、一気にオムレツをチキンライスの上にのせる
⑲出来上がり♪
試食した感想は、
「うふふふ、美味しい！」
「本当ふわふわですね！トロトロの意味がわかりました！」
「やっぱりご飯がめちゃくちゃ美味しい！チキンライスが！」
「うまい！」
「レストランの味！」
「卵、ふわっふわ！」
と、大好評でした！
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『オムライス』
ぜひ、作って食べてみたいですね！
まとめ
話題の弱火調理人！
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『オムライス』の作り方レシピ！
9月16日のTBS「サタデープラス」では、
新婚の女芸人・横澤夏子さんが
水島弘史シェフから料理を習っていましたので、
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『オムライス』の作り方レシピをまとめてみました！
とっても美味しそうでしたので、
ぜひ、作ってみたいです！
今回「サタデープラス」紹介の
水島弘史シェフのレシピはそれぞれこちら♪(↓)
https://syufu-tatu.com/13664.html
https://syufu-tatu.com/13673.html
以前放送「サタデープラス」紹介の
水島弘史シェフのレシピはそれぞれこちら♪(↓)
https://syufu-tatu.com/13578.html
https://syufu-tatu.com/12937.html
https://syufu-tatu.com/6384.html
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