【林修の今でしょ講座】うなぎの蒲焼の科学料理レシピ!名店の味ふっくら&香ばしい作り方!

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“科学×料理”で、
家庭の味を名店の味に近づける!

7月20日の「林修の今でしょ講座」では、
科学の力で家庭料理を名店の味に!、
オムライス、ハンバーグ、うなぎの蒲焼きを
簡単な科学的ひと手間で劇的に美味しくさせる方法が
放送されていました。

簡単ひと手間”科学料理”レシピ!
『うなぎの蒲焼』の作り方をまとめてみました♪

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科学料理『うなぎの蒲焼』の作り方の理論!

名店のうなぎの蒲焼の特徴は2つ!
①蒸し焼きすることによる、ふっくら柔らかい肉質

②炭火焼きによる、表面の香ばしさ

名店の味と家庭の味の差を科学的に埋めて、
スーパーの特売うなぎ(1000円程度)から、
老舗うなぎ料理店「うなぎ喜代川」
『うなぎの蒲焼』のような、
ふっくら&香ばしい”うなぎの蒲焼”を作ります♪

今回、科学料理レシピを教えてくれたのは、
フランス料理シェフ&料理研究家の水島弘史先生です。

商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。

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■名店の美味しさポイント①『蒸し焼きすることによる、ふっくら柔らかい肉質』

<スーパーの特売うなぎの蒲焼き>
・冷えると身や皮は硬くなる
・電子レンジで温めると、水分が失われてパサパサになってしまう

<科学的調理ポイント>
『ふっくら柔らかくさせるために、ウーロン茶で煮る!』

ウーロン茶に含まれるタンニンが、
うなぎの皮の硬くなったコラーゲンを柔らかくします。

ウーロン茶で煮ることにより、
約4.5倍も柔らかくなります。

■名店の美味しさポイント②『炭火焼きによる、表面の香ばしさ』

<科学的調理ポイント>
『香ばしさをつけるために、タレを塗って2度焼き!』

タレを塗って2度焼きすることにより、
メイラード反応という、糖とアミノ酸が反応し、
焼き色と香りが発生する化学反応が起きます。

より香ばしくなるのです。

<科学的調理ポイント>
『タレとお酒を塗ってから焼く!』

お酒を塗る事により、臭みが無くなり、
旨味がUPします。

科学料理『うなぎの蒲焼』の作り方レシピ!

■科学的調理ポイント
・ふっくら柔らかくさせるために、ウーロン茶で煮る!

・香ばしさをつけるために、タレを塗って2度焼き!

・タレとお酒を塗ってから焼く!

■材料
・ウナギのかば焼き・・・1尾
・ウーロン茶・・・100ml
・酒・・・大さじ1
・かば焼きのたれ・・・大さじ1/2

※ウーロン茶がない場合は緑茶や紅茶などでも可能

■作り方
①フライパンに皮目を下にして、うなぎを入れる
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②ウーロン茶を入れ、蓋をして中火で3分程度煮る
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※蒸し焼き状態なので、身がふっくらします
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③うなぎを取り出し、余計な水分はキッチンペーパーで取る

④サラダ油を薄く塗ったアルミホイルにうなぎを乗せる

⑤付属のうなぎのタレにお酒を入れる
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⑥ハケで表面にタレとお酒を混ぜたものを塗る
※タレは焦げる原因になりますので、出来るだけ均一に塗ります
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⑦魚焼きグリルに入れて、2分ほど焼く
※焼きすぎるとパサパサになるので注意しましょう

※表面がプツプツとしてきたら、OKです
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⑧出来上がり♪
WS000008

スタジオでの試食の感想は、
「ウーロン茶の臭いはしない」
「あ、柔らかい!」
「柔らかい、美味しい!」
「うわ、ウマッ!ふっくら、美味しい!」
「変な臭みみたいなのは全然無いですよ」
「これは、お店で出てきても気づかない!」

と、とっても大好評でした♪

科学料理『うなぎの蒲焼』
ぜひ簡単ひと手間で、名店の味を作ってみたいですね!

まとめ

7月20日の「林修の今でしょ講座」では、
科学の力で家庭料理を名店の味に!、
オムライス、ハンバーグ、うなぎの蒲焼きを
簡単な科学的ひと手間で劇的に美味しくさせる方法が
放送されていました。

簡単ひと手間”科学料理”レシピ!
『うなぎの蒲焼』の作り方をまとめてみました♪

科学の力、スゴイですね!

ぜひ、”科学×料理”で、
名店の味『うなぎの蒲焼』を
作って食べてみたいと思います♪

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