【サタデープラス】水島弘史レシピ『オムライス』弱火調理法!

話題の弱火調理人!
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『オムライス』の作り方レシピ!

 

9月16日のTBS「サタデープラス」では、
新婚の女芸人・横澤夏子さんが
水島弘史シェフから料理を習っていました。

 

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『オムライス』の作り方レシピをまとめてみました!

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『オムライス』の作り方レシピ!

今回、「サタデープラス」
新婚の女芸人・横澤夏子さんに料理レシピを教えてくれたのは、
料理科学研究家・水島弘史シェフです!

 

水島弘史シェフが作る料理は、
“弱火調理法”が最大の特徴です!

 

水島弘史シェフのレシピ本♪(↓)

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料理を美味しくするのは、
高級食材でもなく、シェフの腕でもなく、
実は、“弱火”なのだそう!

 

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『オムライス』の作り方レシピです!

 

■水島流オムライスポイント!
①具材は油でコーティング!
②ご飯は水でパラパラに!
③卵は弱火でふわトロに!

 

 

■材料(1人前)
<チキンライス>
・鶏もも肉…60g
・玉ネギ(1cm角)…20g
・パプリカ…30g
・マッシュルーム…20g
・トマトペースト…18g
・ご飯…150g
・日本酒…20g
・塩…3g
・砂糖…3g
・コショウ…適量
・水…大さじ3

 

<オムレツ用>
・卵…2個
・牛乳…50g
・塩…1.2g
・砂糖…1g
・コショウ…適量
・無塩バター…10g


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作り方
①鶏もも肉、玉ネギ、パプリカ、マッシュルームを大体同じサイズに切る

 

②火を点けていない状態のフライパンに油をひき、鶏もも肉を皮目を下にして並べ、油でコーティングする
※具材を油でコーティングすると、余分な水分やうま味が逃げ出しにくくなります

 

 

③②のフライパンを、弱い中火にかけて焼く
※色づいてきたら裏返して1~2分焼きます

 

 

④鶏肉を取り出し、フライパンを一旦キレイにする

 

⑤火を点けていない状態のフライパンに油をひき、パプリカ、玉ネギ、マッシュルームを入れ、菜箸で混ぜる
※具材を油でコーティングすると、余分な水分やうま味が逃げ出しにくくなります

 

 

⑥⑤のフライパンに火を点け、弱火で5分ほど炒める

 

⑦⑥のフライパンに、焼いた鶏肉を戻して、日本酒を加え、アルコールをとばす

 

⑧一旦、具材を取り出す

 

⑨ボウルで受けたザルに、温かいご飯を入れ、水をかけてご飯をほぐし、お米の粘りを洗い取り、サラダ油をかけコーティングする
※アツアツご飯を水で洗い、でんぷん質の粘りを取ります
※ご飯を油でコーティングすると、余分な水分を吸わずパラパラ&ふっくらのチキンライスになります

 

 

⑩⑨のご飯を火を点けていない状態のフライパンに入れ、弱火にかけて、
4~5分切るように炒めて、余分な水分をとばす

 

 

⑪フライパンの真ん中をあけ、トマトペーストを加え少し香りを出してから、ご飯全体に混ぜ合わせる

 

⑫⑪のご飯に、⑧の具材を戻して、塩、砂糖、コショウで味付けする

 

⑬具とご飯を混ぜ合わせる
※チキンライスは完成です

 

 

⑭ボウルに卵を入れ、コシを切るように混ぜ、牛乳、塩、砂糖、コショウを加える
※砂糖の保水効果でふわふわ&破れにくい卵になります

 

 

⑮フライパンにバターをひき、弱火で溶き卵を焼く
※溶き卵をゴムベラでかき混ぜながら火を入れると、ふわトロ卵になります

 

 

⑯卵にとろみがつき、ヘラで線を引いても流れなくなる固さになったら、
火から外して、フライパンの上で均一にたまごを整え、弱い中火にかけ、表面を固める

 

⑰⑬のチキンライスを皿に盛る

 

⑱フライパンを逆手に持ち、反対の手で⑰の皿を持ち、フライパンと皿の角度が90度になるように構えたら、一気にオムレツをチキンライスの上にのせる

 

⑲出来上がり♪

 

 

 

試食した感想は、
「うふふふ、美味しい!」
「本当ふわふわですね!トロトロの意味がわかりました!」
「やっぱりご飯がめちゃくちゃ美味しい!チキンライスが!」
「うまい!」
「レストランの味!」
「卵、ふわっふわ!」

と、大好評でした!

 

 

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『オムライス』
ぜひ、作って食べてみたいですね!

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まとめ

話題の弱火調理人!
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『オムライス』の作り方レシピ!

 

9月16日のTBS「サタデープラス」では、
新婚の女芸人・横澤夏子さんが
水島弘史シェフから料理を習っていましたので、

 

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『オムライス』の作り方レシピをまとめてみました!

 

とっても美味しそうでしたので、
ぜひ、作ってみたいです!

 

 

今回「サタデープラス」紹介の
水島弘史シェフのレシピはそれぞれこちら♪(↓)


https://syufu-tatu.com/13673.html

 

以前放送「サタデープラス」紹介の
水島弘史シェフのレシピはそれぞれこちら♪(↓)


https://syufu-tatu.com/13578.html

https://syufu-tatu.com/12937.html


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https://syufu-tatu.com/6384.html

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