【林修の今でしょ講座】うなぎの蒲焼の科学料理レシピ!名店の味ふっくら&香ばしい作り方!

“科学×料理”で、
家庭の味を名店の味に近づける!

7月20日の「林修の今でしょ講座」では、
科学の力で家庭料理を名店の味に!、
オムライス、ハンバーグ、うなぎの蒲焼きを
簡単な科学的ひと手間で劇的に美味しくさせる方法が
放送されていました。

簡単ひと手間”科学料理”レシピ!
『うなぎの蒲焼』の作り方をまとめてみました♪

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科学料理『うなぎの蒲焼』の作り方の理論!

名店のうなぎの蒲焼の特徴は2つ!
①蒸し焼きすることによる、ふっくら柔らかい肉質

②炭火焼きによる、表面の香ばしさ

名店の味と家庭の味の差を科学的に埋めて、
スーパーの特売うなぎ(1000円程度)から、
老舗うなぎ料理店「うなぎ喜代川」
『うなぎの蒲焼』のような、
ふっくら&香ばしい”うなぎの蒲焼”を作ります♪

今回、科学料理レシピを教えてくれたのは、
フランス料理シェフ&料理研究家の水島弘史先生です。

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■名店の美味しさポイント①『蒸し焼きすることによる、ふっくら柔らかい肉質』

<スーパーの特売うなぎの蒲焼き>
・冷えると身や皮は硬くなる
・電子レンジで温めると、水分が失われてパサパサになってしまう

<科学的調理ポイント>
『ふっくら柔らかくさせるために、ウーロン茶で煮る!』

ウーロン茶に含まれるタンニンが、
うなぎの皮の硬くなったコラーゲンを柔らかくします。

ウーロン茶で煮ることにより、
約4.5倍も柔らかくなります。

■名店の美味しさポイント②『炭火焼きによる、表面の香ばしさ』

<科学的調理ポイント>
『香ばしさをつけるために、タレを塗って2度焼き!』

タレを塗って2度焼きすることにより、
メイラード反応という、糖とアミノ酸が反応し、
焼き色と香りが発生する化学反応が起きます。

より香ばしくなるのです。

<科学的調理ポイント>
『タレとお酒を塗ってから焼く!』

お酒を塗る事により、臭みが無くなり、
旨味がUPします。

科学料理『うなぎの蒲焼』の作り方レシピ!

■科学的調理ポイント
・ふっくら柔らかくさせるために、ウーロン茶で煮る!

・香ばしさをつけるために、タレを塗って2度焼き!

・タレとお酒を塗ってから焼く!

■材料
・ウナギのかば焼き・・・1尾
・ウーロン茶・・・100ml
・酒・・・大さじ1
・かば焼きのたれ・・・大さじ1/2

※ウーロン茶がない場合は緑茶や紅茶などでも可能

■作り方
①フライパンに皮目を下にして、うなぎを入れる
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②ウーロン茶を入れ、蓋をして中火で3分程度煮る
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※蒸し焼き状態なので、身がふっくらします
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③うなぎを取り出し、余計な水分はキッチンペーパーで取る

④サラダ油を薄く塗ったアルミホイルにうなぎを乗せる

⑤付属のうなぎのタレにお酒を入れる
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⑥ハケで表面にタレとお酒を混ぜたものを塗る
※タレは焦げる原因になりますので、出来るだけ均一に塗ります
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⑦魚焼きグリルに入れて、2分ほど焼く
※焼きすぎるとパサパサになるので注意しましょう

※表面がプツプツとしてきたら、OKです
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⑧出来上がり♪
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スタジオでの試食の感想は、
「ウーロン茶の臭いはしない」
「あ、柔らかい!」
「柔らかい、美味しい!」
「うわ、ウマッ!ふっくら、美味しい!」
「変な臭みみたいなのは全然無いですよ」
「これは、お店で出てきても気づかない!」

と、とっても大好評でした♪

科学料理『うなぎの蒲焼』
ぜひ簡単ひと手間で、名店の味を作ってみたいですね!

まとめ

7月20日の「林修の今でしょ講座」では、
科学の力で家庭料理を名店の味に!、
オムライス、ハンバーグ、うなぎの蒲焼きを
簡単な科学的ひと手間で劇的に美味しくさせる方法が
放送されていました。

簡単ひと手間”科学料理”レシピ!
『うなぎの蒲焼』の作り方をまとめてみました♪

科学の力、スゴイですね!

ぜひ、”科学×料理”で、
名店の味『うなぎの蒲焼』を
作って食べてみたいと思います♪

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