【得する人損する人】カルボナーラレシピ!サイゲン大介がトリュフ&生麺風を再現!

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美味しい『カルボナーラ』レシピ♪

9月22日の日本テレビ
「あのニュースで得する人損する人」では、
得損ヒーローズ「サイゲン大介」が、
安い材料費で高級店のような
絶品カルボナーラを再現するという
得ワザを教えてくれました!

サイゲン大介さん流!
乾麺がまるで生麺!干し椎茸でトリュフ風味!
『カルボナーラ』の作り方レシピをまとめてみました!

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サイゲン大介さん『カルボナーラ』の作り方レシピ!

今回の「あのニュースで得する人損する人」の、
「坂上忍の『得ワザ?損ワザ?』」のコーナーで放送されたのは、

「絶品カルボナーラ作りは、乾麺を1時間水に漬けてモチモチ!
 干し椎茸でトリュフのような風味を出す!」という得ワザ♪

教えてくれたのは、「神の舌」を持つという
サイゲン大介さんです。

サイゲン大介さんのレシピ本♪(↓)

サイゲン大介さん流!
『カルボナーラ』の作り方レシピをまとめてみました!

生クリームを使わなくても、
卵が固まることなく、美味しく作れます。

■材料(1人前)
<ソース>
・卵…3個(全卵1、卵黄2)
・パルメザンチーズ…25g
・昆布茶…小さじ1/4
・オリーブオイル…大さじ1
・にんにく…1かけ ※きざまなくてOK(包丁の腹でつぶす程度)
・ブロックベーコン…50g
・スモークチーズ…6g
・干し椎茸…1個(約5g)※水100ccで1時間戻した出汁 大さじ2

<パスタ>
・1.6mmスパゲッティーニ…100g ※300ccの水で1時間漬ける
・塩…少々

<トッピング>
・黒コショウ…適量


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■作り方
①乾麺のパスタを保存袋に入れ、1時間水に漬ける(常温)
※安い乾麺がまるで生麺のようにモチモチになります
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※元々、乾麺は生麺の水気をしっかり乾燥させて作られているので、
逆に乾麺に水を吸わせる事で、生麺のようなモチモチ感を再現できるのです

※1.6mmのパスタなら最低1時間漬けます
※1.9mmのパスタなら1時間半を目安に漬けておけばOKです

<保存方法>
※冷蔵庫へ入れれば3日間は保存が可能です

※水気を切って冷凍すれば、1ケ月ほどはOKです
(冷凍の場合は、茹で時間を30秒プラスします)

②卵(全卵1、卵黄2)、パルメザンチーズ、昆布茶を混ぜ合わせる
※昆布茶とチーズには旨味成分「グルタミン酸」が含まれているので、
旨味を感じるパスタに仕上がります

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③干し椎茸に水(100cc)を加え、ラップをして1時間漬ける(常温)
※干し椎茸でトリュフに近い風味が出せます
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④ニンニクを包丁の平らな部分で潰す
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⑤ブロックベーコンを切る
※ブロックベーコンを使うことで、高級店の肉厚な感じに仕上がります
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⑥フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニク、ベーコンを入れ炒める
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⑦スモークチーズを薄くスライスして入れる
※スモークチーズでベーコンに燻製の香りをプラスします
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⑧椎茸の戻し汁を入れる
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⑨水に漬けたパスタの水気を軽く切り、2分程茹でる
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※水分を含んだパスタは熱が早く伝わるので、茹で時間が短くなります
通常8分であれば、2分でOKです

※麺がふやけるので、小さい鍋&少量のお湯で茹でられます
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⑩火を止め、フライパンに茹でたパスタを入れ、軽く混ぜる
※フライパンの火を消す事が重要です
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⑪②の卵を入れ、麺と絡めながら激しくかき混ぜる
※火を止め、麺とフライパンの余熱のみを利用して、
麺と卵を合わせます
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※卵が固まってしまう問題を解消するワザです

※かき混ぜることで、ゆっくり卵に火が入っていきます

※同時に、干し椎茸の戻し汁とオリーブオイルが”乳化”していきます
(乳化とは、激しく振って水と油を混ぜ合わせ一体化させることです)

※乳化する事で、水分と油分が分離したままでは油を感じすぎたり味気なかったものが、
混ざり合った途端に美味しくなります

⑫皿に盛りつけ、黒コショウをかける
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⑬出来上がり♪
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“うま味の3要素”が揃った絶品カルボナーラです♪

<うま味の3要素>
・グルタミン酸…昆布茶、チーズ
・イノシン酸…ベーコン
・グアニル酸…干し椎茸

科学的裏付けのある、
美味しさなんですね!

試食した感想は、
「参りました!」
「これはスゴイわ!」
「この麺ってちょっと、本当にスーパーのが生まれ変わる」
「トリュフの風味も当然感じるけど、コクがあってメチャメチャ美味しい!」
「チーズの風味が加わって、すごい濃厚です」
と、大好評でした!

サイゲン大介さんのカルボナーラレシピ!
「絶品カルボナーラ作りは、乾麺を1時間水に漬けてモチモチ!
 干し椎茸でトリュフのような風味を出すワザ」スゴイですね!
ぜひ、作って食べてみたいです!

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まとめ

美味しい『カルボナーラ』レシピ♪

9月22日の日本テレビ
「あのニュースで得する人損する人」では、
得損ヒーローズ「サイゲン大介」が、
安い材料費で高級店のような
絶品カルボナーラを再現するという
得ワザを教えてくれましたので、

サイゲン大介さん流!
乾麺がまるで生麺!干し椎茸でトリュフ風味!
『カルボナーラ』の作り方レシピをまとめてみました!

本当に美味しそうでしたね!
ぜひ、作って食べてみたいと思います!

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