水島弘史レシピ『麻婆豆腐』の作り方!弱火調理法【サタデープラス】

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話題の弱火調理人!
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『麻婆豆腐』の作り方レシピ!

9月2日のTBS「サタデープラス」では、
元宝塚・紫吹淳さんが本気の婚活!
花嫁修行で料理教室へ行き、
水島弘史シェフから料理を習っていました。

理科学研究家・水島弘史シェフの
『麻婆豆腐』の作り方レシピをまとめてみました!

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『麻婆豆腐』の作り方レシピ!

今回、「サタデープラス」
元宝塚・紫吹淳さんに料理レシピを教えてくれたのは、
料理科学研究家・水島弘史シェフです!

水島弘史シェフが作る料理は、
“弱火調理法”が最大の特徴です!

水島弘史シェフのレシピ本♪(↓)

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料理を美味しくするのは、
高級食材でもなく、シェフの腕でもなく、
実は、“弱火”なのだそう!

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『麻婆豆腐』の作り方レシピです!

■材料(2人分)
・豆腐…1丁(320g)
・合いびき肉…80g
・サラダ油(臭み抜き)…広げたひき肉の高さ1/3
・サラダ油(炒め用)…15g
・ニンニク…10g
・ショウガ…10g
・ネギ…10g
・豆板醤…8g
・日本酒…30g
・醤油…小さじ2
・砂糖…10g
・塩…2g
・水…100g
・ネギ(仕上げ用)…40g
・片栗粉…3g
・水…6g
・ごま油…10g


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作り方
①火を点ける前のフライパンに、ひき肉、サラダ油を入れ、菜箸でほぐしながら弱火にかける
※ひき肉にたっぷりの油を加えて、弱火にかけます
※ひき肉がボソボソにならず、くさみが無くなります

<水島流ポイント>
「ひき肉は油でくさみをカット!」

②①のひき肉の全体がほぐれたら、一度ザルにあげて油をきる

③②のひき肉をフライパンに戻し、弱火にかける
※油をこしたひき肉は、油を拭きながら炒めます
※余分な油と水分をしっかり除去します
※炒めたら、一旦パッドに入れておいておきます

④豆腐を適当な大きさに切り、別のフライパンに入れる

⑤④のフライパンに、豆腐がかぶるぐらいの水を注ぎ、
弱火で90℃まで加熱して余分な水分を抜き、
その後、ザルにあげて水分をきる

<水島流ポイント>
「豆腐は下茹でしてぷるぷる食感!」

⑥フライパンに、サラダ油、豆板醤を入れて、弱い中火にかける
※ふつふつとしてきたら、フライパンの底に広げます

⑦⑥に、みじん切りにしたニンニク、ネギ、ショウガを入れて、
しんなりするまで炒め、
薬味の香りを油にうつす

<水島流ポイント>
「調味料は油に風味を移す!」

⑧⑦に、日本酒を加えて、火を強めて煮立たせ、アルコールをしっかり飛ばす

⑨⑧に、水、塩、砂糖、醤油を入れて煮る

⑩ネギ(仕上げ用)を2cmほどに切り、⑨に加えて、しんなりするまで煮込む

⑪③のひき肉、⑤の豆腐を、⑩に入れて弱い中火にかけ、豆腐を崩さないように混ぜてタレを絡める
※3分ほど煮込みます

⑫豆腐にしっかり火が通ったら、水溶き片栗粉をまわしいれ、かき混ぜる
※中火の弱火にして、ふつふつと煮立たせた中に水溶き片栗粉を入れるのが、
ダマにならないポイントです

⑬仕上げにごま油、粉山椒をかける

⑭出来上がり♪

試食した感想は、
「ん~、美味しい!」
「(豆腐が)トゥルントゥルンなんだけど、コクのあるプリンみたいな!」
「ひき肉がパラパラ!美味しい!」
「うまい!」
「香味野菜の香りがすごい引き立ってる!」
「お豆腐、本当にプルプルだね!プルプルだし、ちゃんと歯ごたえもあるような!」
「お豆腐の感触が全然違う!」
「調味料の香りがすごい!」
「お店の味だ!」

と、大好評でした!

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『麻婆豆腐』
ぜひ、作って食べてみたいですね!

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まとめ

話題の弱火調理人!
料理科学研究家・水島弘史シェフの
『麻婆豆腐』の作り方レシピ!

9月2日のTBS「サタデープラス」では、
元宝塚・紫吹淳さんが本気の婚活!
花嫁修行で料理教室へ行き、
水島弘史シェフから料理を習っていましたので、

料理科学研究家・水島弘史シェフの
『麻婆豆腐』の作り方レシピをまとめてみました!

とっても美味しそうでしたので、
ぜひ、作ってみたいです!

今回「サタデープラス」紹介の
水島弘史シェフのレシピはそれぞれこちら♪(↓)

水島弘史レシピ『麻婆豆腐』の作り方!弱火調理法【サタデープラス】
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以前放送「サタデープラス」紹介の
水島弘史シェフのレシピはそれぞれこちら♪(↓)

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